陳景勝:話說大蔥

　　話說大蔥

　　陳景勝

　　提起大蔥人們第一反應這還用提，經常吃的東西，有誰不知，但讓你說出其藥用價值與醫病原理就很少有人知道了。中國的養生文化源遠流長，在我們日常飲食中到處都融入其精髓，但人們常用卻不知為何如此，有的誤以為是調料，調節口味便於食用，真實意義很少有人了解，今天筆者就與你聊聊大蔥，讓讀者朋友們明明白白的食用它，使其更好的為我們的健康服務。

　　一位老中醫，告訴我，經常吃蔥對人身體健康很有益處。就醫學角度來說，蔥算是一種補品，能補充人體所需要的多種元素。同時，蔥也是一種特殊的藥品，對人體身體有保健作用，促進人體內新陳代謝功能發揮。所以，從這種意義上看，農村的百歲老人的高壽與吃蔥有一定關係。

　　現代營養學測定表明：蔥，營養十分豐富，具有人體內所需要的諸多元素，它除含有蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C以及鐵、鈣、磷、鎂等礦物質外，還含有揮發油，油中的主要成分是蔥辣素，它具有較強的殺菌作用，或抑製細菌、病毒的功效。另外，蔥還能有效治療傷風感冒。人一旦出現打噴嚏、流鼻涕的病症，取蔥白咀嚼，至出汗即可除病。

　　醫學上還證明，蔥在人體內從事的是打掃和加油的工作，多吃蔥可以提高消化機能，排除體內不幹淨的物質，這對人體無疑是非常有益的。蔥還有消散血管內瘀血塊的作用，能降低血液中的膽固醇含量，防止血液不正常凝固，可以防治動脈硬化。蔥還能刺激人體汗腺，具有健胃功能。經常吃些蔥不僅能降低血脂、血糖和血壓，還可補腦。因此，有人還把蔥譽為腦力勞動者的“綠色補品”。貧血、低血壓以及怕冷的人，多吃些可以補給充分的能量。眼晴容易疲勞、出血、失眠和神經衰弱的人，多吃蔥可以興奮神經而使人精力充沛。

　　俗話說“一根蔥，十分鍾”。每天吃點蔥並不浪費您多少保貴的時間。下麵，我們先來看看大蔥的7大神奇功效吧!

　　功效1：壯陽補陰大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌，還能有效刺激性欲，從而“壯陽補陰”。因此，對男性來說，每周吃3次大蔥或細香蔥，可炒菜、涼拌食用，也能當成調味劑，以達到壯陽補陰的功效。

　　功效2：解毒調味大蔥味辛，性微溫，具有發表通陽、解毒調味的作用。主要用於風寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發熱、頭痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等。大蔥含有揮發油，油中的主要成分為蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類，胡蘿卜素等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。

　　功效3：預防癌症香蔥所含的果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用。蔥內的蒜辣素也可以抑製癌細胞的生長;蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。

　　功效4：發汗抑菌大蔥具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用;蔥油可以刺激上呼吸道，使黏痰易於咳出。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾杆菌和皮膚真菌抑製作用更強。

　　功效5：舒張血管大蔥富含維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，並預防老年癡呆。大蔥的揮發油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產生特殊香氣，如果與蘑菇同食還可以起到促進血液循環的作用。

　　功效6：降膽固醇大蔥可降低壞膽固醇的堆積，經常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。

　　功效7：緩解疲勞生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質會刺激胃液的分泌，且有助於食欲的增進。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時，會促進食物的澱粉及糖質變為熱量，可以緩解疲勞。

　　吃大蔥的注意事項：

　　1、小蔥拌豆腐：蔥含的草酸與豆腐容易形成草酸鈣，阻礙人體對鈣的攝取，不僅是豆腐，蔥也不應與其它含鈣量較高的食物同食;

　　2、蔥燉狗肉、公雞肉：很容易導致上火，愛上火的人尤其應該少吃，鼻炎患者食用蔥燉狗肉可能會加重病情;

　　3、吃蔥不宜喝蜂蜜：蜂蜜中的各種酶類與蔥中的某些成分會發生反應，產生對人體有害的物質，容易導致人腹瀉，胃腸道不適。

　　4、服六味地黃丸期間不適宜吃蔥：六味地黃丸是中醫中的瑰寶，蔥是人們日常不可或缺的配料，你可知這兩者的結合會產生什麼效應嗎?蔥、蒜味辛、性溫，能通陽活血、驅蟲解毒、發汗解表，對感冒、風寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲積內阻、痢疾等有較好的治療作用。但這種作用在中醫學的理論中與六味地黃丸中的地黃是正好抵消的，因此這兩者的結合是一個重大的錯誤，服用六味地黃丸期間是不適宜吃蔥的!

　　怎樣用蔥最佳：

　　炒菜前，可以將它和薑切碎一起下油鍋中爆香;做好的菜，也可以撒上生的蔥花提味。可以說，蔥是一個多麵手，煎炒烹炸樣樣皆宜。

　　哪些人不宜過多吃蔥?

　　一般人群均可食用蔥，但患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食;另外蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食;表虛、多汗者也應忌食;過多食用蔥還會損傷視力。

　　蔥葉和蔥白哪個更有營養?

　　中醫認為，蔥有殺菌、通乳、利尿、發汗和安眠等藥效。但人們吃蔥，習慣於隻留蔥白，蔥葉部分扔掉。其實蔥葉中含有葉綠素、類胡蘿卜素等蔥白中沒有的營養。葉綠素對人體有重要的保健作用，如抵抗輻射、清除毒素等。因此，蔥葉比蔥白更有營養。

　　如果買回來的蔥葉很老並已萎縮發黃，這時就可以丟掉，不要一味認為蔥葉更有營養，而未擇去，影響口感。

　　中國有名的大蔥：是章丘大蔥，因產於章丘市而得名，是山東省的著名特產之一。章丘大蔥 “名”“特”“優”三字兼備，被譽為“蔥中之王”。主要品種為“大梧桐”，其特點是：表皮緊裹、彈性好、個大、莖粗、杆硬、營養豐富、辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口，蔥白很大，適易久藏，耐貯運之特點。章丘大蔥中含有較多的蛋白質、多種維生素、氨基酸和礦物質，特別是含有維生素A、維生素C和具有強大的殺菌能力的蒜素。章丘大蔥曆史悠久，馳名中外，深受世界各地消費者喜愛。

　　冬天一到，誰家不買一、兩捆大蔥放在家裏。那麼你知道大蔥怎樣貯存嗎?據老農介紹：

　　大蔥喜低溫、幹燥的環境，貯存的最適宜溫度為-4℃，相對濕度為70%—80%。

　　1、挖溝貯存：大蔥收獲後，就地晾曬幾個小時，除去根上的泥土，剔除病、傷株，捆成10公斤左右的捆，放在通風良好的地方堆放6天左右，使大蔥外表水分完全陰幹。選擇背風通風處挖溝距50～70厘米。若溝底濕度小，可澆一次透水。待水全部滲下後，把蔥一捆挨一捆地擺放在貯藏溝內，然後用土埋嚴蔥白部分。在嚴寒到來之前，用草簾或玉米秸杆覆蓋即可。這樣能貯存到第二年的3月份。

　　2、埋藏貯存：將用上述方法經晾曬、挑選、捆捆的大蔥放在背陰的牆角或冷涼室內，底麵鋪一層濕土，蔥的四周用濕土培埋至蔥葉處即可。若在室外埋藏，嚴寒來臨前可加蓋草苫防凍。

　　3、假植貯存：在院內或地裏挖一個淺平地坑，將立冬前收獲的大蔥，除去傷、病株，捆成小捆，假植在坑內，用土埋住蔥根的蔥白部分。埋好後用大水澆灌，增加土壤濕度，促進萌發新根，減緩蔥葉幹枯，延長保鮮時間。

　　4、幹貯存：將適期收獲的大蔥晾曬2～3天，抖落掉根上的泥土，剔除病、傷株，待七天幹時，紮成1公斤左右的蔥把，根向下一把挨一把地擺放在幹燥通風處。在貯存期間注意防熱與防潮。

　　5、凍貯存：大蔥收獲後，晾幾日，待種子萎蔫後，剔除傷、病株，抖掉泥土，捆成小捆，放在空房或室外溫度變化小、陰涼、幹燥的地方，不加任何保溫措施，任其自然冷凍。至嚴冬，貯存的大蔥全部凍結，待天氣轉暖時，大蔥可自然解凍。俗話說：“不怕凍，就怕動”，大蔥在解凍期間切勿搬動，否則解凍後易引起腐爛。

　　6、露地越冬貯存：種植的大蔥到了收獲季節而不收獲，在土地結凍之前，對大蔥壟進行高培土、厚培土，此後可根據需要隨時挖出上市。

　　7、短期保鮮貯存：在陰晾靠牆的地方挖一個20厘米深的平底坑，坑底鋪0.3厘米厚的沙子，坑的四周用磚圍住，坑的大小根據貯量而定。大蔥收獲後或者購買回後，先在坑內澆灌6～7厘米深的水，待水滲下，立即將大蔥放入坑內，每隔3～4天向坑的四角內澆一些水，這樣可以保鮮1個月左右，葉子不變黃，不幹把，可以上市出售。

　　話說大蔥大漲——向錢蔥、蔥向天。去年的大蔥價格居然一直持續高走，北京上海等城市10塊錢隻能買兩根蔥了。真是成了向“錢”蔥了!但願我國物價能穩定，讓老百姓吃上便宜的大蔥!