陳景勝:話說冬瓜

　　話說冬瓜

　　陳景勝

　　在平時到農村的采訪中，有的人就問我，為什麼夏季所產的瓜，卻又取名為冬瓜呢?據我所知，這是因為瓜熟之際，表麵上有一層白粉狀的東西，就好象是冬天所結的白霜。也正是這個原因，冬瓜又稱白瓜。冬瓜，是人們愛吃的清淡食品，清代名醫汪昂稱讚它說：“冬瓜，日常食物，於諸瓜中尤覺宜人。”在瓜類蔬菜裏，論個兒，冬瓜大約可排第一。冬瓜是一種藥食兩用蔬菜，性微寒，有降血糖、降血壓、減肥降脂美容等作用。

　　冬瓜，最早源於《本草經集注》，別名有：白瓜、水芒、東瓜等。冬瓜是一種藥食兩用瓜類蔬菜。據《神農本草經》記載：冬瓜性微寒，味甘淡無毒，入肺、大小腸、膀胱三經。能清肺熱化痰、清胃熱除煩止渴，甘淡滲痢，去濕解暑，能利小便，消除水腫之功效。其它中醫典籍諸如《別錄》、《開寶本草》、《本草綱目》中都有關於冬瓜藥用的記載。

　　冬瓜莖上有茸毛;葉子稍圓掌狀淺裂，表麵有毛;黃色花;圓形、扁圓或長圓形果實，大小因品種而不同， 瓜身長約70厘米左右，可以數斤到數十斤，甚至更重的;冬瓜皮為綠色，多數品種成熟的果實有白粉，厚並且疏鬆多汁白色果肉，味淡;白色扁平種子，有些具狹翼狀邊緣。冬瓜的果實，為一年生攀援草本植物。全國各地均有栽培，夏末、秋初果實成熟時采收。冬瓜的莖、葉、果皮、果瓤、種子都可供藥用。冬瓜可謂一身都是寶。

　　中醫認為，冬瓜，性味甘淡、涼，入肺、大小腸、膀胱經。有利水、消痰、清熱、消暑、解毒功效。在民間通常用來治水腫、脹滿、腳氣、痰咳、咳喘、暑熱煩悶、消渴、瀉痢、痛腫、痔漏、肺熱咳嗽、水腫脹滿、暑熱煩悶、瀉痢、痔瘡、哮喘、糖尿病、腎炎浮腫、魚蟹中毒、酒毒等症。冬瓜含糖量低，水分含量較高，能利水消腫，去掉過剩堆積的體脂，對糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓及肥胖病患者都有良好的治療輔助作用。冬瓜含鈉量較低，也是腎髒病、浮腫病患者理想的蔬菜。

　　冬瓜具有較高的營養價值。冬瓜包括果肉、瓤和籽，含有豐富的的蛋白質、碳水化合物、維生素以及礦質元素等很高的營養成分。每100克鮮冬瓜中含有蛋白質0.4克，碳水化合物2.4克，膳食纖維0.9克，鉀65毫克，鈉0.2毫克，磷14毫克，鎂5毫克，鐵0.3毫克，抗壞血酸27毫克，維生素E0.02毫克，核黃素0.01毫克，硫胺素0.01毫克，尼克酸0.2毫克。研究表明，冬瓜維生素中以抗壞血酸、硫胺素、核黃素及尼克酸含量較高，具防治癌症效果的維生素B1，在冬瓜子中含量相當豐富;特別是維生素C的含量較高，每百克含有16毫克。礦質元素還有鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷、硒等8種，其中含鉀量顯著高於含鈉量，屬典型的高鉀低鈉型蔬菜，對需進食低鈉鹽食物的腎髒病、高血壓、浮腫病患者大有益處，其中元素硒還具有抗癌等多種功能;含有除色氨酸外的8種人體必需氨基酸，穀氨酸和天門冬氨酸含量較高，還含有鳥氨酸和Y-氨基丁酸以及兒童特需的組氨酸;冬瓜不含脂肪，膳食纖維高達0.8%，營養豐富而且結構合理，營養質量指數計算表明，冬瓜為有益健康的優質食物。鯉魚冬瓜皮湯治療創傷性水腫患者，效果顯著。若將其搗爛外敷，對燙傷療效甚佳。冬瓜嫩葉調以麵粉煎餅食之，具祛熱、瀉痢之功。冬瓜藤水煎液對於脫肛症有獨到之效。冬瓜藤鮮汁用於洗麵、洗澡，可增白皮膚，使皮膚有光澤，是廉價的天然美容劑。此外，因含有丙醇二酸，所以對防止人體發胖，增進健美，具有重要作用。醫學發現，冬瓜子、皮、肉、瓤均有利水作用，而瓜皮作用尤為明顯，非腎病患者煎服冬瓜皮100克，並飲水1升，結果2小時後尿量明顯增加，因此，選用時，連皮同用效果更好。

　　冬瓜自古就作為減肥食品。著名食養專家孟詵說得明白：“欲得體瘦輕健者，則可長食之，若要肥則勿食也。”冬瓜又是美容食品。早在《神農本草經》中就指出，冬瓜“令人悅澤，好顏色。”《食療本草》也說：“冬瓜仁令人麵滑淨如玉，可入麵脂中用。”李時珍在《本草綱目》中也談到，用冬瓜瓤煎湯洗臉、洗澡，可使人皮膚白哲有光澤。民間還把搗爛的冬瓜仁與蜂蜜調勻，塗擦麵部，用以滋潤皮膚和治療雀斑。

　　冬瓜在采摘過後放於幹燥的地方，不能陰暗潮濕，容易發生黴變，生蟲，放於幹燥的地方，便於長時間保存，冬瓜的外麵的白粉不要去除，那是一層保護粉。冬瓜在切開後應盡快食用，不然會發生發黴，生小蟲。

　　冬瓜的吃法很多，無論清煮紅燒，都可做成美味佳肴。蝦仁冬瓜，清淡鮮美，很受歡迎。 冬瓜，皮硬肉厚，肉質雪白，肉纖維甚密，味清淡，水分少，切口經久不變色，甜而爽口。由嫩冬瓜和甲魚裙邊烹製而成的冬瓜鱉裙羹，既富營養，又味鮮可口。

　　冬瓜的食療作用：

　　1.利尿消腫冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高，納鹽含量較低，需要補充食物的高血壓腎髒病、浮腫病等患者食之，可達到消腫而不傷正氣的作用。

　　2.減肥冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑製糖類轉化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對於防止人體發胖具有重要意義，可以幫助體形健美。

　　3.清熱解暑冬瓜性寒味甘，清熱生津，解暑除煩，在夏日服食尤為適宜。

　　聽老人們講，如果做夢夢見冬瓜，是一種吉兆，表示你會升官發財。這是一種迷信的說法。

　　因冬瓜性寒，故久病的人與陰虛火旺者應忌食。