科學吃螃蟹 有利於健康

　　科學吃螃蟹 有利於健康

　　陳景勝

　　秋季是吃螃蟹的好時節。蟹肉味美，而且營養價值高，還有一定的藥用價值。螃蟹雖然好吃，但要注意一些細節和禁忌，不然會發生腹痛腹瀉、惡心嘔吐等不良症狀。

　　哪些人不宜食蟹

　　蟹性寒且帶濕毒，屬“發物”，皮膚病患者或皮膚敏感的人都不宜吃。患有傷風、發熱、胃痛以及腹瀉的病人，脾胃虛寒、慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期的人，冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人，都應少吃或不吃。關節炎、痛風患者也不宜吃。進入秋季後，兒童患過敏性疾病的開始增多，因此最好不要多吃大閘蟹等高蛋白食物。

　　吃蟹的注意事項

　　不吃死蟹 蟹死後體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，食後容易造成嘔吐、腹痛、腹瀉。新鮮活蟹的背殼呈青黑色，有光澤，臍部飽滿，腹部潔白;而垂死的蟹背殼呈黃色，蟹腳較軟，翻身困難。

　　不吃生蟹 活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率很高，生吃蟹，肺吸蟲感染率高達71%。肺吸蟲寄生在人體肺裏，刺激或破壞肺組織，會引起發燒、咳嗽、咯血;若侵入腦部，則可引起癱瘓。因此，食蟹要蒸熟、煮透。

　　不吃隔夜蟹 螃蟹為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹中組胺酸在某些微生物的作用下，會分解為組胺;回鍋加熱雖可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，易導致組胺中毒。因此，蟹最好現蒸現吃，一般放置不要超過4小時。

　　不宜吃太多 因螃蟹性寒，蟹黃中膽固醇含量很高，一般人每次吃1到2隻為限，且一周內食蟹不應超過3次。脾胃虛寒者特別要注意。

　　不與泥鰍同食 泥鰍性溫補，而蟹性冷利，功能與之相反，二者同食不利於健康。

　　不與花生同食 花生仁的脂肪含量高達45%，油膩之物與冷利的蟹同食，易致腹瀉。

　　不與香瓜同食 香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損腸胃，易致腹瀉。

　　不與冰激淩同食 冰水、冰激淩等屬寒涼之物，使腸胃溫度降低。與蟹同食，必致腹瀉，故食蟹後不宜飲冰水。

　　不與維生素C同食 因環境汙染，蟹等軟甲殼類食物中含有濃度很高的五價砷化合物。五價砷雖然無毒，但若與維C、特別是大劑量維C同時服用時，由於維C具有還原作用，可將五價砷還原為有毒的三價砷。

　　不與柿子同食 秋季蟹肥之時正是柿熟時，但二者不能混吃。因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應。蟹、柿均為寒性，同食寒重則損傷脾胃。

　　專家還提醒大家，吃螃蟹時和吃螃蟹後1小時都不要喝茶水。一是茶水會衝淡胃液，不利於蟹的消化;二是茶中的鞣酸會使蟹肉中的蛋白質凝固。兩種原因均不利於蟹的消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

　　吃蟹時宜喝薑茶

　　中醫學認為螃蟹性寒，不宜多吃。筆者向讀者介紹幾種吃蟹的健康事項。一是吃大閘蟹的時候喝薑茶，還可以再往薑茶中放入紫蘇葉。薑之所以可以解毒散寒，是因為薑裏麵含有生薑素。二是吃蟹時請勿以啤酒搭配螃蟹，啤酒性寒，寒上加寒，容易引起腹瀉，最好選黃酒或白酒等性溫的酒類配螃蟹吃。三是吃蟹時和吃蟹後1小時內不要喝茶。因為開水會衝淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利於消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。四是吃蟹後不要吃柿子，因柿子性寒，其鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐敗，對胃黏膜造成損害，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。