張彥平：踅麵情節

這是享譽秦地的一道美食，它透著秦人簡潔、幹練的生活本性。特別在渭北，它堪與羊肉泡、肉夾饃等傳統小吃齊名，而在經濟實惠和方便上麵它更占上風。記得上世紀90年代中期，我剛分配到王村煤礦井下隊的那陣子，對這種產於當地的美食產生濃厚的興趣(當時一碗踅麵僅1元錢)。那時礦上僅有一條小街，街道兩旁是磚砌的平房，零星分布著幾家店鋪，或賣吃食或賣百貨，其中有一家不起眼的踅麵店吸引著眾多的礦工。

這是兩扇不大的綠漆門臉，門臉上是兩塊玻璃的窗戶，用紅油漆在玻璃上寫著碩大的兩個字“踅麵”。每到冬季，溫暖的陽光從這扇窗透進去，落在一位坐在小凳的農婦身上，農婦胖胖的身材，棉衣上套著一件長長的藍布圍裙，一條綠色的圍巾襯托著她紅潤的麵龐，一雙大眼睛流露出慈祥的光澤。她旁邊是一口鐵鍋，在的爐火作用下，鍋內沸湯滾滾，冒著白汽，讓小屋暖意融融。在她的前麵是一個用紅格子地板革帖麵的細長條案，條案下麵是一溜七、八小方凳，小方凳上絡繹不絕更替著前來吃踅麵的客人，一撥又一撥……。農婦熟練地從近旁的木箱中抓起一把踅麵投入翻滾的湯中，不消2分鍾，用筷子抄進碗裏，用小鐵勺加入少許調料麵、少許紅油凝脂(固化的大油)、少許韭菜丁或蔥末，澆上一小勺紅紅的辣椒油、一小勺鮮醋——一碗紅辣、鮮香、爽嫩的踅麵出鍋了。挑一筷子踅麵嚼在嘴裏，蕎麥所特有的軟糯鮮香和關中人喜歡的辛辣酸爽的滋味充分融合，讓人口齒留香，韻味無窮。

聽本地人說，這一美食起源於秦末，主要由合陽坊鎮的一帶的農人創製，可以說是最早的快餐，善於用兵的漢將韓信很推崇這一食物，他利用秦地當時的主要的農作物——蕎麥製作成便於儲存、攜帶和烹製的食品——踅麵，並利用這種食物烹製時煙霧小、軍隊食用快捷的特點迷惑了盤踞在黃河東岸的魏王豹(大的部隊埋鍋造飯煙霧較大)，以迅雷不及掩耳之勢渡過黃河消滅了魏王豹，立下了赫赫戰功。

曆史的長河滾滾向前，那些美好的傳說故事湮沒在曆史的煙塵中。滄海桑田，不變的是留下的文化和傳承，從這鮮香可口的踅麵中，我們或許能嚼出一絲曆史的味道。