蔣光平：紅燜泥鰍

　　紅燜泥鰍

　　蔣光平

　　小時候常和夥伴們到河裏摸魚，那時田邊或河溝裏的泥鰍特別多，一手下去隨便就能抓幾條。每次摸到泥鰍時都非常的鬱悶。當時總認為這小小的泥鰍又滑又醜，認為它難登大雅之堂，從沒有過吃它的打算，每次摸到後都毫不猶豫地扔掉或拿回家煮了喂貓吃。

　　後來在酒桌上，很偶然地吃到了生平第一口泥鰍肉。那味道，鮮嫩可口，雖比不上山珍海味，但卻回味無窮。那一次會餐，讓我對泥鰍頓時生出了許多好感，直後悔當時為什麼把抓來的泥鰍給喂了貓吃，白白浪費這樣的美味，真是暴殄天物啊!後來，回家在網上一查，發現這吃泥鰍的好處還真不少呢。泥鰍不僅味道鮮美，而且富含蛋白質、脂肪、維生素等，而且味甘、性平，具有補血益氣、養腎生精的功效，素有“水上人參”的美稱。韓國、日本等對泥鰍的美味與營養都推崇備至。

　　泥鰍肉質細嫩，味道鮮美，營養十分豐富。由於泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，且含一種可助人體抵抗血管衰老的重要物質即類似二碳烯酸的不飽和脂肪酸，因此，老年人食之更為適宜，高血壓等心血管疾病患者、貧血患者、肝炎病人等，也以多食為益。

　　泥鰍的做法有多種，一般常見的有清蒸、油炸，水煮等。但我最喜愛的吃法還是紅燜。紅燜出來的泥鰍，不僅色香味俱全，味道鮮美可口，而且營養價值更高。每次我們家的紅燜泥鰍剛剛起鍋，兒子這隻小饞貓就急不可待的要來嚐嚐鮮，一連吃了幾大口還不過癮，每次吃完都會吵著下次還要做這道菜，因為這道看似不起眼的紅燜泥鰍，兒子的飯量大增，老婆也對我做的這道菜讚不絕口，說在小小的泥鰍身上，吃出了童年的味道。

　　紅燜泥鰍的具體做法如下：

　　主料：泥鰍約500克、西紅柿2個

　　輔料：薑、蒜、花椒、辣椒、鹽、花生油、雞精、蔥花

　　做法：

　　1.把買來的泥鰍大約1斤先用清水養兩天，待泥鰍肚裏的雜質排泄幹淨後再用鹽醃製一下，除去泥鰍身上的泥土腥味。

　　2.在鍋裏倒入50克花生油，待油熱後，將活泥鰍倒入鍋裏，跳上幾下停息後，再煎上5分鍾，待泥鰍皮煎黃，舀一碗清水倒入鍋裏，蓋嚴鍋蓋，加大火煮上七八分鍾。

　　3.水開後揭開鍋蓋，把西紅柿放入鍋中，再放入薑、蒜，蓋好鍋蓋，再煮四五分鍾。

　　4.揭開鍋蓋，撒入鹽、雞精、花椒、辣椒、蔥花。此時，一鍋美味鮮嫩的紅燜泥鰍就此出鍋了。