高燕:母親的煎餅

　　母親的煎餅

　　這段時間，我們單位門前有一個賣雜糧煎餅的，她每天都來風雨無阻，每天我看到她的雜糧煎餅，我就會想起我母親攤的煎餅。

　　她的煎餅攤生意還可以，單位上下班的同事買的人挺多，我就想估計挺好吃的吧，要不怎麼會有那麼多人去買呢?也就湊熱鬧買了一張嚐嚐，我覺得味道一般，也許是雜糧的，也許是火候不到、也許是好吃的吃多了，感覺不是那麼過癮，她的煎餅比我母親做的差遠了，讓我不由的對我母親的煎餅懷念起來。

　　我記得我們小時候在老家，那個時候的家庭條件沒有現在的優越，家裏來了客人，母親就給包餃子或者攤煎餅，攤煎餅也是一個慢性活，而且那個時候沒有現在的所謂煎餅檔，就是用一口大黑鍋攤煎餅，用麵粉和的麵裏麵放點花椒葉子，把和好的麵調稀，把花椒葉子用刀剁成小小的末，和麵糊糊拌到一起攪拌均勻就可以，然後就等鍋熱，用油布搽上一層油就可以了，每次攤煎餅我都是給母親燒火，那個時候我們用的都是小麥稈，等鍋熱了母親就用一個大勺子舀上一大勺子的麵糊糊，順著大鍋的邊緣轉一圈，然後用一個小小的長方形幹淨小木板，把他們均勻的抹平，等煎餅的邊緣稍微翹起一點點邊，當看到那張煎餅由白色慢慢變黃，散發出陣陣的清香，就用兩個手一起揭翻，把上麵翻到下麵，等外表稍微有火色了就好了。燒火也是一個非常重要的環節，燒不好的話就糊了，要把小麥稈撥到鍋的兩邊，這樣出來的煎餅是非常棒，非常好吃和好看的。

　　煎餅吃的方法也是非常多的，一般我們在外麵吃的煎餅都是炒幾個菜，然後要上幾張煎餅，卷上菜就可以吃了，但是在我們老家，也可以這麼吃，也可以炒菜卷著吃，也可以和著蒜汁沾著吃，每次母親把大蒜搗碎後放上鹽、各種調料，用熱油那麼一澆，在倒上醬油和醋，看起來就垂涎三尺，在看那金燦燦裏帶點花椒末的綠色和香味，在用那油光光的煎餅那麼一沾，那味道就別提有多好吃了，我就非常喜歡沾著蒜汁吃，就是一種難得的享受，很美味的，一張煎餅我就吃飽了，因為我母親攤的煎餅是非常大的，有的人還喜歡把煎餅切成條，放點菜燴著吃。

　　回想起來真的是非常的溫暖，一家人圍桌吃著母親攤的煎餅，是多麼的溫馨和幸福呀，可是現在，我們都長大了，也都成家，再說現在的小家裏也沒有母親那時的大鍋，隻有煎餅檔，想吃也可以自己做，但是怎麼做也做不出母親當時的味道，母親的煎餅成了我們的想念和期盼，真的希望有時間和母親一起回老家，這次希望做煎餅的是我而不是母親，我也想讓母親嚐嚐我的手藝，都是跟她學的，也想讓母親吃一次生手飯，讓她也自豪一下，女兒也學會了她的手藝。

　　現在都上班，陪伴母親的時間也是非常少，真的希望有時間能夠多陪陪她，和她拉家常聊天，吃她攤的煎餅，真的是我所期盼的。

　　陝煤建司瑞能煤業：高燕