大同有菜金針黃

　　大同有菜金針黃

　　夏日的清晨，當太陽還沒升起的時候，天還沒有亮呢。此時鳥兒還沒有醒來，青蛙也在朦朧之中。田野裏清爽、開闊，而且格外的安靜。在我的故鄉大同縣的田野裏，就能看到大人小孩都在折金針，下半身被露水打濕，雙手不停的折著沒有開花的金針，太陽出來了，大地一片金黃，一望無邊，金針的油性塗抹了一雙雙勤勞的手，在晨曦中閃閃發光。

　　金針菜多株並生的很多，遠遠看過去一點淡淡的黃色，那就是了金針了。金針菜也叫黃花菜。那是因為金針菜的樣子黃黃的，像一根針一樣的形狀。今年的雨水充足，現在又恰逢合適的季節，正是根根“金針”繁盛的時候。它們一顆顆直直的莖杆倔強神氣的指著天空。淡黃花兒頂端聚一點青綠，質地厚實，飽滿，象是純情淡雅的、風韻美貌的大姑娘。有人說過“黃花大閨女”這個詞兒，我雖找不到出處，但憑想象，也能感覺到那種含苞待放的黃花關聯著美麗少女的美妙意境。

　　我至今仍清楚地記得小時候折金針的情景，跨著蔞子，或者拿一個白麵袋，穿著雨褲和雨鞋，還要穿著雨衣，由於金針都是生長在1.5米高以上(有的可達1.7米高)的秸稈上，每一根秸稈上的金針長度不一，參差交錯長在一起，折的時候必須始終抬起雙手才能折到。那時我個子小，常常要踮著腳尖小心翼翼一根一根地折，不能把小的碰傷或碰掉了，也不能把不是當天要采摘的金針折下來，因此，往往折一蔞子金針會累得手酸腿軟肩腫眼花。

　　我完全帶著一種輕鬆歡快的心情來做這項工作。我一邊采摘黃花菜，一邊欣賞朝陽從東方冉冉升起。童心起來了，還捕捉那些正在歌唱的蟈蟈。如果你看到對麵有兩位青年女子也在折金針菜，你可以熱情的向她們打招呼：“早飯吃了沒?”你也可以欣賞那些挎著籃子的女人在金針菜行裏穿行，麻利地采折。不大功夫，她們籃子裏就滿滿當當了，枝頭剩下的都是些青澀的花蕾，還得一兩天才能飽滿起來呢。

　　折完金針菜，我們就可以回家了。折回來的金針必須用一個個蒲籃裝好，放在先要在溜金針小房裏蒸透，然後太陽下爆曬。此時的村落，如同金針的“海洋”，街頭、院落、房上屋頂，到處晃動著勞作的身影，隨處可聞金針的芳香。

　　如果你嘴饞，想要馬上吃黃花菜做出來的菜，那就要燒水把剛剛采摘來的金針立即焯一下，然後放在冷水裏涼著。剛剛采摘來的金針菜色澤鮮豔，個體肥碩，油大脆嫩，久煮不爛，香氣濃鬱，營養豐富。它們含有人體所需的16種氨基酸和多種礦物質，並有健胃、利尿、安神、生津等藥用功能。但是，新鮮的金針菜含有含有秋水仙堿，人體吸收後，部分秋水仙堿氧化成二秋水仙堿，它會嚴重刺激腸道、腎髒等器官而引起中毒。聽說吃100克鮮金針菜就可出現中毒症狀，那可不是鬧著玩兒的。因此，這個工序一定不能省略。焯好的金針菜可以作出很美美味的菜品。家常、筵席皆宜，素菜葷肴均可。宜炒、燒、燴或做湯，常見菜例如金針炒雞蛋、金針炒肉絲、金針炒木須肉、黃花炒粉絲等，金針同豆腐、木耳、蘑菇做湯鮮美爽口;同肉、蛋等葷素原料同燒別有風味;黃花雞蛋打鹵麵獨具特色。

　　看到這裏有點流口水了吧?那麼，就去我們家鄉大同縣吧，你就可以在田野看到很多的金針菜了。同時可以一飽你的口福啊!

　　張勇