陳景勝:話說冰糖葫蘆

話說冰糖葫蘆

　　陳景勝

　　冰糖葫蘆，酸甜可口，不僅好吃，而且十分好看，真是惹人喜愛，讓人賞心悅目，垂涎欲滴。這讓我想起了郭德剛做的廣告“都說冰糖葫蘆酸，酸裏麵它裹著甜;都說冰糖葫蘆甜，可甜裏麵它透著酸……”

　　傳統的冰糖葫蘆主要由山楂加糖製成。山楂用竹棍穿成的，然後在熬製的糖稀裏一蘸，一串冰糖葫蘆就製成了，再用塑料薄膜一根根包起來，這樣就做好了，即幹淨又衛生。

　　山楂味酸、甘，性微溫，有消食化積、破氣散淤等功效，是古代官宦富貴人家常備的藥材，因為它特別擅長消腥膻油膩、肉食積滯。

　　冰糖葫蘆酸甜可口，咬一口嘎嘣脆，嚼起來咯吱響，從外到裏有種涼、脆、甜、酸、軟的口感。不僅如此，冰糖葫蘆還有很好的食療養生作用，說到這還要從冰糖葫蘆的來曆說起。

　　話說南宋光宗紹熙年間，皇帝寵愛的黃貴妃麵黃肌瘦，不思飲食，日漸憔悴，而禦醫又束手無策，皇上隻好張榜求醫。一位江湖郎中揭榜進宮，為黃貴妃診脈後說：“隻要用冰糖與山楂煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月就會見好。”開始大家還將信將疑，好在這種吃法還挺合貴妃口味，貴妃按此辦法服後，果然如期痊愈了。皇帝自然大喜，展開了愁眉。後來這種做法傳到民間，老百姓又把它穿成串兒來賣，就成了冰糖葫蘆。

　　現代科學研究證明：山楂有開胃、健腦、養顏、補腎、降血脂、降低血清膽固醇等作用，因此而更加受到人們的青睞。山楂食品也花樣翻新，品種繁多。酸甜香脆的冰糖葫蘆直至今日仍是受人們喜愛吃的可口食品。

　　冰糖葫蘆能治病，這其實不稀奇，因為山楂和冰糖本身就是很好的藥材。

　　山楂，為薔薇科落葉灌木或小喬木山楂的成熟果實，性酸、甘、微溫。歸脾、胃、肝經，有消食化積、破氣散瘀、止瀉痢等功效，自古為消食積之要藥，尤善消腥膻油膩、肉食積滯。李時珍引《物類相感誌》言：“煮老雞硬肉，入山楂數顆即易爛，則其消肉積之功，蓋可推矣。”那黃貴妃成天山珍海味，得了食積，而山楂正是對症下藥。而冰糖，為白沙糖煎煉而成的冰塊狀結晶，味甘，性平，入脾、肺二經，有健脾和胃、養陰生津、潤肺止咳之功，可治療脾胃氣虛、肺燥咳嗽、痰中帶血等病證。因此，正好用冰糖以健脾和胃、養陰生津、調補體質。

　　從這個故事不難看出：黃貴妃內有積滯，外有虛像，是為“大實有羸狀”之證。而山楂加冰糖，藥隻兩味，但配伍精妙，一消一補，消不傷正，補不壅滯，緩緩圖之，效果明顯，實為既有效又穩妥之法。

　　冰糖葫蘆是冬天孩子們嘴裏的饞蟲，是冰天雪地裏綻放的花骨朵。那花骨朵是會遊動的，它們盛開在草把子上，在大街上，在小巷裏，在鄉野間，它們漂到哪裏，哪裏就是孩子們夢想開花的地方。

　　進入嚴冬，就有小販走街串巷，有挑擔的，有扛稻草樁子的，上麵插滿冰糖葫蘆，一路吆喝著：“葫蘆冰糖，蜜嘞糖葫蘆……”一串串紅彤彤、亮晶晶、酸甜可口的冰糖葫蘆又出現在街頭。冰糖葫蘆一串一串的，咬一口咯嘣脆，超讚!

　　逢年過節，人們的飯菜都會特別豐盛，吃的肉類也比平時多，因此，廟會上，冰糖葫蘆就是最受歡迎的零食，更增添了一種節日的喜慶氣氛。冰糖葫蘆之所以特別受小朋友喜愛，是因為它的搭配實際上更適合小孩子食用。

　　中醫認為，小孩子大多“肝有餘，脾不足”，肝有餘表現為小孩子都比較活躍、容易發脾氣，脾不足則表現為他們比較瘦、胃口不好等。

　　冰糖葫蘆中，山楂味酸可以收斂肝之餘，使肝氣不至於太旺，這樣小孩子就不會太過煩躁;白糖性平、味甘，能夠健脾和胃，補脾之不足，使小孩子增加體重。

　　目前市場上熱銷的冰糖葫蘆，除了傳統的山楂冰糖葫蘆外，還有用山藥、草莓、聖女果、核桃、香蕉、橘子、蘋果、葡萄、菠蘿、獼猴桃、豆沙、蜜棗等多達二十幾個品種。偶爾吃吃，自然是可以每種都試一下，但從醫食同源的角度來考慮，還是推薦傳統的山楂冰糖葫蘆為好。

　　這是因為，吃冰糖葫蘆多在天氣寒冷時，這時就不宜多吃以水果為主的冰糖葫蘆，因為它們大多偏涼;果仁類的冰糖葫蘆含油脂較多，會加重消化不良的情況;山藥雖然有一定的保健作用，但消食積的效果比山楂弱。

　　而常吃山楂冰糖葫蘆可以消食化積、行氣導滯;並且，冬季氣候幹燥，酒肉辛辣易耗傷陰液，山楂合冰糖酸甘化陰，正合“春夏養陽，秋冬養陰”之訓;山楂有破氣散瘀之功，故氣滯血瘀之痛經、產後惡露不盡、疝氣等病，亦可常吃山楂糖葫蘆;不僅如此，現代研究證明，山楂還有很好的降血壓、降血脂作用，故長期食用有預防高血壓、高血脂、冠心病等功效。

　　因此，要想吃了治病又解饞，還是選擇傳統的山楂冰糖葫蘆最好。

　　山楂偏酸，對於胃酸過多的人如患消化性潰瘍病、胃食管反流病以及胃痛明顯的人來說，都不宜食用;冰糖葫蘆中糖分較高，糖尿病患者也不宜食用。

　　很多人喜歡的小吃，也是中國傳統美食的代表，現在所用的原料越來越多，如山楂、山藥、山藥豆、黑棗、葡萄、草莓、聖女果等，這其中最常見的還要數山楂和山藥了。製作時，把果子用竹簽穿成串兒，蘸上用冰糖熬好的糖稀，糖稀遇冷凝固，包裹於果子之外，就如嚴冬時節的冰碴、冰掛一般，在陽光之下晶瑩剔透，勾人食欲。

　　但是也應該指出，糖葫蘆雖好，但也不是所有人都適合長期食用的。首先因其含冰糖，故糖尿病患者要慎用。另外《本草備要》載：“(山楂)多食令人嘈煩易饑，反伐脾胃生發之氣。”故脾胃虛弱、泛酸燒心之人，不宜過多食用山楂糖葫蘆。而山藥養陰能助澀，故濕盛或中滿及有積滯者不宜長期食用。當然如果能把山藥和山楂搭配起來，一個消食，一個健脾，副作用可能就會大大減少。倘若我們隔三差五地吃一串冰糖葫蘆，對身體會大有益處的。吃過冰糖葫蘆，還要注意口腔清潔，以免損壞牙齒。

　　冰糖葫蘆，串串色澤鮮豔、晶瑩剔透，叫人喜愛。糖葫蘆不但好吃，營養豐富，它還包含著中華濃濃的文化底蘊。冰糖葫蘆，那鮮紅是血的顏色，那晶寶是汗的光澤，咬了一口，又酸又甜。

　　人生就像吃糖葫蘆一樣，有酸也有甜。