陳景勝:話說桑椹

　　話說桑椹

　　陳景勝

　　桑椹，又名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、烏椹等，為桑科植物桑的果穗。桑椹嫩時色青，味酸，老熟時色紫黑，多汁，味甜。桑葚是一種綠色有機食品。因為桑葉要用來喂養幼蠶，使其吐絲結繭，而幼蠶比較嬌弱，對桑葉十分挑剔，一旦食用有毒、有農藥殘留的桑葉就會迅速中毒死亡，故桑樹很少噴灑農藥。早在兩千多年前，桑葚已是中國皇帝禦用的補品。因桑葚特殊的生長環境，其具有天然生長、無汙染的特點，所以桑葚又被稱為“民間聖果”。

　　我國有黑、白兩種，鮮食以紫黑色為補益上品。成熟的桑葚油潤、酸甜適口。不僅是生食的佳果，而且還是治病良藥。每年的3月至5月是桑葚上市的好季節，酸甜多汁的桑葚確實惹人喜愛。同時，桑葚中的抗氧化物質特別多，具有抗衰老的作用。桑葚不僅可以解饞，還能夠起到養生治病的作用，效果很好。

　　在《中國大藥典》《本草拾遺》《滇南本草》《唐本草》等醫學典籍中均記載有桑葚的防病保健功能。它含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物素等成分，具有多種功效，被醫學界譽為“最佳保健果品”。常吃桑葚能顯著提高人體免疫力，有補肝益腎，生津潤腸，烏發明目，止渴解毒，具有延緩衰老、美容養顏的功效。《本草新編》雲：“四月采桑椹，飯鍋蒸熟，曬幹為末。紫色為上，紅者次之。性寒，味甘，無毒。入肝腎經。補肝、益腎、熄風、滋液之功。治肝腎陰虧，消渴，便秘，目暗，耳鳴，關節不利。”《本草拾遺》載：“搗末蜜和丸內服。利五髒，關節，氣血。”民間常用黑紫色熟透了的桑椹去雜後搗爛，用紗布濾其汁液，放砂鍋內煮，稍濃縮後，加入適量蜂蜜，不斷攪拌，熬製成膏狀，冷卻後裝瓶備服。

　　桑葚中含有豐富的葡萄糖、果糖、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、鞣酸、酒石酸，以及胡蘿卜素、多種維生素和鈣、磷、鐵等。這些都是人體生長發育必不可少的營養物質。成熟的桑椹果營養豐富，每100克桑椹含水分81.8克，蛋白質1.8克，脂肪0.3克。纖維素4.9克，碳水化合物10克，灰分1.2克，胡蘿卜素30微克，硫胺素0.02毫克、核黃素0.06毫克，維生素E6.95毫克，鉀33毫克，鋅0.27毫克，銅0.08毫克，硒4.8微克。此外，還含有鞣酸，蘋果酸，維生素C和脂肪酸等。其脂肪主要為亞油酸、油酸、軟脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亞麻酸等。中醫學認為桑椹補益肝腎，滋陰養血，息風，具有主治心悸失眠、頭暈目眩、耳鳴、便秘盜汗、瘰鬁、關節不利等病症。

　　桑葚有改善皮膚(包括頭皮)血液供應，營養肌膚，使皮膚白嫩及烏發等作用，並能延緩衰老。桑葚是中老年人健體美顏、抗衰老的佳果與良藥。常食桑椹可以明目，緩解眼睛疲勞幹澀的症狀。桑葚具有免疫促進作用。桑葚對脾髒有增重作用，對溶血性反應有增強作用，可防止人體動脈硬化、骨骼關節硬化，促進新陳代謝。它可以促進血紅細胞的生長，防止白細胞減少，並對治療糖尿病、貧血、高血壓、高血脂、冠心病、神經衰弱等病症具有輔助功效。桑椹具有生津止渴、促進消化、幫助排便等作用，適量食用能促進胃液分泌，刺激腸蠕動及解除燥熱。

　　桑葚在食用前，最好用自來水不斷衝洗，吃前再用淡鹽水或淘米水浸泡5分鍾，可以有效清除表麵的細菌和農藥。從營養的角度，桑葚確實能提高人體免疫力，具有延緩衰老、美容養顏的功效。

　　祖國醫學認為，桑葚性味甘寒，具有補肝益腎、生津潤腸、烏發明目等功效。中醫認為，葚補有、補腎的功效，特別是用來補腎陰，而糖尿病患者多數屬於陰虛、血虛型，雖然桑葚味甘，也很適合糖尿病患者養身進補。當然，糖尿病患者要控製每日糖分總攝取量，吃了桑葚就要適當減少其他食物的攝取。此外，臨床也發現，長期食用桑葚有黑發的功效，人們可以買一些桑葚回家曬幹後食用。一次性購買不宜過多。因為新鮮的桑葚不易久放，放置時間長極易變質黴爛。

　　桑葚尤其適合 女性、中老年人及過度用眼者，肝腎陰血不足者，少年發白者，病後體虛、體弱、習慣性便秘者食用。

　　此外，桑葚屬於寒性水果，脾胃虛寒的人，比如，平時一著涼就拉肚子的人、怕冷的人，都應該盡量少吃桑葚，否則更容易誘發腹瀉。