高燕:攪團

攪 團

說起攪團，我都有點流口水嗬嗬，現在隨著人們生活水平的提高，大魚大肉也吃不出以前的香味，舌尖也讓油膩的肉食給弄麻木了，也是剛過完年，很想吃點爽口的，這時你要是能吃上一碗爽口的攪團，你會感覺是非常美味的。

我從小至今一直都是非常喜歡吃攪團，我每次回家都讓媽媽給我做攪團，媽媽老說我是攪團娃，記得以前，做攪團都是用新下來的包穀麵，就是把包穀用機子打碎，用羅把包穀榛這麼一搖，上麵就是包穀絲，下麵就是包穀麵，新下來的包穀麵非常的黃亮而且非常的香，做出來的攪團是非常光滑的，我是非常喜歡吃的，聽媽媽說，以前人沒有現在人的生活好，就經常吃攪團，說攪團是哄上坡，吃再飽上個坡就會餓，我覺得有點誇張，那時候想吃點白麵麵條和白麵饅頭是很少的，隻有來親戚才偶然會做。

現在人的生活水平好了，吃的攪團不光是用包穀麵做，麥麵做的會更好，我記得小時候媽媽給我做的包穀麵攪團是非常好吃的，現在媽媽她是用麥麵做的，我一吃，麥麵做的攪團比包穀麵做的好吃的多，你要是吃了麥麵做的，你就不會想吃包穀麵做的，麥麵做的攪團勁道，光滑，而且包穀麵做的稍微有點澀，就是在嘴裏的口感沒有麥麵的感覺爽。

做攪團也是非常累的，不是說做累，主要是攪團攪團是做的時候要不停的攪動，越攪動越筋道，首先你要把麵在一個盆裏和好，多多的攪動均勻，然後在鍋裏把開水燒上，在燒開水的這段時間裏，你就要把盆裏和好的麵給它多攪動，等水開就可以一手端盆一手拿個擀麵杖，一邊往鍋裏倒一邊不停的攪動，等盆裏和好的麵倒完之後，就用擀麵杖不停的攪，然後在往裏麵加點幹麵粉，因為一般都加的，要不做出來的攪團會很稀，這個時候你稍微加點包穀麵或者黑麵都行，就看你自己喜歡吃什麼，什麼麵方便，這個也是非常有講究的，不敢用碗往裏麵直接倒，要一手不停的攪動，一手慢慢的均勻的往裏撒，這樣出來才不會有疙瘩，這是媽媽給我說的，我也是見她是這麼做的，你覺得加的幹麵粉差不多，就可以停止不加，下來主要的就是攪，攪團吃起來香，但是攪動也是非常的費勁，攪動一會胳膊就會非常的累，以前媽媽在老家做的時候，用的都是黑色的大鐵鍋，攪攪就停下來在鍋爐讓它悶悶，來回反複幾次，光滑的攪團就做好了。

攪團的吃法有好多種，種種吃法我都很喜歡，主要是喜歡它，所以的它的一切吃法我都笑納了，攪團剛做好你可以把它漏成漏魚，用一個大盆，裏麵放上涼開水，用有指甲蓋大小孔的漏勺，把攪團倒進去，通過孔攪團就變成像蝌蚪般大小，漏入提前準備好的放有涼開水的盆裏。媽媽每次漏的魚魚都非常的光滑和長，竟然有的魚魚有筷子那麼長，水平真的是太高了，魚魚做好後，剩下的攪團媽媽就會把它放到盤子裏或者平鋪在案板上，等下頓再吃。

沒有吃完的攪團，下頓吃的時候，我們就用刀把它切成小塊，在開水裏稍微煮下，帶點湯放點酸菜吃、把它切成細條涼拌和稀飯一起搭配著吃，可以做點肉臊子帶湯燴著吃，每種吃飯都是有不一樣的口感，非常的過癮。

想吃到味道好的攪團，那一定要有非常好的辣子水，我們那裏的吃法就是用非常辣的小辣椒磨得的辣椒粉，裏麵在放點芝麻，放上各種調料，用熱油那麼一潑，用涼開水那麼一激，在倒上正宗的醬油和香醋，一碗色、香、味、俱全的辣子水就搞定，在下來就是蔥花，一個地方蔥花就是一個做法，我們就是用香菜和蒜苗，有時用蔥，有時用韭菜做蔥花，蔥花你可以隨自己的口味喜歡吃那樣的就做那樣的，我一般喜歡吃蒜苗和香菜或者蔥和香菜，都非常好吃，辣子水上麵的蔥花搞定，你就可以在魚魚上麵澆上辣子水和蔥花，就可以品嚐美味，真的非常的爽。

自小到大我都非常喜歡攪團，現在到了城市裏，吃媽媽做的攪團就不那麼方便，但是同事有個姐妹她做的非常的好，是用電飯鍋做的，我想吃一般都找她，她也經常給我做，但是時間長了我也不好意思老麻煩人家，就自己開始慢慢的學著做，還不錯，現在我也學會了，做的還行，電飯鍋做攪團非常棒，不用你操心糊，因為它到一定的溫度就自動調到保溫上，非常的方便，解決了我愛吃攪團的難題。

大家如果有時間的話，不妨試試換換口味，它會讓你有不一樣的口感收獲，也一定會有人喜歡上它。

陝煤建司瑞能煤業：高燕