安鑫瀅:關於吃東西的三言兩語
作者：安鑫瀅
2013-09-29 16:42
來源：狗万manbet官网
天氣轉涼，逐漸添衣。在沒有冰箱的單位宿舍炒菜煮粥，放上一夜似乎也沒有問題。我開始琢磨開班之後學著做點肉菜。於是很是不滿為啥我一吃貨爹和一廚藝一般以上的媽，怎麼沒給我留塊家傳老鹵之類的寶貝，好歹下廚請客的時候有盤撐場麵的硬菜。
以前上學的時候我和小六的媽媽是宿舍裏廚藝最好的倆媽。小六媽媽擅長炒肉炒雞，為了方便儲存，往往炒的極幹，嚼在嘴裏，很有滋味。 我媽曾經做過一次炸雞，口感極像各大品牌垃圾食品，被小六驚為天雞，從此迷上香翅閣的雞餅，理由是很有我媽炸雞的風範。其實母親大人的拿手活是做鮁魚，炒小鮁魚曾經是我必點菜，每每開學都會帶上一包。鮁魚水餃也曾經是招待我表妹等一眾吃貨的保留菜目。
中秋回家吃的第一頓是炸蘿卜丸子、炒姥姥做的渣豆腐、燉小苔菜、煎黃繼子魚、雜糧粥。連上了兩個月的班，吃了無數餐廳炒菜，和自己半玩半做的各種好吃的不好吃的素菜之後，這頓飯顯得格外溫潤美味。哪裏都做不出老媽的味道。
作為一個臨沂人，在外地上學上班一件十分痛苦的事情是，有時你早晨起來，就是特想喝碗糝。先去西北邊一炸油條的阿姨那帶上幾根脆生生的油條，再去正北邊一路口排隊買糝。賣糝的小哥熟練的從一人多高的大罐裏舀出兩大勺澆保溫桶裏，再打倆雞蛋攪拌，雞蛋碎溶在糝湯裏，能去掉糝本身的山氣，也能讓口感更濃稠。石大黃島校區曾有糝賣，會有學生在窗口老練的對打飯師傅說：來碗米參！不過黃島那糝嚐起來，像臨沂糝的刷鍋水。
我很不愛回老家，但回老家的好處是有海有海鮮。要是沒人管，我能在海邊一坐一天，看人看海，聞腥味兒吃烤串。不過現在海邊環境整的越來越好，已經沒什麼烤串的了。大爺還在的時候，每次回家他都會去市場挑上些肥蟹，蒸熟了細細的開殼細細的吃，蟹黃蟹腳蟹鉗蟹身，一家人遞來遞去，吃蟹的時候話題也會有一半是關於蟹，絮絮叨叨，混著嚼開蟹殼的聲響。好吃的東西總是要耗些功夫。現在大爺走了，家裏沒有人比他更會買蟹。
老家吃蝦總能買到活的，硬殼的清煮軟殼掛上麵糊油炸。黃花要買小個的，那是海裏打上來的，黃花長到斤巴沉那定是養殖無疑了。我愛一種沒什麼肉的小魚，大名沙板小名牛舌頭。刀魚一般都是煎，肉厚的煎過之後濾了油咕嘟咕嘟紅燒。海邊上吃各種貝類容易，海虹海礪子扇貝鐵蛤蜊...很多老日照都是開水裏一過，消消毒就能吃了。
單位裏中秋發魚票，可以去漁場領十斤魚。很多小青年就把魚票賣了，嫌不會做，帶回家費事。我瞅了瞅隔壁馬大娘領來的魚，當時就嗨了，老大一條肚子裏鼓鼓的滿是魚籽。立馬討來個大尼龍袋子準備回家那天去領魚。二十八號早晨，屁顛屁顛跑去漁場，雨過天晴的耀眼陽光照耀在網裏蹦來蹦去的鯉魚和他們耀起的水花上，歡天喜地。搗騰回家讓媽媽炒魚籽吃，極香，解饞。。
一個人身上最沉重的地方是胃，它一旦落在哪裏，就再也提不走了。這兩天嘴裏滿是姥姥家清蒸魚的味道。選新鮮的小鯉魚，收拾利索肚裏塞上蔥絲薑片上鍋蒸，辣椒花椒炸鍋炒出香味，蒸煮之後熱油澆上，很是鮮嫩。待明天回臨沂，去姥姥家蹭飯。
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