陳景勝：話說黃瓜

　　話說黃瓜

　　陳景勝

　　黃瓜的葉、花給人美感，果實飽人口福，是人們喜愛的蔬菜。

　　據史料記載，黃瓜原產印度，張賽出使西域時帶回中國，當時稱之為胡瓜。東晉時，揭族人石勒做了後趙王，他不滿漢人把北方少數民族稱為“胡人”，為避諱“胡”字，便改名為黃瓜。有些南方人對“黃”、“王”二字的讀音難以分清，故又稱“王瓜”。《本草綱目》中記載：黃瓜有清熱、解渴、利水、消腫之功效。古代文人詩詞中也有不少寫黃瓜的，章懷太子《黃台瓜詞》：“種瓜黃台下，瓜熟子離離。一摘使瓜好，再摘令瓜稀。三摘猶良可，四摘抱蔓歸。”吳偉業《詠王瓜》：“同摘誰能待，離離早滿車，弱藤牽碧蒂，曲項戀黃花。客醉嚐應爽，兒涼枕易斜。齊民編月令，瓜路重王家”。

　　現代醫學表明：黃瓜所含葫蘆素C，具有提高人體免疫功能作用，而且毒性較低，可達抗癌目的;還可治慢性、遷延性肝炎，可延長原發性肝癌者生存期。人們在食用黃瓜時，因黃瓜把味苦而往往將其丟棄。其實，這種苦味是由其中含的一種叫葫蘆素的物質引起的。而葫蘆素可阻止肝細胞脂肪變性，抑製肝纖維增生，從而可預防原發性肝癌。為保護其中的葫蘆素，我們可把新鮮的黃瓜把兒切碎涼拌食用;也可將黃瓜和黃瓜把兒一塊榨汁飲用，來預防肝癌。對胸熱、利尿等有獨特的功效，對除濕、滑腸、鎮痛也有明顯效果。

　　黃瓜，它是好吃又有營養的蔬菜。口感上，黃瓜肉質脆嫩、汁多味甘、芳香可口;營養上，它含有蛋白質、脂肪、糖類，多種維生素、纖維素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等豐富的成分。尤其是黃瓜中含有的細纖維素，可以降低血液中膽固醇、甘油三酯的含量，促進腸道蠕動，加速廢物排泄，改善人體新陳代謝。

　　黃瓜不但脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。它含有膠質、果酸和生物活性酶，可促進機體代謝，能治療曬傷、雀斑和皮膚過敏。黃瓜還能清熱利尿、預防便秘。新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，能有效地抑製糖類物質轉化為脂肪，因此，常吃黃瓜對減肥和預防冠心病有很大的好處。

　　黃瓜也被稱為“廚房裏的美容劑”，經常食用或貼在皮膚上可有效地抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防止唇炎、口角炎。黃瓜有非常多的纖維素，可以降血脂、減肥。特別受女士青睞的是它能美容了。你若見到誰家的姑娘、媳婦兒，臉色貼著黃瓜片，那是在做麵膜。真是經濟實惠潤肌膚，得來全不費工夫。

　　黃瓜是很好的減肥品。希望減肥的人要常吃黃瓜，但千萬記住，一定要吃新鮮的黃瓜而不要吃醃黃瓜，因為醃黃瓜含鹽反而會引起發胖。吃黃瓜時還應注意，因為黃瓜偏寒，脾胃虛寒、久病體虛者宜少吃，會引起消化不良。有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃醃黃瓜。脾胃虛弱、腹痛腹瀉肺寒咳嗽者應少吃。黃瓜有降血糖的作用，對糖尿病人來說，黃瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黃瓜中的苦味素有抗癌的作用。

　　如果與維生素C含量豐富的食物(如辣椒)等同食，黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。如果把黃瓜當水果吃，不宜過多。黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時應同時吃些其他的蔬果。另外黃瓜還可治療燙傷 。黃瓜藤有良好的降壓和降膽固醇的作用。

　　黃瓜清脆香甜，富有營養，自傳入中原後，就深受人們喜愛，成為一種十分普及的食品。現在黃瓜的種類很多，大致分為春黃瓜、架黃瓜和旱黃瓜。而聞名全國的品種乃是外形美觀、皮薄肉厚、瓤小的北京刺瓜和寧陽刺瓜。有些酒店還出現了五彩繽紛、五味俱全的黃瓜宴，為中華烹飪園又添了一朵奇葩。