陳景勝:話說桑葚

話說桑葚

陳景勝

桑葚，又叫桑果、桑棗，是桑科落葉喬木桑樹的成熟果實，它味甜汁多，是人們常食的水果之一。桑葚有黑桑、白桑之分，一般夏天出桑子，成熟的桑葚質油潤，酸甜適口。鮮食以紫黑色的個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為補益佳品。被醫學界譽為是“21世紀的最佳保健果品”，又被稱為“民間聖果”。

每年的3~5月是桑葚上市的季節，酸甜多汁的桑葚確實惹人喜愛。同時，桑葚中的抗氧化物質特別多，具有抗衰老的作用。

桑葚其實不僅是很好的水果，也是一味很好的中藥，早在兩千多年前，桑葚已是中國皇帝禦用的補品。李時珍在《本草綱目》中記載道：“桑葚：單獨吃可以消渴、利五髒關節、通氣血，製成蜜丸食之，鎮魂安神，令人聰明，頭發不白，延年不老。搗成汁喝，解酒毒。釀成酒，利水消腫。”現代醫學中也有關於桑椹記載，如《抗衰老中藥學》提到“能提高細胞免疫功能，調節免疫平衡”。

桑葚不僅吃起來清香可口、酸甜多汁，其所蘊含的營養價值也十分豐富。

桑葚的營養價值主要體現在它的成分中。現代醫學認為，桑椹果實中含有豐富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡蘿卜素、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸和多種人體所需的維生素以及礦物質鈣、磷、鐵、銅、鋅等營養物質。

每100克桑葚含有營養成分包括能量48千卡、蛋白質1.6克、脂肪0.4克碳水化合物12.9克、膳食纖維3.3克、維生素A3微克、胡蘿卜素20微克、核黃素0.05毫克、維生素E12.78毫克、鈣30毫克、磷33毫克、鉀32毫克、鈉1.9毫克、鐵0.3毫克、鋅0.25毫克、硒6.5微克、銅0.06毫克、錳0.29毫克。桑葚所包含的營養成分是蘋果的5～6倍，是葡萄的4倍。可以說是水果中的佼佼者。

桑葚既可入食，又可入藥，還能夠起到養生治病的作用。中醫認為桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、腎經，為滋補強壯、養心益智佳果。具有補血滋陰，生津止渴，潤腸燥、利關節、醒酒等多重功效，主治陰血不足而致的頭暈目眩，耳鳴心悸，煩躁失眠，腰膝酸軟，須發早白，消渴口幹，大便幹結，適於肝腎陰血不足及津虧消渴，腸燥等症。因為桑葚維他命含量很高的，而且味甜多汁，對於女性、中老年人及過度用眼者具有一定的療效。桑椹含有烏發素，能使頭發變的黑而亮澤。桑椹有改善皮膚血液供應，營養肌膚，使皮膚白嫩及烏發等作用，並能延緩衰老。

桑葚子的功效：補益肝腎，滋陰養血，對烏發有特效;息風，清肝明目，常食桑椹可以明目，緩解眼睛疲勞幹澀的症狀。還能解酒，改善睡眠，提高人體免疫力，延緩衰老，美容養顏，降低血脂，防癌。桑椹粉富含蛋白質，多種人體必需的氨基酸，易被人體吸收的果糖和多種維生素及鐵、鈣、鋅等礦物元素、硒等微量元素及胡蘿卜素、纖維素等。

具體來說桑葚的功效與作用主要有以下幾個方麵：

1、健脾胃助消化：桑葚中含有鞣酸、脂肪酸、蘋果酸等營養物質，能促進脂肪、蛋白質及澱粉的消化，故有健脾胃、助消化的功效，可用於治療因消化不良而導致的腹瀉。

2、明目：研究發現經常吃桑椹可以明目，緩解眼睛疲勞，眼睛幹澀的症狀。

3、烏發美容：桑葚中除含有大量人體所需要營養物質外，還含有烏發素，能使頭發變得黑而亮澤。

4、抗衰老：桑椹中含有多種功能性成分如蘆丁、花青素、白黎蘆醇等具有良好抗衰老作用，是中老年人健體美顏、抗衰老的佳果與良藥。

5、防癌抗癌：桑葚中含有大量蘆丁，蘆丁可阻止結腸癌的形成，可以涼血止血、清肝瀉火，具有抗炎、抗病毒作用。故常吃桑葚還有助於防治腦出血、高血壓、視網膜出血、慢性支氣管炎等病症。

6、預防血管硬化：桑葚中含有鞣酸、蘋果酸、維生素C和脂肪酸。其中含有的黎蘆醇是一種有效的抗氧化劑，能抑製低密度脂蛋白的脂質過氧化反應，防止低密度脂蛋白氧化產生的細胞毒素，從而保護細胞的脂質過氧化。白黎蘆醇還能降低血小板聚集，從而預防動脈硬化。

現在正是桑葚上市時，深受喜食者的青睞，既可以作水果食之，又可以作食療保健。

桑葚皮薄多汁，吃不完可以直接榨汁喝，出汁率可以達到50%。也可以釀桑葚酒，原理和自家釀葡萄酒是一樣的。把桑葚洗淨稍風幹，搗碎後放入幹淨的玻璃容器中，再加入冰糖(比例約桑葚：冰糖=5—10：1)密封保存，大約1個月就釀好了。過渣後再放置兩三個月，味道更好。還可以用來煮粥，最適合胃口不好的時候開開胃、清清腸子。

桑葚雖然營養豐富，酸甜可口，而且有諸多保健功效，但卻並非人人都可以食用。那麼哪些人不宜吃桑葚呢?一般成人均適合食用，尤其是女性、中老年人及過度用眼者更宜食用。但以下幾類人不宜食用桑葚：

首先，少年兒童不宜吃桑椹。因為桑椹內含有較多的胰蛋白酶抑製物——鞣酸，會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質的吸收。

其次，脾虛便溏者亦不宜吃桑椹。

再次，桑葚性偏寒，故脾胃虛寒，大便稀溏者不宜食用。

醫生提醒：因桑椹中含有溶血性過敏物質及透明質酸，過量食用後容易發生溶血性腸炎，所以食用桑葚不宜過量，每日20～30顆(30～50克)為宜。

不要和性子涼的食物一起吃。例如，苦瓜、絲瓜、馬蹄、百科、蓮藕、綠豆、鴨子、蝦等性子涼的食物一起吃。桑葚性子涼哦，所以最好不要和性子涼的食物一起吃，一下子吃太涼的食物，身體可能受不了呢。

另外，吃桑葚不要空腹，這樣對營養吸收不太好。

以“新疆第一鮮·吐魯番桑葚季”為主題的活動已在5月9日拉開帷幕。屆時，遊客們可以乘著旅遊高鐵專列去吐魯番采桑葚，感受舌尖上的甜美滋味。