陳景勝:話說普洱茶

　　話說普洱茶

　　陳景勝

　　普洱茶，國家已出台了有關普洱茶的國家標準。根據國家標準，普洱茶的定義是，必須以地理標誌保護範圍內的雲南大葉種曬青茶製成的。非在地理標誌 保護範圍內生產的茶不能叫普洱茶。這樣以來就引發了公眾對普洱茶的關注。

　　普洱茶具有降脂降血壓等保健作用，這是大家公認的。專家提醒，一方麵，選購普洱茶要認清地理標誌。另一方麵，正確衝泡和飲用才能發揮普洱茶的保健功效。

　　對於普洱茶，雖然有人說煮著喝才有味道，但專家明確指出：“普洱茶還是衝泡好，最好不要煮著喝。”

　　因為煮著喝，濃度很容易過高，會累及脾、胃;同時，也不容易控製香氣和滋味。隻有一些茶葉粗老的陳茶，可以煮飲，但是時間應控製在3至5分鍾為宜，煮的時間千萬不能過長。

　　專家說，普洱茶可以衝泡很多道，一般能夠泡到10~15道，好的普洱茶則可以泡到20道以上。但是，第一道茶一定要倒掉。因為普洱茶在人工種植、加工、包裝的過程中，難免會受到農藥、塵土等汙染，因此，在泡第一道茶的時候，隻需將沸水倒入茶中衝泡幾秒鍾，將茶葉中的汙染物洗出後倒掉即可，不應將茶葉中的味道浸泡出來。

　　專家稱，正確保存普洱茶也很重要。市場上最常見的是普洱緊壓茶，形狀呈餅狀、磚形 或碗狀，飲用前，最好將其拆散、掰開，放在有良好通風條件的地方，定期翻動，讓茶透氣 、回性醒茶，半個月左右，新的空氣進入發酵後，普洱茶的原味將會慢慢呈現出來，此時再 衝泡，味道會更佳。

　　普洱茶初始並非好茶，然近年來一句“可以喝的古董”使普洱茶幾成時髦。其實普洱茶以其特殊性，的確不失為優良茶飲。好普洱對人體益處多，但次品、偽劣品對人體危害亦甚。

　　早年前的雲南茶很多是古茶樹馴化的喬木大葉茶。普洱茶為蒸青緊壓的茶餅，分為青茶和熟茶。青茶又叫生餅、生茶，要“陳化”後才能成為“熟茶”(熟餅)，製作青餅的材料分粗、精兩種。精品普洱茶須具備兩個條件：茶青(原材料)要芽茶，采摘要當令，配製要合理。茶山、茶樹、樹葉均分陰陽，匹配茶青時，或三陰七陽，或六陰四陽，或一陰九陽……皆視當年的氣候、時令的變化而定。精品茶青，在經過蒸青等工序後，壓製成餅，置幹燥通風處再經至少三五年自然陳化才能初嚐。然而此茶猶在未可輕用之列，要想喝到真味，還需存放20年以上。如果善存50年至70年，則號稱“絕品”。其茶之味或因茶青產地有樟木、果木、蕙蘭、清溪、佳泉等“浸潤”，又有50年以上的陳化功底，開泡之際“韻”味獨特，或有樟香、或有果香、或有蘭香，或在諸香氣之上有清涼之氣。

　　若茶青不講究應時，製作亦無論陰陽匹配，所製茶餅置之50年，亦可品飲，隻是不能和精品同日而語。今日一般茶客見到的陳年普洱，大多為此類普通品。其所以為今人垂青，唯在“陳化”。即便如此，今日一般自然陳化普洱亦難得之。早在上世紀70年代，昆明茶廠就發明了人工陳化方法，名曰“渥堆”，就是在製茶過程中，人為地催化茶青。在溫度、濕度合乎科學條件下，使有益的黴菌加快茶青的陳化速度。因此，普洱茶便有了生茶、熟茶之分，隻要沒有經過人工催化，而是自長年齡二十、五十或七十歲的茶餅一律以“青餅”、“生餅”稱之。凡是人工催化(渥堆)之茶餅，半年、一年乃至再放置二三十年，也稱為“熟餅”。人工催化的普洱茶與自然陳化的普洱茶口感大不相同，雖渥堆普洱茶已為大眾接受，但評價一杯好普洱，是不能取熟茶的。至於不法商人以非科學渥堆方法製成的假陳年普洱，能傷人致病。

　　據悉，普洱茶在經過多年的起起落落之後逐步進入了良性發展軌道。普洱茶發展到當前的“科學普洱”階段，就意味著單靠傳統產品的銷售已經不能適應市場的需求，隻有走“科學普洱”的道路，延長茶產業的產業鏈，增加其附加值，才能實現茶產業的進一步發展。科學普洱就是要以科學為依據，用數據來說話，讓普洱茶的健康功效看得見、感受得到。核心內容就是要加強普洱茶基礎研究、功效開發和工藝改造，圍繞數字化、科學化、功效化、品牌化、規模化發展，進一步拓展普洱茶的國際國內市場。

　　菊花普洱茶是好茶也是好藥。寒冷的冬日，一杯茶能讓人備感溫暖。近來，普洱加上菊花製成的“菊普茶”正在都市中漸漸流行起來。“菊普茶”並非新發明的喝法，專家表示，從近代開始，我國廣東、香港、澳門等地就有將普洱茶與菊花合飲的習俗，廣東一些茶樓裏尤為盛行。