秦春娜:饅頭

饅頭

北方人吃饅頭，是天生的，從來不覺得是什麼驚天動地的事兒。山東大漢一口氣吃四五個大饅頭，那是常有的事兒，再正常不過了。但是一旦某個南方人看到或者聽到，總會睜圓了大大的眼睛，好奇驚訝綻露無疑。這個南方人某一天如果遇到山東的女孩，仍會睜圓了眼睛好奇地再問：“你們山東人一口氣可以吃四五個拳頭大小的饅頭？！真得麼？你見過麼？”當你向他證實這是事實的時候，南方人的眼神都會飄出吃饅頭的場景，似乎眼前的女孩也成了山東大漢，正在瘋狂的吃拳頭大小的饅頭。

母親是位勤勞的山東女人，蒸饅頭是她的拿手活兒。母親蒸的饅頭，香飄四鄰。每逢過年過節，母親總會蒸上幾大鍋饅頭送給家裏的親戚老人。有時候，不用菜肴相伴，單單吃母親蒸的饅頭，姥姥空口就能吃上一個，姥姥說隻有這樣吃才能吃出饅頭的勁道、甘甜和清香。

在南方是萬萬吃不到這樣的味道的，南方的饅頭都是在蛋糕店裏才能買得到，所以說南方的饅頭就想蛋糕一樣，被發酵的鬆鬆軟軟，帶著膩膩的甜味兒，失去了麵粉原有的甘甜。

現在科技發達，人們發明了蒸饅頭的機器。將大麵快放到機器裏，按下開關，機器自動和麵、自動切割成小麵團，將小麵團一次擺到蒸盤裏，按下計時按鈕，時間一到饅頭自然出爐。機器蒸出來的饅頭少了手裏的推拿，總是缺點兒什麼，味也沒那麼正了。

母親蒸饅頭，會很費活兒。但是隻要嚐過一次的，總會念念不忘，想著再吃一次。母親從不用發酵粉，她說發酵粉的味道太膩、不清氣。母親每次蒸饅頭都會留拳頭大小的一塊麵，用作下次蒸饅頭的引子，要想蒸得饅頭清香可口，沒有發酵粉的酸味，這引子可非常重要。

蒸饅頭前，將引子放在溫水裏泡發。等待一段時間後，開始添麵粉，和麵。麵粉不能放太多，太過和出的麵不能成一個整體，或者幹裂，直接影響後續工作；麵粉也不能放太少，太少和出的麵太軟，揉起來沒有硬性，蒸出來的饅頭也軟弱如泥、沒有嚼勁，也算是失敗。麵粉也不是一次性倒好的，可以一邊揉麵一邊添麵粉，這樣在均勻地揉麵，同時可以很好地把握麵的軟硬度。揉好以後要醒麵，就是把麵放在那裏讓它自己發酵。在我看來，醒麵卻是非常重要的環節。如果不醒一醒，直接蒸出來的饅頭吃起來如同啃石頭般堅硬難咬。麵粉在引子和水的作用下，和樂一家，怎樣才能達到水乳交融的美妙呢？關鍵在於醒麵。醒麵是麵舒展筋骨的時刻，引子在水的陪伴下融入麵粉中，起到發酵的助推作用，麵便活躍起來，瞬間有了活力有了彈性。醒好麵，麵塊要比剛剛和好時軟很多，便可以蒸饅頭了。先將大麵快分成大小均勻的小麵團。在麵板上灑些麵粉，拿過小麵團，開始一下一下地揉，將麵粉均勻柔和地揉到麵團裏，每揉一下，會有一層薄薄的麵粉被揉進麵團中，像是給麵團一層層華麗的包裝，麵粉是透明的包裝紙，在強勁的揉力作用下變成了堅實的外衣。當揉得麵團軟硬適中、麵粉均勻揉入後，便可以攢成饅頭的形狀，這樣一個饅頭就做好了。

每次蒸好饅頭，即便不開鍋，兩米之外也會聞到麵的清香。母親從不誇耀自己蒸的饅頭有多好吃，總是說這是老家裏的法子，沒有什麼特殊，如果非要問個究竟，大概就是我揉麵的時候會很用心，力道也很柔和，這不是蠻力，是一個巧勁，要把麵粉一層層揉進麵團中，把麵團揉得均勻、結實，同時不會覺得自己太累太辛苦，這樣蒸出來的饅頭才會勁道。

吃著母親蒸的饅頭，勁道，有韌性，這是用力氣一層層包裹出的，是力與柔的完美結合；甘甜，沒有多餘的添加與附著，傳承地始終是原原本本的麵貌；清香，純純真真的味道，總是沒有一絲的雜亂。

生活如若像活出點樣子，也要像蒸饅頭一般，一層層的包裹，即便隻是增添一點點的粉末，也是增長也是前進。用心去努力，不盲目蠻幹，不逶迤脆弱，充實自我，增進自我。一路走過，即便是普普通通，也能有獨到的魅力和閃耀活過。