張誌軍：“烏龍”陣法捕螃蟹

金秋十月，桂香蟹肥。大才子蘇軾自封吳中饞太守，有詩雲：“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹。”古往今來，品蟹、賞蟹、詠蟹已成為秋風吹起時最精彩的美食盛事。近來，網上每每爆料，“無腸先生”身價似坐了火箭，一個勁猛漲，離我等百姓餐桌愈來愈遠，遙不可及了。品蟹的機會不多，但卻令我想起家鄉蘇北裏下河地區捕蟹、食蟹的舊事……

　　我的家鄉在射陽河畔，每當秋風乍起之時，千畝湖蕩野生的螃蟹仿佛接到遷徙令，匆匆忙忙地結伴而行，浩浩蕩蕩，順著射陽河床一路東行。捕捉螃蟹的辦法多種多樣，在我的家鄉用熏黑稻草繩做攬蟹索，用方型固定的魚網捕蟹，我就顧名思義給它命名為 “烏龍”陣法捕蟹法吧。那時節，捕蟹的人們忙著用稻草絞成長百餘米，直徑3-4寸的粗草繩，在河岸的空地上，將稻草繩用水濕透，盤成寶塔狀數堆，“寶塔”中間塞滿稻草，點燃起來壓熄火苗，隻允許冒出滾滾濃油，遠遠望去，好似一串即將噴發的火山。待夜幕降臨時，捕蟹的人們，用小船牽引，合力將已熏成“烏龍”狀稻草繩拖下水，讓它從河此岸到彼岸橫亙著沉到河底，在繩子二端靠近河岸的地方，各駐紮著一隻小木船，船上點燃一盞防風馬燈--漁火，將一片平網用4根竹片繃成三麵成圍牆狀，一麵平坡的長方形捕蟹網，叫“貼罾（zēng）”，將“貼罾”平放在水裏，捕蟹的人慵懶地斜倚在船幫上，默默地抽著煙圈，時不時地提起“貼罾”，把慌不擇路，闖進貼罾的“蟹將軍”倒進船艙。偶有船行駛過，捕蟹人便扯著嗓門悠長地喊道：慢些開，前麵有罾呢。淡淡月色下，平靜的河麵上，幾盞漁火，若隱若現……我曾經好奇地打探過這種捕蟹的原理，母親說那沉在水底“烏龍”，擋在前進的螃蟹們麵前，好似一條火山，螃蟹是千萬不敢逾越的，隻要碰到便“丟盔棄甲”，無奈何隻得乖乖地順著火山爬行，鑽到早已布好的天羅地網，束手就擒。第二天，捕蟹人將“烏龍”繩拖到岸上，再次熏烤……

那時候的螃蟹並不稀奇、貴重，我父親有一位捕蟹的朋友，隔三岔五地總會送幾斤螃蟹來。人們下田插秧、下河洗澡也常常能捉到幾隻。家鄉人吃螃蟹很少清蒸的，說是“腥”，通常是將洗淨的螃蟹剁成兩半，用農家自製的麵醬加蔥薑紅燒，滿滿地端上一盆來。似乎家鄉人對這種“美味”並不是太有興趣，因為稍不留神便會刺破嘴皮。稍有閑工夫的人家，便幾個人圍在一起，將螃蟹清蒸，細心地剝出蟹黃、剔出蟹肉，然後再加豬油熬製蟹黃油，可保存好長時間。在我記憶中，用蟹黃、蟹肉、豬肉、豆腐等原料製成的“蟹黃羹”真是新鮮爽口，回味無窮。用句土話說：打個嘴巴，都舍不得丟啊！

也許是修建射陽大閘的緣故吧，切斷了螃蟹的洄遊之路，野生的螃蟹愈來愈少，加之河水汙染，現早已絕跡。那“烏龍”擋蟹路，漁火對愁眠的場景，那獨特的捕蟹的方式也就永遠地塵封在人們的記憶深處了。（張誌軍）