陳景勝:話說蓮藕

　　話說蓮藕

　　陳景勝

　　藕，在我國又稱蓮藕，屬睡蓮科植物，是蓮的根莖。肥大，有節，中間有一些管狀小孔，折斷後有絲相連。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清鹹豐年間，就被欽定為禦膳貢品了。詩人韓愈曾有“冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉屙痊”之讚。據說，藕原產於印度，後來引入我國，迄今已有三千餘年的栽培曆史了。

　　藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔;如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，蓮藕具有健脾開胃，益血補心、養心安神、補血益氣，故主補五髒，消食、止渴、生津的功效。蓮藕還能促進胃腸蠕動，從而達到健脾養胃、消脹順氣的作用。蓮，是夏季良好的消暑清熱食物。蓮藕還能促進胃腸蠕動，從而達到健脾養胃、消脹順氣的作用。此外，藕也可以起到清熱解暑的作用。真沒料到小小蓮藕可治大病，由此引起我對藕的興趣。

　　一說起蓮藕，我眼眸中仿佛看見了炎炎夏日裏，江南水鄉曲曲折折的荷塘上，那無邊的翠綠，微風拂過，紅花翠葉隨風搖曳，清香四溢。沿著荷梗輕輕地刨開泥土，就有如嬰兒般倦身酣睡的藕寶寶。荷根生水中，一節生兩荷，雌雄雙株(故為偶也)，雄株長出水麵開花生蓬結蓮子，雌株鑽入塘泥長成新藕。

　　藕不僅是佳蔬，而且還有很高的藥用價值。據《神農本草經》記載：“藕實怪味甘平，主補中，養神益氣力，除百疾，久服輕身耐老，抗衰延年。”李時珍《本草綱目》記載，藕“醫家取為服食，百病可卻。”藕分生熟，但藥性有別：生藕性寒，甘涼入胃，可散淤清熱、止嘔、解渴。所以婦女產後忌食生冷，惟獨不忌藕。如果把藕蒸熟，其藥性則由涼變溫，失去了散淤清熱的功能，而增加了益胃健脾、養血補虛的作用。因此，吃熟藕對脾胃虛弱的人，特別是老年人大有好處。

　　夏季以後，鮮藕成為人們家宴的必備菜之一。蓮的根稱蓮藕，北方人多用來做菜，故稱藕菜或蓮菜;南方一般叫藕，果蔬兼用。民諺曰：“荷蓮一身寶，秋藕最補人。”藕既可當水果，又可作佳肴，藕不論生熟，都具有很好的藥用價值。如今的人將藕吃得花樣百出，嫩脆脆、水汪汪，落口消融，食而無渣，那滋味足以令人迷醉。

　　在做菜時，很多人都會將蓮藕皮刮去，其實這樣做很浪費。蓮藕皮富含纖維素，如果沒有發黴、發爛或發黑，大可不必扔掉。蓮藕經過加熱會變黑，是因為它含有豐富的還原性物質如維生素C和鐵質，遇熱發生氧化，色澤變深。長時間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不鏽鋼的器皿，避免用鐵鍋、鋁鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，減少氧化。

　　蓮藕富含維生素C和粗纖維，既能幫助消化、防止便秘，又能供給人體需要的碳水化合物和微量元素，防止動脈硬化，改善血液循環，有益於身體健康。一般建議每周吃3次蓮藕，晚餐吃效果最好，蓮藕與排骨熬湯，食用後能改善睡眠品質。

　　蓮藕能夠健脾益胃，產婦多吃蓮藕，能清除腹內積存的淤血，促使乳汁分泌。藕湯有止咳作用，直接飲用帶皮蓮藕榨出的汁，可治療嚴重咳嗽。但是脾胃消化功能低下、胃及十二指腸潰瘍患者忌食蓮藕。大便溏泄者不宜生吃。

　　藕生於汙泥而一塵不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人們的喜愛。藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕，藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩;白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃鬱;麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，含澱粉多。

　　有個成語叫做藕斷絲連，這是形容人們在表麵上斷絕了來往，可暗地裏卻有聯係與交往。尤其是戀人之間，有時又擦出火花，舊情再續，舊夢重溫，有時還能鬧出點事情來。還有個歇後語叫做一隻筷子吃藕──專挑眼。這是說有人總愛跟人過不去，橫挑鼻子豎挑眼。是專挑毛病，專找茬的主。生活中這樣的人為數確也不少。

　　藕被稱為“聰明菜”，人們都說吃了藕會有心眼，變聰明。我想，這大概是藕的心是空的緣故吧?我鍾情藕，我還想，做人，也要和藕一樣，要虛心，否則無法進步;做人，也要和荷花一樣，出淤泥不染，否則會被社會大染缸給迷失自我的。

　　我鍾情蓮藕，讚美蓮藕!