蔣昌明:豌豆尖

散文：

豌豆尖

我生長在山鄉農村，一直工作和生活在家鄉，從小就特別喜歡一道素菜——清炒豌豆尖，每當吃到它，心裏總是想寫點什麼？

看過不少美食菜譜，品種繁多，卻少有豌豆尖的影子，但鄉下人卻極愛它，秋涼的時候，誰家不種一畦碗豆？冬天，地裏的土凍得結實，它卻喜眉喜眼地生長著，圓潤的葉，一點一點豐滿起來，碧綠或翠綠。也有顏色是紫紅的。這個時候，一根一根掐下它來，水綠盈手，嫩得起泡泡兒。回家，放點油鹽，爆炒，桌上就有了一道清炒碗豆尖，一筷子下去，滿筷青翠，清新繞鼻，繞舌，繞心。

它的吃法不多，除了清炒外，可以燒清湯，滾湯的開水，放入鮮嫩的豌豆尖，加點佐料庚即撈起即可食用。也可以燒湯做襯菜了，麵條煮好後添加一蓬豌豆尖，吃起朗朗爽口；一大碗燉雞鴨魚肉什麼的，裏麵點綴一蓬豌豆尖，端上桌，沒人動裏麵的燉肉，卻搶著吃那一蓬碧綠，不事雕飾的碗豆尖，反而搶了主角風光。還可以做醃菜，做法也不複雜，洗淨了，一層一層碼上鹽，用壇子裝了，密密封，過些時日，揭開壇口，原先一壇的碧綠，已變成一壇的金黃黃。挑一根吃，脆嫩脆嫩，微酸中，帶了甜味，鄉人們會說，醃得多好，黃爽爽的啊，這個“黃爽爽” 用得形象極了，是黃得爽快，金燦燦欲滴，怕是任何詩人也想不出這個詞來，難怪民間歌謠《詩經》會那麼膾炙人口，原來，越接近生命本質的東西，越容易久長，縱使隔著幾千年的煙雨，也不會褪色。

我長大成家後，每年春節期間必備很多豌豆尖，菜籃子裏堆得滿滿的。妻子佝僂著身子，不顧嚴寒，一根一根，用手掐去老硬的藤兒，清炒、清湯或是做了襯菜給我下酒，我總是吃得盤底朝天，妻子看著我歡喜的勁頭，心中總是感到安慰，甚至是幸福。

在山村鄉下，時下正是豌豆長尖的旺季，大把大把的豌豆尖在市場銷售。春節期間，吃膩了雞鴨魚肉，炒一盤豌豆尖上桌，食欲定會大增，人也會莫名地快樂起來，心情格外清鬆。當豌豆尖老了，不能再作蔬菜吃時，就等著它開花，結果。它開的花相當漂亮，像翩躚的蝴蝶，乳白，紫紅，一朵朵，守望在藤蔓上。花謝，碗豆莢慢慢成形，這時候，可以炒嫩豌豆莢吃了，也可以用嫩豌豆莢燒肉，清香無比。而豌豆莢長老變得黃硬幹枯以後，可剝去於殼炒豌豆吃，清脆香甜，回味無窮，鄉下人更會篩選最好的豆子珍藏起來，作為下年豌豆尖的種子。

蔣昌明

2015-3-2