“安全人在紹興”實踐小隊 參觀越釀工坊體驗黃酒釀造文化
作者：郭王彪
2015-09-20 18:33
來源：中國礦業大學安全學院
2015年7月28日下午，“安全人在紹興”實踐小隊一行來到了位於紹興市書聖故裏曆史街區的越釀工坊，實地參觀手工黃酒釀造區和釀造文化體驗館，了解紹興黃酒的傳統生產工藝。
盡管眼前由於天氣原因，黃酒尚未處於一年中的釀造期，但黃酒的各類釀造設備依然全然陳列著。據現場60多歲的老師傅介紹，從儲米房到硾房、磨房、釀坊，一粒粒糯米，經過浸米、蒸飯、落缸、發酵、壓榨、煎酒等多道工序，在被稱為“酒之骨”的酒曲的作用下發生了神奇的轉化——黴菌將糯米中的澱粉變成了糖，而酵母菌們則負責將糖轉化成酒精，這便釀就了聞名中外的紹興黃酒。當然，據師傅們介紹，被稱為“黃酒之肉”糯米、以及被稱為“黃酒之血”的鑒湖水也是釀出一壇上好的紹興黃酒必不可少的原材料。
據師傅介紹，今天參觀的主要是手工黃酒的釀造工藝，目前在許多紹興鄉村的農家裏，冬季閑來時也會釀上一缸自家的酒，用於春節祭祖、款待賓客等。但是隨著科技的發展和市場對紹興黃酒需求的不斷擴大，現代化的器械被熟練地運用到了大型酒廠黃酒生產的各個過程。參觀結束後，現場的工作人員也邀請“安全人在紹興”實踐小隊的同學們品嚐了自釀的元紅酒，這種黃酒相對加飯酒更甜、顏色也相對淡。
通過今天的參觀，隊員們初步了解了傳統紹興黃酒的釀造工藝，對紹興黃酒的現代化釀造工藝有了初步的認識。
編者：郭王彪
