梁琳萍：路井辣子豆腐
提起地方風味,每個人都會有自己極其深刻的印象和垂涎三尺的讚歎,哪怕是人到暮年，隻要提起家鄉風味小吃都會津津有味的絮道個不停，那種眉飛色舞的表情總會感染周圍一大片人。可能我是路井人的緣故吧，雖然我吃過很多地方風味,但最讓我難忘的還是我家鄉的風味小吃——路井的辣子豆腐.
合陽乳羅山下有個古鎮，它就是全縣屈指可數的小康示範鎮----路井鎮，凡是來過此地的人，幾乎都知道這裏有正宗的路井辣子豆腐，因此，我的家鄉也因它而得以名氣天下，其實大多數人並不知情，辣子豆腐真正的廚藝並不在飯店，它是出自於村民之家，也是村民中婚喪必備的席飯。
在我們村每逢婚喪之事時，家長都會請到我們的村廚----康康爺爺，他年齡並不大，可他卻因一手特技成為五裏八鄉的紅人，無論是哪個村裏有什麼紅白喜事，都要請康康爺爺去做辣子豆腐招待大家，誰要是能吃上一頓康康爺爺親手做的辣子豆腐，真是好有口福啊。
路井人愛吃辣子豆腐如愛他們的家鄉一樣一輩子都不會改變。路井人製作辣子豆腐可謂用盡了心思，每一個環節都頗有心得，那個認真勁就甭提啦！
要想吃上一頓正宗的辣子豆腐，其製作工藝相當講究了，不信的話我可以告訴你們，我保證你們絕對做不出路井那個地道的味，這可是小秘密啊，一般人可不告訴他啊。
首先，是要先做好辣子油，這也是整個菜中最關鍵的一步，事先將油熱至100度，然後稍涼至80度左右時，將辣子麵倒人鍋中攪拌，緊接著再倒人少許食用醋，直至辣子油起泡均勻後方可達到看辣吃不辣的效果；其次是將部分豆腐炸成薄片，後切成菱形狀，再將準備好的蔥段爆炒後，倒人蓮花白、紅蘿卜、肥腸翻炒至六成時，再倒人事先準備好的菱形豆腐片，再倒人調料水煮開為好；最後，用燒好的純花椒水、鹽水將白豆腐煮沸約5-7分鍾左右，必須要白豆腐伏出水麵為宜。這樣配料就已準備就緒啦，按程序先盛豆腐後盛噪子最後再澆上辣子油，瞬間，具有色香味俱全的路井辣子豆腐就成功了。
端上一碗剛做好的辣子豆腐，白裏透紅，香溢濃濃。忍不住先喝上一口濃湯，啊——那個香啊，從頭頂一下子竄到了腳心，熱汗立馬在額頭滲了出來，爽，太爽了。吃上一塊嫩嫩豆腐，再加一口肥而不膩的肥腸，咬一口剛出鍋的熱饃，香，太香了，就是三九天怕也要脫下外衣好好的吃上一碗香辣可口的辣子豆腐，老陝講話，辣子豆腐那真是燎咋啦！
凡吃過的人我想都會有同感吧，記得表哥結婚時，我和老公去租車，由於大雪紛紜，司機本不想去，但一聽說是去路井，二話沒說就起程，彈指一揮間，辣子豆腐的美名也已紅遍大江南北，諸多前往東王的外地遊客和過往貴客都會稍停片刻品嚐它的獨特所在。正因為它的美味，也給我們路井的快速發展招標引資，同時經濟發展也有了突飛猛進的邁進。我愛吃辣子豆腐，我更愛我的家鄉-----路井古鎮。
