職工餐廳的當家女——記王村煤礦職工餐廳經理張瑞萍

職工餐廳的當家女

——記王村煤礦職工餐廳經理張瑞萍

張瑞萍，今年31歲，現任王村煤礦職工餐廳經理，從職工餐廳開始運營至今一年多的時間裏，她每天堅守在職工餐廳起早貪黑，度過了一個個不眠之夜，真可謂盡心盡力盡責，為該礦餐廳職工全天24小時滿意就餐提供了有力保障，保證了安全生產。

盡心，舍棄小家為大家

張瑞萍作為一個女同誌，剛結婚不久，不但要做好工作，還要操持家務、照顧雙方父母，肩上的擔子是可想而知的。可是為了保證礦上的每位職工來餐廳吃好、心情舒暢、精神飽滿地投入到安全生產中去，張瑞萍不論白天黑夜，一個電話，馬上到現場處理解決問題。4月份的一天，晚上兩點多，外麵下著雷陣雨，張瑞萍手機突然響了，廚師長彙報說：“餐廳沒電了”。她不顧白天一身的疲勞，馬上穿衣服，撐起雨傘就走，她一路打著冷戰到了食堂，經過多方聯係電工及時進行了處理。在10月份的一天，她自己父母家中有三十餘畝莊稼等待秋收，張瑞萍為了節省時間，就收了兩天的玉米，沒等收完秋就急忙上了班。自結婚以來，可以說張瑞萍家裏的事情什麼也顧不上收拾，連飯也顧不上做，總是煮些方便麵湊合著，顧不上照顧新婚的丈夫和家中父母，為了餐廳這個大家，她舍棄了自己的小家。

元旦期間別的女同誌可以走親戚看朋友逛街買服飾，可是張瑞萍卻顧不上這些享受，她每天盯在餐廳，一天也舍不得休息，生怕哪裏出現問題。廚師們要煎一個荷包蛋，她發現焦黃過了，立即對廚師提出批評；她發現廁所的地板髒了，院裏的地板有汙泥，馬上安排清掃；在售飯檔窗口，她發現一盤米飯溫度不熱，她立即安排加溫，不讓職工吃冷米飯……。點點滴滴，她總是考慮的那麼精細，她用的高度負責精神，舍棄小家為大家，審視著食堂的環節進程，保證了礦2014年“兩會”、班組長安全會等桌飯就餐的圓滿接待與供應。

盡力，一心一意做優飯菜

夏季，她非常注重做好食品衛生工作。在較高的氣溫條件下，蒼蠅易於進入餐廳和操作間，食品腐敗速度加快，在食堂的各個門口，掛了防蠅簾，對蔬菜保存使用護蠅罩，並在周圍噴灑滅蠅藥。在公司（局）地麵標準化驗收前，整理標準化環境衛生方麵，她更是嚴格要求，一絲不苟，帶頭爬梯子、擦窗戶玻璃，還把就餐大廳打掃的一塵不染，在操作間，不論是灶台後麵還是灶具櫃內，所有角落都打掃得一塵不染，同時也為該礦地麵標準化工作做出了應有貢獻。特別是三伏天裏，為了讓全礦員工消暑降溫，張瑞萍安排廚師煮綠豆湯，給各區隊幹部職工免費領用。到了冬天，為了讓早班的入井職工吃得更好，她安排廚師提前上班，每天增加兩個熱菜和一個大菜，保持一鹹一淡兩個湯。他們了解到，有的職工喜歡吃鹹湯，比如：蘿卜湯、豆腐腦、麵片湯、雞蛋湯，而有的職工怕下井後喝不上水，喜歡喝淡湯，象豆漿、小米粥、大米粥、玉米麵粥等，安排廚師輪流供應，每天保持兩個湯，早餐還供應小鹹菜和油條，努力滿足職工口味的不同需要。

在2013年5月份，張瑞萍組織後勤部進行了一場實際操作比賽，她提前安排做好比賽需用的肉、菜、調料等食料一一全部準備妥當，把比賽範圍擴大到服務員和麵案廚師，給各位廚師、班長、員工提供了交流競技的展示平台。她還總是變著法的改善餐廳飯菜花樣，注重營養搭配，避開食品搭配禁忌，確保品種齊全。在她的倡導努力下，職工餐廳一、二樓每餐副食不低於八個品種，主食不低於5個品種。張瑞萍對餐廳所供應的每道菜必償，把握菜係的口味；及時調整供應飯菜花樣的時間，讓不同時間就餐的職工感受到花樣的變化，味道的新鮮和服務的周到。

進入2013年歲尾年初時節，麵對市場副食品價格高漲的壓力，張瑞萍為此煞費苦心：怎樣既讓職工吃飽，又要吃好呢？張瑞萍從合理安排菜譜品種入手，肉類價格高，就適當安排一些雞、魚類食品，職工喜歡吃，價格相對較低。還采取葷素搭配，貴菜、便宜菜搭配等措施，既讓職工吃的滿意，又適當控製了成本。時下春節快到了，張瑞萍考慮要為職工準備上好的年夜飯。春節前十幾天，就製定了節日菜譜和采購計劃，由於春節前購進的蔬菜較多，她每天注意檢查蔬菜存放情況，查看有無腐爛現象。他還檢查了各炊事機械、烤箱是否正常，發現絞肉機缺配件，立即督促采購維修。就是這樣，沒有回家過一次，平時沒有休息過星期天，總是這樣兢兢業業的工作著。

盡責，全心全意服務員工

為了保證食品不變質，張瑞萍經理始終堅持做到把好四道關，一是采購關，盡量不采購熟食，若必須采購時，首先要檢查、品嚐是否變質；二是把好保管關，按照入庫順序，先入庫先使用，變質原材料不準入庫；三是把好製作關，腐爛的蔬菜不使用，變質的肉類不加工；四是把住銷售關，發現有變質跡象，寧肯“浪費”也不能讓職工食用。他及時檢查維修電冰箱、消毒櫃，保證正常運轉，發現問題，及時聯係維修。堅持生熟食品分開存放，發現廚師、服務人員的個人衛生不整潔，她就立即提出批評。她按照崗位責任製，加強檢查、監督，落實各項措施，保證讓職工吃上放心飯、衛生飯、安全飯，讓職工一進餐廳就有一種亮堂堂的感覺，讓職工有愉悅的心情就餐。

張瑞萍經理為便於職工就餐時提合理化建議，在餐廳門口牆壁上安設了意見箱。她一有時間還經常查看幹水桶，看看哪些菜職工不喜歡吃；到餐桌前詢問調查，征求職工的意見，組織廚師召開研討會，研究對飯菜的改進工藝和花樣翻新，始終保持主副食品種數量，達到職工滿意。11月份，張瑞萍經理在征求意見時，聽到有的職工反映，上二班三點鍾吃飯，有時準備的不充分，等的時間長；有的反映，早餐小鹹菜給的多，會造成浪費；還有的反映麵食的量不分大小碗等等，她立即采取措施，對各櫥窗檔的廚師、服務員加強了服務思想教育。

說起餐廳員工拾金不昧的好人好事，更是不甚枚舉，比如前來餐廳吃飯的員工，上班一時著急，吃完飯後忘記拿的錢包、鑰匙、飯卡、手機、文件資料和衣物等等情況時有發生，張瑞萍囑咐餐廳員工凡是撿拾到職工的各類丟下物品的，等待證實後，如實返還給失主本人。為此，礦區失而複得的失主們時常特意來到餐廳送上感謝信，表達他們對餐廳員工的感激之情。

張瑞萍經理在每天早上的班前會上時常叮囑餐廳員工，不要把職工前來就餐看成僅僅是一頓飯，我們餐廳擔負著提高職工生活水平、增強職工身體素質的重要責任，對凝聚人心、團結職工力量，提高我礦標杆品牌良好形象有著非凡的意義。因此要把職工飯菜做成不僅有營養，而且還好吃，受廣大幹部職工歡迎的一頓飯。

鬥轉星移，該礦職工餐廳從建成到現在已正常運營了一年有餘了，張瑞萍經理可以說晝夜堅守在餐廳，用她的細心和敬業精神為餐廳的工作耕耘著，為職工滿意的就餐操勞著，贏得了各界參觀領導、人士和幹部職工的一致稱讚。

綜合科：蒙銳