陳景勝：話說葡萄

話說葡萄

陳景勝

葡萄，又名提子、蒲桃、草龍珠、李桃，草龍珠，山葫蘆。果實呈圓形或橢圓形。葡萄品種多樣，有紅葡萄、白葡萄、玫瑰葡萄等。依品種不同，味道不同，有果味、玫瑰香等;其顏色也依品種不同，有綠色、黑色、紫色、紅色等;大小也有極大差異。葡萄既可生吃，也可以作成果汁、果酒以及葡萄幹等。葡萄果肉鮮美可口，一般生食的葡萄，味甜略帶一些酸味，汁多，香氣濃鬱，是人們喜歡食用的果品之一。經專家測定，葡萄所含有的糖分越高，其保健作用也越強。多吃葡萄能益氣補血、醒腦養神、除煩解渴等，是一種補虛、延長壽命的水果珍品。

世界上葡萄的品種有8000多種，目前我國的葡萄品種也有500多種，世界各地均有栽培，居百果之冠，無論種植麵積或產量均居首位，幾乎占據了全世界水果總產量的四分之一。葡萄原產生於歐洲、亞洲西部和非洲北部，屬落葉藤本植物，為地球上古老的植物之一，人類栽培葡萄的曆史悠久，至少也有四、五千年了。在中國，新疆吐魯番所產的無核葡萄最為出名，素有“葡萄甲天下”之稱。河北宣化的白牛奶葡萄，山東青島的龍眼葡萄，四川的綠葡萄，北京等地的玫瑰香葡萄，山西青徐的“瓶兒”葡萄，浙江金華的藤稔葡萄等都是馳名中外的優質品種，風味各異，各具特色。葡萄適應性強，耐旱、耐土壤瘠薄、耐鹽堿、耐寒，荒山野嶺沙灘均可栽培。

我國曆代醫藥典籍對葡萄的藥用均有論述。中醫認為，葡萄味甘微酸、性平，具有補肝腎、益氣血、開胃力、生津液和利小便之功效。《神農本草經》載文說：葡萄主“筋骨濕痹，益氣，倍力強誌，令人肥健，耐饑，忍風寒。久食，輕身不老延年。”綱目等本草記載葡萄根及藤葉有祛風濕、利小便、鎮靜止痛功效。用治風濕痹痛、腰腳疼痛、關節痛、小便不利、水腫、肝炎、黃疸，氣血虛弱，肺虛咳嗽，心悸盜汗，風濕痹病，淋病，浮腫等。葉外用治無名腫毒。

據魏文帝詔群臣曰：“蒲桃(即葡萄)營夏末涉秋，尚有餘暑，醉酒宿醒，掩露而食，甘而不飴，酸而不酢，冷而不寒，味長多汁，除煩解渴。又釀為酒，甘於曲?，善醉而易醒，他方之果，寧有匹之乎。”可見自古即被視為珍貴水果。

我國古代，葡萄被稱作蒲桃、蒲陶或蒲萄。在典籍如《詩經》、《左傳》中則稱一種野葡萄為“葛藟”。據《史記》記載，西漢張騫出使西域由大宛(今前蘇聯費爾幹納盆地)，把葡萄引入中國，先傳新疆，後經甘肅傳人華北、東北等地。到了唐朝，栽培葡萄已較普遍，不少文獻和詩詞都有葡萄和葡萄酒的記載。春秋時期的典籍《詩經》之《周南》篇裏就有“南有樛木，葛藟累之”的歌吟，而《王風》中還有“綿綿葛，在河之滸”的詠歎。據古籍記載，“葛藟”就是一種野生葡萄。《周禮·地官》篇中，稱葡萄為蒲桃，“掌國之場圃，而樹之果蓏珍異之物，以時斂藏之”：注曰：“珍果枇杷，葡萄之屬”。據此可知，葡萄當時已成為皇室果園中的珍品，並有了保藏方法。由此可見，在2500多年前，中國土地上就生長著葡萄並清楚地載入史冊。我國最古的一部藥物學著作、編成於秦漢的《神農本草經》中，便提到了葡萄。南北朝時期的梁代醫學家陶弘景所著《本草經集注》中，有“葡萄生五原敦煌山穀，魏國使人賚來南方，狀如五味子而味甘美，“可作酒”的記載。

現代醫學研究表明，葡萄對淋巴結結核、神經衰弱、貧血、腎病和腸道疾病等都有很好的醫療保健作用。若每日飲用三杯葡萄汁，可使血小板的凝聚力降低40%，能起到阿司匹林藥物樣溶栓、抗血凝、溶纖的效應。葡萄根、皮、核中還含有黃酮類化合物、鞣質、膠質、糖類、酶等，能夠預防心腦血管疾病，因此應提倡“吃葡萄不吐葡萄皮”，其核也已被開發利用製成了“保健佳品”，其根也有祛風利水、鎮靜、止嘔、止痛的功效。

葡萄果實營養成分豐富，不僅含有一般果品所共有的糖、酸、礦物質，而且含有與人類健康密切相關的生物活性物質，如葉酸、維生素等。葡萄中所含有的大量葡萄糖和果糖，進入體內後會轉化成能量，可迅速增強體力，有效地消除人體的疲勞。因此常食葡萄，對於神經衰弱和過度疲勞均有補益的作用。新鮮的葡萄除含較多的糖類外，還含有大量的果酸，能幫助消化，因此，適量吃一些葡萄，可以健胃消食。另外，經常少量飲用葡萄酒，具有舒筋活血、開胃健脾、助消化、提神等功效。

葡萄含葡萄糖、果糖，少量蔗糖、木糖，酒石酸、草酸、檸檬酸、蘋果酸。又含各種花色素的單葡萄糖甙和雙葡萄糖甙。據03manbetx ，葡萄漿果中所含的糖分，大部分是容易被人直接吸收的葡萄糖。葡萄是一種富有營養的漿果，除含有60%以上的遊離水和膠體結合水、10%化合水(生命水)外，還含有碳水化合物、糖(葡萄糖、果糖、戊糖)、有機酸(酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、單寧酸)、礦物質、含氮物質和蛋白質以及氨基酸、多種維生素等對人體有益和必需的成分。據03manbetx ，每100克葡萄中含水分79克，蛋白質0.7克，糖19.5克，熱量81千卡，食物纖維0.3克，鈣22毫克，磷13毫克，鐵2毫克，胡蘿卜素0.04毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.01毫克，尼克酸0.1毫克，維生素C4毫克，維生素B10.02毫克，維生素B20.02毫克，維生素PP0.l毫克，維生素C5毫克。葡萄含糖量因品種不同而略有差異，高的可達30%左右。葡萄所含熱量遠比蘋果、梨等水果高。更可貴的是葡萄中大部分有益物質可以被人體直接吸收，對人體新陳代謝等一係列活動可起到良好的作用。

但是應當注意的是，吃葡萄後別馬上喝水和奶。葡萄本身有通便潤腸之功效，吃完葡萄立刻喝水，胃還來不及消化吸收，水就將胃酸衝淡了，葡萄與水、胃酸急劇氧化、發酵，加速了腸道的蠕動，就產生了腹瀉。不過，這種腹瀉不是細菌引起的，會不治而愈。葡萄裏含有維生素C，而牛奶裏的有些成分會和葡萄裏含有的維生素C反應，對胃很有傷害，兩樣同時服用會拉肚子，嚴重者還會嘔吐，所以剛吃完葡萄不能喝牛奶。

吃葡萄後一定要漱口。有些葡萄含有多種發酵糖類物質，對牙齒有較強的腐蝕性，食用後若不漱口，口腔中的葡萄殘渣易造成齲齒。

葡萄好吃也不能過量，其營養豐富，糖多性溫，多食會引起內熱、便秘或腹瀉、煩悶不節等副作用。

葡萄還是一味良藥，其果、根、葉均可入藥。若將葡萄的根、藤和葉水煎服，可治妊娠惡阻，並有安胎、消腫及利尿之作用。葡萄汁對高血壓有治療作用，常飲可使血壓降低。

葡萄不僅是鮮食珍果，還可加工製成果酒、果汁、果幹，也可作藥用，種子可以榨油。

葡萄釀酒，營養豐富，含10多種氨基酸和多種維生素，具有味甘性溫、滋補養人等特點，味道清甜爽口，經常少量飲用，可舒筋活血、開脾健胃、助消化、提神。葡萄食療對於心性、腎性及營養不良性等水腫及胃炎、腸炎、痢疾、慢性病毒性肝炎、疹、痘瘡有效。能補諸虛不足，延長壽命。葡萄幹為營養食品，有滋養、健胃、益氣功能，適合於虛弱體質者食用，能開胃增進食欲，並有補虛、止嘔、鎮痛功效。葡萄製酒富含維他命B12，對惡性貧血有益，有營養強壯功能，並提高人體機能性作用。葡萄含天然聚合苯酚，能與細菌及病毒中的蛋白質化合，使之失去傳染疾病能力，對於脊髓灰白質病毒及其它一些病毒有良好殺滅作用，而使人體產生抗體。

把葡萄製成葡萄幹後，糖和鐵的含量會相對提高。葡萄幹能健胃補氣，虛弱患者可常食用，既能開胃、增進食欲，又可補氣養血。若將葡萄的根、藤和葉水煎服，可治妊娠惡阻，並有安胎、消腫及利尿之作用。葡萄汁對高血壓有治療作用，常飲可使血壓降低。是婦女、兒童和體弱貧血者的滋補佳品。

葡萄不但具有廣泛的藥用價值，還可用於食療：頭暈、心悸、腦貧血時，每日飲適量的葡萄酒2-3次，有一定的治療作用;幹葡萄藤15克用水煎服可治妊娠惡阻。《居家必用》上還曾記載葡萄汁有除煩止渴的功能。現代醫學研究表明，葡萄還具有防癌、抗癌的作用。葡萄具有極高的觀賞性，人們將其製作成各種盆景放置室內，清香幽雅美觀別致;或在居室前後栽植，藤蔓纏繞，玲瓏剔透，芳香四溢，是美化環境的佼佼者。

然而，葡萄的巨大經濟價值主要在於釀酒，全世界80%的葡萄都用於釀酒。但是，隨著人們保健意識的增強，消費觀念的轉變，越來越多的葡萄被釀成果汁，成為味美多效的營養保健果品。其不但能治療多種疾病，直接飲用葡萄汁還有抗病毒的作用。

家鄉的葡萄園中，一串串紅如琥珀，白似水晶，綠像碧玉，紫勝瑪瑙，黑油亮珠，或紫裏泛紅，或白染嫩黃，色彩絢麗，晶瑩剔透，香氣四溢的葡萄，怎不撩人張嘴咂舌，饞涎欲滴呢。你隻要隨意摘取一顆，送入口中，輕輕一咬，一股爽美的汁液流入口中，那味道妙不可言。清甜的果汁，如甘泉沁人心脾，享受那飄飄欲仙的感覺;飽滿的果肉，豐厚而爽滑，令人擊掌讚絕。它真不愧為天生之尤物，果中之珍品，真配得上“水晶明珠”、“生命之水”之美譽啊!