陳景勝:話說蒲公英

話說蒲公英

　　陳景勝

　　蒲公英營養豐富，藥用價值高。它不僅是食療佳蔬、還是春天最好的排毒草及治病良藥。

　　蒲公英，又叫黃花地丁、婆婆丁、鳧公英、蒲公草、耩褥草，為菊科蒲公英屬多年生草本植物蒲公英的帶根全草。全國大部分地區有分布。為常用中藥材，其營養成分極為豐富。是國家衛生部新近列入藥食兩用的品種。據悉，還有保肝護肝、增強人體免疫功能的作用。還有利尿作用，對門脈性水腫有一定效果。近年來，用於預防老年癡呆症，長期應用，能改善大腦活力，增強記憶力和腦反應能力。

　　在很多人眼裏，蒲公英就是路邊、田野上最常見，最普通的雜草。然而在中醫上蒲公英卻有著非凡的藥用價值，它具有清熱解毒利濕退黃等功效。另外，還有抗肺癌之作用。

　　蒲公英渾身都是寶，花粉也有很好的抑製微生物的作用。對沙門氏菌的繁殖能起到抑製的效果，所以對腸道沙門氏感染有一定治療作用，稱為“胃腸道的清道夫”。

　　蒲公英在很早的醫書中就有記載。據《本草綱目》記載，蒲公英可清熱毒、化食毒、消惡腫。《神農本草經》、《唐本草》、《中藥大辭典》等曆代醫學專著均給以高度評價，民間用以治療瘡毒、流感、腦膜炎、肝膽病。蒲公英是一種傳統的清熱解毒藥物，可以說是一種天然的抗生素。

　　現代醫學研究表明，蒲公英植物體中含特有的蒲公英醇、蒲公英素以及膽堿、有機酸、菊糖、葡萄糖、維生素、胡蘿卜素等多種健康營養的活性成分，同時含有豐富的微量元素，其鈣的含量為番石榴的2.2倍、刺梨的3.2倍，鐵的含量為刺梨的4倍，更重要的是其中富含具有很強生理活性的硒元素Se。因此，蒲公英具有十分重要的營養學價值。

　　蒲公英是一味珍貴的中草藥，性味甘、苦、寒，具有清熱解毒、消癰散結、消炎、涼血、利尿、利膽、輕瀉、健胃、防癌等多種功能。清熱解毒 可用於熱毒證，尤善清肝熱，治療肝熱目赤腫痛，以及多種感染、化膿性疾病。春、夏開花前或剛開花時連根挖取。除淨泥土，曬幹。

　　蒲公英幹燥的根，略呈圓錐狀，彎曲，長4～10厘米，表麵棕褐色，皺縮，根頭部有棕色或黃白色的毛茸，或已脫落。葉皺縮成團，或成卷曲的條片。外表綠褐色或暗灰綠色，葉背主脈明顯。有時有不完整的頭狀花序。氣微，味微苦。以葉多、色灰綠、根完整、無雜質者為佳。

　　中醫認為，蒲公英性味苦、甘、寒，入肝、胃經，有清熱解毒、消癰散結、利濕退黃、通淋止痛之功。用於疔瘡腫毒，乳癰，瘰癘，目赤，咽痛，肺癰，腸癰，濕熱黃疸，熱淋澀痛。

　　蒲公英又稱尿床草，對於利尿可是有非常好的效果，它具有豐富的維生素A和C及礦物質，對消化報良、便秘都有改善的作用，另外葉子還有改善濕疹、舒緩皮膚炎、關節不適的淨血功效。蒲公英用途非常廣泛，除了消炎止痛，治療疔瘡腫毒之外，還有鮮為人知的美容效果。長期用鮮蒲公英汁液或煎液洗臉，能使麵部皮膚光滑、細膩，富有彈性。蒲公英還有善長通乳的作用。用適量鮮蒲公英搗爛，敷於乳頭，每天一次，有很好的通乳作用。蒲公英主治，急性乳腺炎、腮腺炎、淋巴腺炎、瘰癘、療毒瘡腫、急性結膜炎、咽炎、感冒發燒、急性扁桃體炎、風濕性關節炎、急性支氣管炎、胃炎、肝炎、 肺炎、膽囊炎、急慢性闌尾炎、泌尿係統感染、 骨髓炎、陰道炎、盆腔炎、十二指潰瘍、痤瘡、粉刺、結石症、……

　　蒲公英四季都在你的腳下，不妨采一把試試：嫩苗是大人的菜，黃花是孩子的“傘”，全草是治病的藥。

　　蒲公英，藥食兼用，可生吃、炒食、做湯、熗拌等，不僅味道鮮美，而且營養豐富。食用蒲公英，最好選擇在初春的四五月間，在開花之前采下，那時清火、消炎、抗癌的功效最佳。

　　一般采取生食的方法，洗淨的蒲公英用沸水焯1分鍾，瀝水，再用冷開水衝一下。佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等，也可根據自己口味拌成風味各異的小菜。也可以把它作成熟食，配入肉類中炒食或作為水餃的餡兒，頗具風味。

　　為了減少蒲公英苦味，食用時可將其洗淨後在開水或鹽水中煮5～8分鍾，然後泡在水中數小時，將苦味浸出衝洗幹淨，再煮湯或熬粥。

　　蒲公英食療價值不凡，但據醫學專家介紹，一般來說，容易過敏的人陽虛外寒、脾胃虛弱者、慢性腸炎患者等，不宜吃蒲公英，且用量不宜過大，過大易致緩瀉。(陳景勝)