飄香的涼粉
地處巍峨的穹窿地貌群山之中的威遠煤礦，因出產優質煤而聞名外，還有一個很有名東西——涼粉。威煤涼粉由來已久，因做工精細、用料考究、風味獨特而倍受遠近食客的喜愛。
俗話說:“酒香不怕巷子深”，威煤的涼粉，雖地處深山，卻遠近聞名，甚至遠在幾十公裏的縣城裏的街上人也慕名而來，為的就是品嚐這裏的涼粉，當然，多數人嚐過以後，還不忘帶走幾碗，以便讓家人也享享這美味的口福。
現在，食客們公認味道最好的是操場壩的一家龍涼粉。
龍涼粉攤位於威煤中心燈光球場旁邊的兩棵三十多歲樹齡的女貞樹之下，那茂密如蓋的樹冠即可遮陰又可避雨，是礦工、家屬們閑暇時納涼消暑、擺操場壩門陣的理想場所。究竟是龍老板在操場壩擺攤之後，人們才喜歡到這裏聊天打趣，還是這裏經常人丁興旺，龍涼粉才擺了這家攤，我無法考證，不過有一點是肯定的，燈光球場恰好處於礦山的山腰，不論上街購物，還是探親訪友、休閑散步，這裏都是必經之地，不管上行還是下行，在這裏休息片刻都是很好的選擇，況且每天晚上的壩壩舞熱鬧非凡，來去穿梭，人流不斷。更兼周圍商鋪林立，人氣特旺，俗話說“天時不如地利，地利不如人和”，而龍涼粉攤占盡天時、地利、人和，加之龍涼粉的獨特味道，生意不火都難。
我曾向龍涼粉攤的女老板“打探”過她的涼粉“秘方”。
先來說說做涼粉的原料吧。要想做出地道的涼粉，首先得把好選料關。要想買到上好的豌豆粉，還得要有“火眼金睛”，市場上用來做涼粉的豌豆粉等級懸殊，品質良莠不齊，而那些次品的豌豆粉裏有人故意摻進了白芋粉或白玉米粉，這種粉與純正的豌豆粉不容易區分，隻有有經驗的“行家”才分辨得開：一是看顏色，摻假的太白；二是用手“撚”:即用拇指與食指用力一撚，感覺滑澀澀的才是上品。
要說涼粉的做工，那就更複雜了，先將豌豆粉用紗布在水裏過濾，以免有細沙影響口感。再浸泡十二小時左右，讓豌豆粉充分的軟化，適當發酵。
接下來就該是“ 煮”了。煮的過程關鍵是火侯有講究。水沒燒沸以前要猛火，燒開後要小火。
再接下來就該是“ 冷卻”了，即涼的過程。一般也得十二個小時。因為隻有涼透了芯，切絲的時候才不沾刀，入口時才有韌性。
要說涼粉的佐料，那才是秘方中的秘密了。龍涼粉的佐料可多達一二十種，什麼紅油、鹽、醬、醋、香蔥、蒜茸、芝麻、青椒顆粒、味精、雞精，還有五香粉、香菜、炒黃豆、炒花生米壓成的粉末等等，配以少許大頭菜切成的小顆粒，且要搭配適中，才會色香味居全，個中滋味無以言表，兩碗下肚，意猶未盡。過後想起就會，垂涎欲滴。
我也是龍涼粉的常客，每每想起吃涼粉的滋味，清口水就直流。
之前，聽人說起操場壩龍涼粉的味道“絕”，可我這個五大三粗的爺們兒沒有吃小吃的習慣，認為那是娘們兒的嗜好。後來一次和朋友散步，有幸品嚐了一次，沒曾想，就是這一次，卻讓我與涼粉結下了不解之緣。
那次我和朋友剛走到涼粉攤旁，就聽見對麵商鋪二樓茶樓休閑的人探出頭來，在窗口高聲叫喊：龍涼粉，來四碗涼粉，三碗辣一點，一碗少放一點辣椒。
朋友說：走，我們也去整一碗。我說，好，去試試為什麼龍涼粉那麼有名。
本想找一個座，一打探，十幾張凳子坐滿了人，而且已經有人站著在吃，看來隻有站著吃了。
我雙手捧一碗涼粉，靠在條石欄杆旁，輕輕把碗放到欄杆上，用竹筷把細細的涼粉麵上的佐料撥散、拌勻，這時，一股特別的香味騰的飄了上來。我把頭偏向一邊，一邊蠕動著喉頭，口水直往胃裏流，一邊眼睛卻死死地盯著碗裏的涼粉，生怕一不留神，噴香的涼粉會從碗裏偷偷地跑掉。我把竹筷輕輕地橫放在碗上，雙手扶住碗，閉上嘴，閉上雙眼，隻用鼻子左右來回的在離涼粉幾厘米的上方慢慢的掃過，嗅來嗅去，像排雷的工兵掃雷一樣，辨別著裏麵的青椒味、醬油香味、醋香味、香蔥味、蒜味……，動作輕柔、細緩，像福爾摩斯在偵察案子。先用筷子把一根根晶瑩剔透的涼粉絲慢慢地挑起，隨筷子的抖動，勁道的涼粉卻不會折斷，沾上了辣椒油、蔥花、香油等佐料的涼粉絲一上一下在半空中蜿蜒伸縮著，五顏六色煞是好看。再入得口中，涼粉也有嚼頭，不像其它地方的涼粉放在嘴裏一抿就化了。溢出來清香的香蔥味，有酸酸甜甜、酸中帶鹹的香油的味道，還有熟油辣椒伴著四川人喜好的花椒粉特有的麻辣辛香，也有那芝麻油混合著味精、醬油、蒜茸、青椒的美味，還有香氣四溢的炒黃豆或炒花生米夾雜些許香菜的濃香，此味隻有天上有，人間那得幾處尋！真是妙不可言，令人垂涎。
吃上幾口，喲，嘴被辣得生疼生疼的，張大嘴巴，舌頭外伸，大口哈氣，舌頭也麻木了，耳心發癢，涼粉從嘴裏吃下去好像辣到了心裏，一會兒過後，嘴巴好像失去了知覺，但味覺卻被完全調動起來，更是想吃。鼻尖額頭的毛毛汗也出來了，繼續吃吧，嘴辣得難受，不吃吧，難辭其誘。稍等一會接著又吃，這下，又麻又辣的滋味讓令全身“三萬六千”個毛孔都舒坦起來，越辣越舒服，越辣越過癮，又麻又辣真帶勁，吃著涼粉，尤其是沾著涼粉上麵的炒花生米粉末，真是滿口生香，嚼著脆香的大頭菜顆粒，發出輕微的啪啪脆響，唇齒之間彷佛奏出來一段美妙的音樂，這音樂隻可意會不可言傳。
今年冬天，老板娘還特意在攤位旁支一火爐，把切成小方塊的涼粉放到銻鍋裏煮一下，讓喜歡吃涼粉而腸胃不好的顧客朋友品到別樣的風味。
我一邊品著飄香的涼粉，同時也品出來現代礦山人生活的另一種味道……
