練好基本功 服務好礦山

邱磊、男、2007年調入山東能源棗礦集團柴裏煤礦物業公司馨膳園溫馨驛站工作，在飲食服務行業幹了近五年的時間，我利用業餘時間學習了餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範、山東省量化分級A級餐飲單位衛生管理培訓班教材、中國餐飲行業發展趨勢及各種食譜等書籍資料。

我熱愛這個行業，工作中我努力專研崗位業務，注重理論聯係實踐，在進入飲食服務以來，一直想把飲食服務後勤保障工作幹好。近年來餐飲業競爭激烈，對廚師的個人能力和整體素質也提出了挑戰。這種背景下，物業馨膳園的廚師們應該以何種麵貌來麵對新形式下的挑戰？在單位技能提升討論會上，我也一直在探討這個話題。我的想法如下：

一、紮實基本功和提高烹飪技藝。基本功對於廚師是最重要的，其中有刀功、配菜、火候、原料等多項專業基本技能。廚師必需具備紮實的基本功，才能將原料用科學的方法進行加工、改刀、配菜、烹調。如果基本功不紮實就不可能烹製出色、香、意、味、形俱佳的菜品。此外，除了要有紮實的基本功外，還要有高超的烹飪技藝。作為現代廚師，如果不能令食客滿意也就無法給企業帶來經濟效益。

二、博學烹飪文化知識。現代社會飛速前進，對烹飪提出了更高的要求，沒有文化知識必將被社會淘汰，這是不爭的事實。所以，想成為一名優秀的廚師不僅要從師傅那裏學到技術，還要多學飲食文化知識。隻有這樣不斷學習新的知識，才能不斷提高自身的文化素養和競爭力。要多向名師（廚師）、職業經理人求教等方式，提高自身的綜合素質，為更好的服務就餐人員做好準備。

三、提高自身的創新意識。傳統的“一招鮮，吃遍天”已無法適應現代餐飲業。一個再好的品種，隻能適應當時，如果長期不變，必然會使人們產生厭倦，從而影響到企業發展。因為現在的餐飲業已從傳統的“賣方市場”轉為“買方市場”，這就要求我們新時代的廚師進行大膽改革和創新，隻有具備敢於創新的思想，廚藝才會進步，才會為企業不斷創收。所以，創新是廚師的生命，發展才是真正的硬道理。

四、加強相互協作的精神。 作為現代職業廚師，一定要樹立虛心好學，團結協作的精神。因為一個人不可能什麼都會，任何事情都比別人高明。在工作中如果大家不團結協作，即使你的水平再高，一個人也不可能幹完所有的工作。所以，樹立團隊意識和相互協作的精神是非常重要的。

飲食離不開烹飪，烹飪則離不開廚師，敬業是廚師發展事業的不竭動力。要想成為大廚、名廚，獲得社會的承認，在校期間就要開始不斷的鑽研業務技術，學習充實豐富自己，樹立競爭意識、風險意識、拚搏精神，掌握學習新技術新知識。從始至終提高自身修養和素質，以高標準做好我礦飲食服務後勤保障工作，提供一個營養搭配合理的飲食服務場所。