科學吃螃蟹 有利於健康
科學吃螃蟹 有利於健康
陳景勝
秋季是吃螃蟹的好時節。蟹肉味美,而且營養價值高,還有一定的藥用價值。螃蟹雖然好吃,但要注意一些細節和禁忌,不然會發生腹痛腹瀉、惡心嘔吐等不良症狀。
哪些人不宜食蟹
蟹性寒且帶濕毒,屬“發物”,皮膚病患者或皮膚敏感的人都不宜吃。患有傷風、發熱、胃痛以及腹瀉的病人,脾胃虛寒、慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期的人,冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人,都應少吃或不吃。關節炎、痛風患者也不宜吃。進入秋季後,兒童患過敏性疾病的開始增多,因此最好不要多吃大閘蟹等高蛋白食物。
吃蟹的注意事項
不吃死蟹 蟹死後體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中,食後容易造成嘔吐、腹痛、腹瀉。新鮮活蟹的背殼呈青黑色,有光澤,臍部飽滿,腹部潔白;而垂死的蟹背殼呈黃色,蟹腳較軟,翻身困難。
不吃生蟹 活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率很高,生吃蟹,肺吸蟲感染率高達71%。肺吸蟲寄生在人體肺裏,刺激或破壞肺組織,會引起發燒、咳嗽、咯血;若侵入腦部,則可引起癱瘓。因此,食蟹要蒸熟、煮透。
不吃隔夜蟹 螃蟹為含組胺酸較多的食物,隔夜的剩蟹中組胺酸在某些微生物的作用下,會分解為組胺;回鍋加熱雖可殺滅病源微生物,卻不能破壞毒素,易導致組胺中毒。因此,蟹最好現蒸現吃,一般放置不要超過4小時。
不宜吃太多 因螃蟹性寒,蟹黃中膽固醇含量很高,一般人每次吃1到2隻為限,且一周內食蟹不應超過3次。脾胃虛寒者特別要注意。
不與泥鰍同食 泥鰍性溫補,而蟹性冷利,功能與之相反,二者同食不利於健康。
不與花生同食 花生仁的脂肪含量高達45%,油膩之物與冷利的蟹同食,易致腹瀉。
不與香瓜同食 香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除熱通便。與蟹同食,有損腸胃,易致腹瀉。
不與冰激淩同食 冰水、冰激淩等屬寒涼之物,使腸胃溫度降低。與蟹同食,必致腹瀉,故食蟹後不宜飲冰水。
不與維生素C同食 因環境汙染,蟹等軟甲殼類食物中含有濃度很高的五價砷化合物。五價砷雖然無毒,但若與維C、特別是大劑量維C同時服用時,由於維C具有還原作用,可將五價砷還原為有毒的三價砷。
不與柿子同食 秋季蟹肥之時正是柿熟時,但二者不能混吃。因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固,凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐敗,引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應。蟹、柿均為寒性,同食寒重則損傷脾胃。
專家還提醒大家,吃螃蟹時和吃螃蟹後1小時都不要喝茶水。一是茶水會衝淡胃液,不利於蟹的消化;二是茶中的鞣酸會使蟹肉中的蛋白質凝固。兩種原因均不利於蟹的消化吸收,還可能引起腹痛、腹瀉。
吃蟹時宜喝薑茶
中醫學認為螃蟹性寒,不宜多吃。筆者向讀者介紹幾種吃蟹的健康事項。一是吃大閘蟹的時候喝薑茶,還可以再往薑茶中放入紫蘇葉。薑之所以可以解毒散寒,是因為薑裏麵含有生薑素。二是吃蟹時請勿以啤酒搭配螃蟹,啤酒性寒,寒上加寒,容易引起腹瀉,最好選黃酒或白酒等性溫的酒類配螃蟹吃。三是吃蟹時和吃蟹後1小時內不要喝茶。因為開水會衝淡胃酸,茶會使蟹的某些成分凝固,不利於消化吸收,還可能引起腹痛、腹瀉。四是吃蟹後不要吃柿子,因柿子性寒,其鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固,凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐敗,對胃黏膜造成損害,出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。