郭德平:川南敘永豆湯麵

一位朋友從深圳市到瀘州敘永縣來玩兒，一下車就指名要吃豆湯麵，“你那麼遠來，怎麼一來就吃麵呢，是不是故意為我節約?”我有點兒為難地說。

他笑笑說：“我是美食家，喜歡沒有吃過的東西，早聽說敘永豆湯麵是川南著名的小吃呢!”“好吧!但不要說我慢待你哈!”我帶他到春秋祠旁邊的“春秋麵莊”，朋友點了二兩豆湯麵，五元錢，我陪著他吃豆湯麵。

到敘永縣工作已兩年多了，我隻吃過一次，感覺味道太淡了，以後就再也沒有吃過。

看著朋友吃得津津有味，還邊吃邊說：“巴適，果然名不虛傳!”

我沒有急著吃，先看熱氣騰騰的豆湯麵，再聞一下，感覺OK!然後再仔細看，一碗白淨的清湯，漂浮著青色的小蔥和肉粒，粑豌豆堆在柔軟的麵條上。最後用筷子慢慢地攪拌著，頓時，香氣四溢，口中生津。

此後，我每天早晨都到春秋祠旁邊去吃豆湯麵，尤其是去感受喝湯的愉悅，滾燙的鮮湯，從嘴唇到舌尖，從舌根到喉嚨，再到胃裏，熱乎酥心，不擺了，沒細心品過豆湯麵的，是體會不到那種感覺，喝完後，一上午都覺得口有餘香，神清氣爽。

一次，在春秋祠裏和敘永的朋友喝茶，一提起豆湯麵，他們露出自豪的神情，像是他家的祖傳，七嘴八舌地聊了起來。我得知豆湯麵創始於清朝，創始人是敘永縣的範昆雲。在宣統年間，範昆雲上午賣搭搭麵，下午賣豆湯麵。到民國時，把豆湯麵的烹製技術傳給了兒子範紹岑(又名範春)。1927年，範春自立門戶，在揚武坊(今春秋祠附近)百貨大樓處開設麵館，主要經營豆湯麵。1916年護國軍總司令蔡鍔將軍駐敘永忠烈宮(今縣人民醫院)，隨秘書嶽選青去正街“永寧美食”吃豆湯麵。完後，蔡將軍留言：“熱熱乎乎,便宜可口。”至今傳為佳話。

時間長了，我便和“春秋麵莊”的老板娘熟了。老板娘四十多歲，雖徐娘半老，但也風姿綽約，手腳麻利，請了兩個人做幫手，每天早晨麵莊裏人來人往，座無虛席。

一天早晨下大雨，吃麵的人不多。老板娘問我：“兄弟，你怎麼隻吃豆湯麵，不吃點兒其它的呢?”我邊吃邊笑著說：“你的豆湯麵好吃呀，是怎麼做的呢?”

老板娘一聽誇她的麵好吃，精神來了，站在我麵前如數家珍：“兄弟，敘永豆湯麵的製作、原料和配料都很講究，麵條是用堿水麵，分為細麵、寬麵和二葉子。用麵粉、水、食用堿加工製成，選上等的大白豌豆用溫水泡透，再用小火燉粑、不脫殼為好,起鍋時加入一定數量的食用鹽和食用堿,使大白豌豆有一點兒底味和堿香味。

“你的紹子是怎麼做的，為什麼那麼香呢?”我邊吃邊問。

“是用半肥半瘦的鮮豬肉切成筷子頭大小的顆粒,鐵鍋先燒熱,放點兒油,把切好的肉炒香,再放適量的甜醬，用小火炒成脆紹,加高湯回軟。”老板娘邊說邊端紹子給我看。

我好奇地問：“為什麼不全用瘦肉、牛肉或其他肉呢?”

“如果全是瘦肉，炒過不香，且肉硬難嚼，如果用其它肉，那就不是正宗的敘永豆湯麵了。”老板娘說。

旁桌有位老大爺接話說：“敘永縣是豆湯麵的創史地呢，1983年，胡耀邦總書記視察敘永時，也品嚐了豆湯麵，隻要說起敘永豆湯麵,那是家喻戶曉,眾所皆知喲!”

看著我要吃完了，老板娘接著說：“你吃的這碗豆湯麵，底碗中先放入適量的醬油、胡椒、味精、蔥花、豬油和一勺滾燙的高湯，高湯用豬大骨,土雞,火腿等熬製而成，麵條下鍋用開水煮飄,熟後起鍋，裝入先打好底味的湯碗中，加一勺肉紹斜蓋在麵條上，再一勺粑豌豆一半蓋麵條上、一半蓋在脆紹上，整碗麵清亮幹淨，清淡可口，老少皆宜。”

老板娘指著餐桌說：“你看，我還配了胡海椒麵、醋、鹽、味精。客人可根據自己口味再調和，敘永豆湯麵的特點：味鮮,利湯爽口,豌豆顆粒如珠,粉味十足，堿香味美悠長。”

我走出“春秋麵莊”，路過春秋祠，回味著豆湯麵，它不全是因為味道好吧?這一碗麵的學問還大著呢!清湯白麵和翠蔥，喻意清清白白做人，幹幹淨淨做事;味道清淡喻意要淡泊以明誌吧!妙哉，敘永豆湯麵!