趙延鴿：飄香菠菜麵

飄香菠菜麵

這幾天天氣炎熱，老覺的沒有胃口，看見啥都不香，下午下班回家，看見飯桌上又是同樣的炒菜稀飯，更是一點食欲都沒有，懶懶的靠在沙發上。老媽從廚房出來，隨口問我：你兒子中午剩的菠菜麵，你吃不？我一聽頓時來了精神，菠菜麵是我的最愛，雖然麵是中午剩下的，已經從綠變成了黃，我拌上蔥花，調上辣椒油，仍然是吃的狼吞虎咽，津津有味。媽媽做的菠菜麵已經很好吃了，但我更想念我婆做的菠菜手擀麵。

小時候在農村老家，大家都很貧窮，缺衣少食，偏偏我又特別的挑食，這也不吃，那也不吃，長的麵黃肌瘦，我婆為了我能長好身體，變著法的給我開小灶。我最喜歡的就是婆做的菠菜手擀麵，綠瑩瑩的一碗麵條，澆上西紅柿豆腐哨子，像翡翠白玉般勾引著人的饞蟲，每次我都要吃上滿滿一碗，再喝上一碗黏黏的，帶著菠菜味的麵條湯，爺爺總說：原湯化原食，幫助消化，對身體好。

菠菜手擀麵是真的好吃，可工序也是相當的麻煩，每次婆做麵時，饞嘴的我就跟前跟後。菠菜用的是自家院子種的，嫩綠嫩綠的，摘洗幹淨了放在開水鍋裏燙熟，撈出來再過一下涼水，用刀剁的碎碎的，連菠菜泥帶菠菜汁一起放到瓦盆裏，舀上幾勺麵粉，先用菠菜汁和著麵，汁不夠時再稍稍兌著點水，麵要一點一點的攪拌，一遍一遍的揉，先和硬，再揉軟，反複揉搓，搓平拽展，再團成一個圓。

我就好奇的趴在大瓦盆邊沿，看著麵在婆的手裏變換著形狀，直到麵揉的又光又滑，菠菜泥和麵均勻的混在了一起。婆會用一塊濕布把麵蓋上，讓麵“醒”一會，據說“醒”過的麵會更筋道，可以擀很長，撈到碗裏都不會斷。“醒”麵的功夫，婆也不閑著，切點韭菜、豆腐、西紅柿，炒一碗香噴噴的哨子，哨子盛到碗裏，麵也“醒”的差不多了，別以為現在就可以擀麵了，還不行，還要在盆裏反複揉，直到麵不再鬆軟，揉足了韌性。便把麵團放到寬大的案板上，撒上麵粉，拿著長長的擀麵杖將麵團反複擀壓，邊擀邊撒麵粉，防止麵粘連，擀著擀著，麵團就變成了一張薄厚均與的大餅，婆擀麵的姿勢很優美，腳一前一後的替換，手推著擀麵杖舞動，像扭秧歌。

每當這個時候，我就忘記了燒火，看著婆嘻嘻的笑，婆扭頭訓斥我一聲：趕快拉風箱，麵快好了。薄博的一大案子麵攤在案板上，好似透明的一般，這就是婆的訣竅，麵擀的那麼薄，還不會爛。麵擀好了，撒上麵粉，一層一層的疊起來，用刀切成韭葉寬的長條，切好的麵抖散，長長的，一綹一綹的放在麥稈編製的篦子上。我快速的拉著風箱，鍋裏的水燒開了，泛起了浪，婆拿起篦子把麵條下到鍋裏，看著鍋蓋外冒起了白氣，鍋裏的水又滾起，澆一瓢涼水下去，麵就可以出鍋了。婆用筷子把麵撈到碗裏，澆上紅白相間的西紅柿豆腐哨子，真是色香味俱全，看的人直流口水。

現在的我身體健康，長得白白胖胖，想想一定和婆的菠菜手擀麵脫不了關係。

陝煤澄合董礦分公司 趙延鴿