李錦芳:與大白菜相濡以沫

今年冬天，我一直把從老家帶來的大白菜當做餐桌上的主打，日子倒也活色生香。

從小我就愛吃大白菜。那時巧手的母親總是把大白菜變著花樣來吃，她會把白菜做出多種味道來，我們從沒有吃厭過。母親最拿手的是"辣白菜豆腐湯"，那時候，一家人圍著火爐，吃得熱火朝天，連湯都喝得精光，讓人覺得整個冬天都是暖的。

現如今，冬季也能吃上各種新鮮蔬菜。菜市場上走一遭，豆角、西紅柿、茄子，應有盡有。可是，總不喜歡冬天大棚裏的蔬菜，覺得它們仿佛某些投機取巧之人，得了便宜便麵露得意之色，讓人一眼看穿他內心的虛空。大棚蔬菜，沒有陽光雨露的自然沐浴，味道太單薄了。

我還是對大白菜情有獨鍾，除了跟母親學的幾樣做法外，還從網上下載了一些白菜的新做法。現在生活條件好了，食材豐富，白菜可以和冬菇、火腿、蝦米、栗子等同燒，做出很多有特色風味的菜肴。我們老家有句俗語叫“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”大白菜營養豐富，做法多樣。涼拌熱炒，做湯做餡，宜葷宜素，怎麼吃都好吃，所以有“白菜可做百樣菜”之說。

其實，大白菜一直都是受優待的。《詩經》裏把大白菜叫做“菘”。“淩冬不凋，四時見長，有鬆之操。”古人認為大白菜性情與鬆相似，便在“鬆”字上加個草字頭來命名。大白菜雖然出身草根，但它青似翡翠，白如美玉，仙風道骨，有鬆一樣的品格。蘇東坡可稱得上是美食家了，他就非常喜歡白菜的味道。他說，“白菘類羔豚，冒土出熊蹯。”瞧，他認為大菜的味道不亞於羊羔、熊掌。至今還有一道菜叫“東坡白菘”。大白菜既登得上大雅之堂，又可以與尋常百姓相依相守。

可是，不知從什麼時候起，大白菜不再充當“當家菜”的角色了。母親告訴我，今年的大白菜還不到一毛錢一斤，備受冷落。同樣可以稱得上美食家的作家汪曾祺說：“蔬菜的命運，也和世間一切事物一樣，有其興盛和衰微。”大白菜，在如今這個食物極大豐富的時代，沒了地位，沒了身價。但是我知道很多人像我一樣，對它有一種根深蒂固的感情。這種感情，源於它在漫長歲月中始終如一的陪伴。

每天與大白菜相濡以沫，感覺日子平實安穩。人不管經曆多少喧囂和浮華，最終還是要返璞歸真的。回歸平淡樸素，方知生活真味。

與大白菜相濡以沫的日子，真的是活色生香。大白菜，就像與我們相守多年的愛人一樣，不管他富有，還是貧窮，我們會始終牽著他的手，不離不棄。