王素青：黃糕情結

上午看了博友老兵的文章《濃情癡醉的蓧麵山藥蛋》，我不由得想起了我們懷仁的黃糕。說起那個黃糕呀，我就感覺到香氣四溢，垂涎欲滴，不能自已。黃糕——雁北人的專利，外麵的人享受不了，消化不了。雁北人唯有懷仁、陽高、大同吃糕更甚。小時候媽媽給我們經常講一個發生在姥姥家裏的故事：一個北京知青吃派飯輪到姥姥家，姥姥給客人吃雞肉沾黃糕，小夥子以為黃糕和饅頭一樣吃法，拿了一塊咬著吃，咽不下又不敢吐，好似尷尬。姥姥、姥爺就教他吃，說：你沾著吃，你沾著吃。小夥子沒聽懂，就站起來吃，弄得滿家人哄堂大笑，小夥子最終沒有吃完那塊糕。晚上姥姥給客人吃稀飯煮糕，小夥子隻喝稀飯不吃糕，姥姥姥爺說：你吃煮糕。小夥子說：我有，說著就把中午那塊糕從口袋裏拿了出來。可憐那個時代，姥姥家再沒有別的吃的，難為了小夥子。黃糕瓷實，耐饑，家鄉流傳著這樣一句話，“三十裏地的蓧麵，四十裏地的糕，十裏地的蕎麵餓斷腰”。一個人要是沒有力氣，別人會說：一看你就不是吃糕長大的。當然，這個糕不是發糕，更不是糯米糕，是指黃糕。我在家鄉生活了14年，一日三餐，中午晚上有兩餐黃糕陪伴，基本算是個吃糕長大的。

黃糕是用黍子去皮俗稱黃米，磨成麵粉為主要原料(可選擇性的摻雜少許玉米麵或小米麵或不摻)，用水拌成粉團狀(軟硬視個人及家庭成員口味而定)在鍋裏蒸製而成，然後用手(可蘸少許涼水)揉成塊兒狀!最後可在糕塊兒上麵塗少許食用油，這就是素糕!若再把黃糕揉成雞、鴨或鵝蛋大小的球狀(或包餡或不包餡)在油鍋中炸一下就成了油炸糕了!當年出產的黃米麵做的糕具有“黃、軟、筋、香”的特點。

黃糕有多種吃法，普通的吃法是素吃，就是素糕揪成小塊狀，沾著熬肉、燴菜、羊雜等吃。我是70年代出生的，那個時候家裏盡管已經溫飽不愁，但生活還是相對清苦，能吃上糕就不錯了，黃糕沾熬肉、羊雜隻有大年、八月十五或者親戚來時可以吃到。一般時候，隻有黃糕沾燴菜。我家院子很大，夏天，勤勞的媽媽總是種滿院的菜，有小白菜、青椒、小辣椒、茄子、西紅柿、葫蘆、豆角、水蘿卜、黃花菜、韭菜等。家鄉地處平原，小時候水也旺，菜也旺，吃不了媽媽就曬幹冬天吃。中午燴上一鍋菜，每人一碗，沾著黃糕，一口一個香，你能清楚地感覺到黃糕滑下的酣暢和舒服。冬天，萬物凋零，那時候運輸業不發達，黃糕隻有派幹菜(夏天曬的菜)了，或者撈一塊豆腐，醃菜拌豆腐沾糕，煮雞蛋拌成末沾糕、或者幹脆油炒黃醬沾糕，不一而舉，這是中午的吃法。到了晚上，稀飯鍋裏煮幾顆山藥蛋，再把中午剩下的糕切成片狀煮進鍋裏，熟了之後把山藥蛋用筷子拌粘，再拌上醃菜，煮糕沾著山藥泥吃。另外，中午剩下的糕晚上還可以燴在山藥絲酸菜裏吃，又是一番風味。小時候家裏沒有酸酸乳、火腿腸、麵包片，饑了餓了就揭開紅瓦盆，用刀切一片糕，抹上家裏做的黃醬，或者抹上鹹鹽辣椒麵胡麻油、或者幹脆什麼也不抹，就一棵大蔥充饑。黃糕最好的吃法是沾熬肉吃，特別是熬雞肉或者懷仁的特色羊雜，那簡直就是過年。“黃糕泡肉，吃個沒夠”說的就是這個意思。走進懷仁的大小飯店，門上都寫著“羊雜、雞肉、黃糕”字樣，糕之氣味可謂濃烈。每次回到懷仁，一下車，我就要進飯店大喊：“羊雜一份，黃糕半斤”。家鄉人一聽一口純正的懷仁話，吃著外鄉人不吃的羊雜黃糕，就知道這是個地地道道的懷仁人，實則我已經出去20多年了。進了村裏，親戚們都知道我在外麵吃不上純正的黃糕，就征求我的意見，是否吃黃糕，我滿口應“是”，家鄉人就說我沒有變。對家鄉，我有種難以割舍的情感，黃糕作證。

在外地走南闖北，不敢說山珍海味都吃過，海參鮑魚也偶爾品嚐，除了感覺價錢昂貴沒有別的感覺。唯獨我家鄉的黃糕是心底兒的牽掛，每次回家，村裏的親戚都要給帶些家鄉的特產。現在物通四達，什麼東西都可以在市場上買到，唯獨家鄉純正的黃米麵不可求，所以，別的不拿，要拿就拿點兒黃米麵。妻子兒子與家鄉隻有幾麵之緣，對黃糕的認識是在認識了我之後才有了進一步的了解：原來黃糕這樣也可以吃。母子對我吃黃糕那股迫不及待樣十多年不得其解，每次眼睜睜看著我忘情地狼吞虎咽，把一大塊黃糕下放到肚裏，二人就相視而笑，就好像看一個剛剛釋放的犯人好多年沒吃過飽飯似的。家裏是這麼個環境，我也隻能偶爾解解饞了。

這不，中午，丈母娘已經給做了蓧麵窩，我今天嘴饞，又讓做了黃糕，菠菜拌豆腐沾糕，飽餐了一頓。(王素青)