帖瑛:挖野菜

挖野菜

(澄合礦務局權家河社區 帖瑛)

三月末梢，踏青賞春景的間隙，家中的老人家都喜歡挖挖野菜，吃膩了大魚大肉，在春天野菜當令的季節多吃一點，可以起到很好的保健作用，於是就加入春日挖野菜的大軍!於是跟著婆婆提了菜藍，帶一把扁鏟，再帶好麵包香腸純淨水，來到礦區家屬樓後麵的田地挖野菜。

天氣溫暖，空氣溫濕相宜，很久沒有聞到青草混著泥土的味道了。在冒頭的麥田裏徜徉漫步是一種享受，灰喜鵲撲閃著翅膀做飛去來狀。空氣新鮮，可以深呼吸養養這顆飽受摧殘的肺，嗬嗬!

麥地裏、公路邊以薺菜、蒲公英、莧菜、苦菜居多。薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。薺菜花煮雞蛋咯，哎呀，是不是聞到香味了?

蒲公英路邊較多，修長的葉子從中心向四方展開，約一指高，用扁鏟從根部斬斷，拎著在路邊磕磕土，隨手裝入藍中。苦麻菜根莖中有白漿，挖一陣後手指會染上一些，若粘在衣服上很難除掉。但蒲公英卻是具有廣譜抗菌的作用，能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。它焯過後生吃、炒食或做湯都可以，

莧菜葉片中間對稱的棗紅色葉莖，這種菜從根莖的中間掐掉，底部還可再生新葉。有清熱利尿﹑解毒、滋陰潤燥等作用。除了炒食﹑涼拌外，莧菜也常被用來做餡。比如，涼拌莧菜、莧菜水餃，野菜包餃子可算是美味哦!

苦菜。又名苦苣菜，其嫩葉可采食。生吃略帶苦味，用開水燙一下加熱製熟，苦味可除。比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。苦菜性苦寒，可以清熱解毒、涼血、急性咽炎。

采野菜時先要探尋，最好在樹蔭下發現一片，這樣可以避開熱辣辣的太陽。兩人各提一筐，簡單的拿一個塑料袋也可。隱身於麥田裏，又小心避讓剛冒頭的麥苗兒，擔心毀了莊稼，靜默地挖野菜，采擷如過於專注雙眼會有些累，可直腰送目，注視這一片田野，那裏正發生著春末夏初的事情。草梢隨風顫動，野花搖曳，蝴蝶翩翩飛過去，陽光被一片厚雲遮住，但能清晰地看到楊樹毛、小膩蟲在悠然飄飛。片刻後，眼睛濕潤了，腰身也舒展了，埋頭再挖。如此這般一小時可挖得野菜一筐。然後在街道旁找個台子坐下挑揀著，將野菜擇勻捋順即可。

挖野菜注意做到“不知不食”，將挖回來的野菜進行完全清潔，洗淨後將野菜在清水中浸泡，不能少於兩小時。在烹飪或涼拌之前，有必要用熱水焯一下，這時，在撒一把鹽，拌些香油和芝麻，那真是美味呀!

挖野菜，既能鍛煉身體，又能增長知識，還能親近大自然，真是一舉多得，何樂而不為呢?