高燕:蒸饅頭

蒸饅頭

饅頭在我們北方也算是主食，大家幾乎頓頓都要吃，在我們老家吃饅頭幾乎都是自己蒸的，但是在城市裏，因為上班比較忙，人們幾乎吃饅頭都是買的，買饅頭吃比較方便，但是不實惠，也沒有自己蒸的饅頭吃起來香甜可口。

我每次隻要休班回家，回到家裏我的主要任務就是照顧正在上小學的兩個兒子，給他們做他們喜歡的飯菜，下午我們一般都是吃饅頭喝稀飯，饅頭都是我在街上買的，每次吃的時候，老公就說，現在賣的饅頭是越來越小和越來越軟，自己蒸的饅頭一頓一個就夠了，買的吃三個也吃不飽，就我買的饅頭我兒子一頓也能吃三個，我們四口人我每次買五元錢的饅頭，最多吃兩頓就完，再說我每次買的麵粉隻吃扯麵，有時天熱都放出蟲了，老公就說你會蒸饅頭嗎？要不你辛苦下你給咱們蒸饅頭吧，我說，好吧，那我就試試吧。

說起蒸饅頭也還有一段故事，那個時候我還小，有一天媽媽去外婆家，我也不知道怎麼了，媽媽走之前還告訴我說，你不要動麵粉，因為我那幾天告訴媽媽我想學蒸饅頭，媽媽沒有答應，說你好好學習，現在不是你蒸饅頭的時候，再說你也不會呀，我說我會，我見過你蒸饅頭，我平時看媽媽蒸饅頭，又大又白又香，所以自己也想試試，媽媽走的時候再三叮囑不要動麵，等她回來再說，我嘴上答應了，媽媽這才放心的走了，媽媽一走，我也不知道受什麼力量的影響，媽媽走了幾分鍾後，我就把大門一關，心想，你不讓我蒸饅頭，我就給你一個驚喜，蒸出饅頭讓你看看，我就以最快的速度開始和麵，我找了一個大瓷盆，挖了幾碗幹麵粉倒在裏麵，就一手倒水一手開始在盆裏來回的轉動，感覺我的手都讓麵粉給黏住了，半天都動不了，那個時候我才十幾歲多點，感覺和麵挺費勁的，正當我揉麵起勁的時候，我家的大門有人敲門，我就問誰呀，我，啊，不會吧，媽媽怎麼這個時候回家來了，太快了吧，怎麼辦呢？我正在和的麵還在麵盆裏，媽媽要是看到一定會打我的，我情急之下，端起麵盆打開麵缸就往裏麵倒，給麵盆裏留了一點，這麼少，媽媽看到會說我，但是不會打我，因為大不了不蒸饅頭吃麵就可以，我想到這裏，心就不那麼緊張的跳動了，我嘴裏答應著，來了來了，我打開門，媽媽就說，你在磨蹭什麼，開個門怎麼這麼慢，我說沒事，媽媽就問，你沒有和麵吧，我說我和了一點，都在盆裏，媽媽看到一點麵在盆裏，就說，不讓你和麵不讓你和麵，就怕你不聽話偷偷和麵，我在你外婆家說完事就趕緊回來，你到底還是和麵了，真是不聽話，媽媽嘴上嘟囔著，開始看我盆裏的麵，感覺不對勁，就問我，你老實說就和了這點麵嗎？我說是的，媽媽就問我你臉盆邊上怎麼這麼多的麵粉，麵缸邊上怎麼全是麵，媽媽就去麵缸前，打開麵缸的蓋，看到麵缸裏好像有麵疙瘩，她就用手在裏麵攪動，這一攪動壞事了，我倒進麵缸裏的麵疙瘩都出來了，這下媽媽就發火了，抓住我就打，就這次，把我給打美了，我哭了好半天呢？媽媽一邊打我一邊說，蒸饅頭是這樣蒸的嗎?讓你好好學習，你就一天把心操在這上麵，你連蒸饅頭的程序都弄不清楚你還蒸饅頭，越說越氣，我身上就開始疼，媽媽收拾完我後，你要真的這麼想學，我就教你，看看你能蒸出什麼樣的饅頭。

其實我把蒸饅頭的程序搞錯了，再說了，直接和的麵怎麼能蒸饅頭，蒸出的饅頭放進去多大，出來就多大，硬的都能砸死人，這是我後來才知道的，真正的饅頭，首先要把上次蒸過的麵頭放在盆裏泡開，倒上水加上麵粉讓它發酵起來，發好的麵團你用手一抓，裏麵全是像馬蜂窩的小眼，特別的許和軟，這樣的麵才算發起來，然後你把她放到案板上，在裏麵挖開一個不透底的洞，在碗裏放上堿麵用水攪勻，就在案板上的麵洞裏倒上幹麵粉，然後倒上堿水，在把它們揉在一起，不停的多揉幾遍，要把它揉的均勻，不然蒸出來的饅頭上麵一片一片的黃色，不好看也不好吃，媽媽是蒸饅頭的老手，所以放堿麵是非常合適的，我先學會程序再說，程序我知道了，下來就我親自動手了，媽媽告訴我，你把麵發酵好堿麵放好揉均勻以後，先扣下來一個小麵團在灶火裏燒下，然後把它掰開看看，聞聞酸不酸，酸了就在放點堿麵在揉揉，要是合適就可以上籠蒸了。

等媽媽把一切交代完後，我一直沒有機會實現，後來有次農忙非常的忙，媽媽發的麵已經順著臉盆流下來，可是媽媽去地裏忙了，我就想，現在既然知道程序了，就試試吧，沒有想到，我蒸的饅頭連我都覺得不可思議，又白又大又香，我很自豪，我這次全憑碰運氣，要不不會蒸的這麼好，媽媽從地裏回來，就說，真累呀，還要蒸饅頭，我就說，媽，饅頭我都蒸完了，媽媽說，你開什麼玩笑，你會，我說你不是教過我了嗎，那你也沒有真正蒸過呀，我說，真的我蒸好了，媽媽抬頭看了看我，一雙不大相信的眼睛盯著我，我就跑進廚房拿了一個饅頭給媽媽看，媽媽這次相信，嘴裏說，你沒有蒸過都蒸的這麼好，沒有發現你挺能幹呀，我就洋洋得意的說，我不但蒸了饅頭還有花卷呢？

自從有了第一次就會有第二次，為了能蒸的老練，每次媽媽蒸的時候我都在看，也幫忙，慢慢的我就更加老練，到了年跟前蒸過年饅頭時，因為蒸的饅頭比較多，人手有時候也不夠，媽媽就叫我幫忙揉麵，剁饅頭塊，在揉成圓饅頭，在籠上抹上油，在外麵放一會，就可以上籠蒸了，過年蒸饅頭我學會了好多樣式，還學會了蒸菜包、豆包、帶花的饅頭，還有杠子饅頭，上麵有小梳子紮的小窩窩，非常好看，我的手藝也算是學成了。

直到現在我有時間還蒸饅頭，不過現在比以前方便多了，有發酵粉發麵，非常快，要是夏天用發酵的話，麵最多四十分鍾就可以蒸，蒸出來的饅頭是非常好的，就是堿麵放少了也不會發酸的，非常的方便實用，我現在用的就是發酵粉，我感覺很好。

蒸饅頭是有點麻煩，但是習慣了就好，隻要家人喜歡吃你蒸的饅頭，口感好又實惠，你就會感覺到幸福，所以說，麻煩點又有什麼關係。

陝煤建司瑞能煤業：高燕