從嚴要求 精心製作---微山昭陽煤礦強化班中餐管理

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為加強班中餐管理，提高整體服務水平，樹立“方便職工、服務基層”的指導思想，微山昭陽煤礦強化後勤服務管理，嚴把每一道工序，精心烹飪每一個班中餐，並將此項工作作為當前為民辦實事關注民生工作之一，幾年來職工對班中餐反應較為滿意。

為確保行為的規範，該礦製定了《食堂原料采購製度》、《炊事員工作職責》、《食堂倉儲管理製度》、《食品留樣製度》等製度，高標準，嚴要求，嚴格遵循食品行業規定，做到常用食材定點采購，豬肉、米油廠商直供，確保食材的穩定性和安全性及性價比。每樣食材采購前先確認其“身份”，若無廠商廠址、無營業執照、無產品合格證絕不采購。食堂保管員在原材料入庫前首先檢查是否合格、證件是否齊全，確認無誤後，方可登記過秤入庫;出庫必須有操作人員、當班值班幹部雙方同時簽字後方可出庫。製作加工按照配比適中，主副適宜，做到既有品像也有口感;每班、每月食堂核算員對班中餐進行核算，形成核算報表，供下月調節參謀，盈餘的多安排幾回高價位的食譜，盡量做到收支平衡，目的隻有一個讓職工吃好。大家都知道，生活後勤煩、雜，特別在飲食方麵更是眾口難調，如何烹飪出大家適宜的口味，該礦行政科定期組織班中餐人員進行烹飪技能互學活動，做到共同學習，共同提高，滿足職工的需求。考慮到當地職工較多，口味差別，我們在班中餐中適時加入野山椒、雪菜進行調節;每班次班中餐操作完成後，對案板、刀具、設備、工作場所進行清洗，確保操作間整潔幹淨;每年的三月份在《食品衛生許可證》年審前聯係當地疾控中心，對每一名炊工進行嚴格體檢，取得《健康證》;在餐具消毒方麵，對職工飯盒排定班次、時間進行消毒，不走過場;花色品種結合季節特點每10天一菜譜一循環，做到既保持常新、便於操作，還要讓職工吃著滿意;為集思廣思把班中餐弄好，該礦每月利用政工例會、早會、民主生活會、發放合理化建議表等形式征求大家對班中餐的意見和建議，可行的及時調整，從運作來看，絕大多數職工還是滿意的。同時，為食品安全起見，該礦每天對班中餐進行一次采樣，48小時以後更換。

重複的事情用心做，用心的事情用情做。該礦班中餐操作人員正是秉著“親人都在吃”的理念，以及強烈的責任感，用心用情地做好每一件事，讓職工盡量吃著舒心，有充沛的精力搞好礦山建設。(謝永將)