張泉泉:南北飲食 源遠流長
天氣熱了，看到一棵棵沉彎了腰的金黃色的麥穗，我不由的想到了許多中國各地的有名小吃。俗話說“民以食為天”，可見食在人們生活中的重要性。尤其是對於人口眾多的中國人來講，食更是日常生活中最不可或缺的一項。尤其是近幾十年隨著生活水平的不斷提高，中國各地的吃食文化更是發展到了一個前所未有的階段。人們不像從前隻一味的追求“吃飽”這個普通的層麵，更多的時候愈加注重飲食中所包含的文化內涵。
中國北方人的主食大多比較粗糙，結構簡單，追求的大多是一種樸實大氣的厚重，以麵食為主，典型的代表就是餃子，蘸料為陳醋，一口一個，吃法豪氣，可以說是居家、待客必備之良品。北方人口味較重，比如大多人喜歡鹹而不是甜，喜歡酸而不是辣，這就屬於氣候方麵的影響了。而南方的飲食則比較精細，以米食為主。在我接觸不多的南方人當中，大多數人覺得北方的大米不正宗，這很讓周圍的北方人不可思議，因為我們一致認為大家日常吃的大米味道已經很好了，黏黏軟軟的、白白嫩嫩的，吃起來口感非常不錯。大概這又跟北方人特有的粗線條有關，又或者是我們孤陋寡聞，沒有品嚐過南方正宗的米食吧。要說起南方飲食的精細之處，在另一個方麵也有體現。比如，著名的中國八大菜係中有六個就是南方菜係，大家耳熟能詳的就有川菜、粵菜，湘菜等。
說起名菜，就不得不提到南北方各地的名小吃。比如北京烤鴨、炸醬麵、糖葫蘆已經有了很長的曆史了，去年到北京旅遊的時候有幸一一品嚐，感覺味道的確名不虛傳。還有天津麻花、煎餅果子、狗不理包子同樣曆史悠久;南方呢，印象最多的是辣，其實南方還有更多其他很有特色的美食。比如像四川的擔擔麵、酸辣豆花、南瓜餅。杭州的小酥雞、西湖醋魚、蟹黃小湯包。福建的魚丸、肉燕、芋頭糕、佛跳牆等都是讓人聞之口水直流的美味小吃。
記得以前在曆史教科書上看到，酒的出現就意味著古人已經有了多餘的糧食，雖然我們不能品嚐到曹操《短歌行》中杜康的美味，可是在現在高科技釀酒技術的支持下，我們有了更多類型的美酒，北方人以白酒為主，酒量驚人。南方更多的則是黃酒，相對北方的“大酒量”，南方人就斯文多了。多數北方人喝茶沒有特別的講究，因為北方人性格豪爽，喝茶也是牛飲，根本品不出茶中的醇香之處。而南方人在茶方麵就講究多了，碧螺春、龍井、大紅袍，可以說隨便一個普通人對茶都有不同層次的研究。更不用說泡茶的水和泡茶的器具的細節處更是多入牛毛數不勝數了。
南北方飲食文化是中國各民族經過長時間在生活實踐中發展而來的，雖然在長時期的演變過程中，他們有了各自的特色，但是不可否認的是，他們同樣對中國的經濟、文化、曆史做出了自己的貢獻。
