中國礦大信電學院農業深化改革調查小分隊走訪山西省運城市米醋生產基地

7 月 14 日 ，中國礦業大學信電學院農業深化改革調查小分隊走訪位於山西省運城市鹽湖區的安邑辦事處，並來到一家使用古法釀造工藝的米醋生產基地進行觀察學習。

調查小分隊走訪的當天，恰逢是米醋生產基地在進行“踩曲”——這是米醋生產工序中必不可缺的一步。“踩曲”通俗的來講，就是生產醋酸菌的過程，即將大麥，豌豆，酵母混合均勻，踩壓緊實，並置於陰涼避光的房間中，拿麥杆撒水，然後讓“曲”在密封潮濕的環境裏發酵，溫度要控製在35～45度之間。這家米醋生產基地的負責人告訴小分隊的成員們,他們基地采用古法製醋已經經曆了四代人的傳承，屬於市級非物質文化遺產，純手工釀造，無任何食品添加劑的使用，並在傳統製醋工藝上進行了改良，使米醋的口感更加醇和。

此外，作坊的高銷量也帶動了周圍農業的發展。首先，做醋的大麥，小米等原料，可以從農民處收購，種地的農民在糧食成熟之前就可以確定銷路，解決了後顧之憂；其次，製作過程中產生的不可利用的醋糟會被肉豬養殖戶收走當做飼料；另外，打醋所需的壺促進了該生產業的銷售。

通過走訪調查，小分隊的成員們了解到，現在的生產銷售模式是農業深化改革後的成果，以一帶全，促進農業的全麵發展。