王彩麗：刀剺麵

陝西是聞名全國的麵食之鄉，麵食的種類有幾十種，傳統的做法有油潑麵、刀削麵、岐山臊子麵等等。去年初，習大大來銅川照金革命老老區照金參觀、訪問、看望鄉親，午飯當中的“刀剺麵”引起了習總書記的關注。至此，銅川坊間小丘鎮的刀剺麵紅遍了陝西乃至全國。

四月的銅川，一股暖風吹過，像極了愛人的吻，瞬間驅趕了臉上的寒氣。漫山遍野一片青綠，還夾雜著些許粉色和白色，走在街上、爬上公園，迎麵撲來的是絲絲甜膩，那是花的香味。這樣的四月我喜歡，徜徉在花海的銅川讓我心動，撩撥我心弦的更是那小丘鎮的刀剺麵。

美好的季節，恰逢周末，相約幾個好友前往小丘鎮咥剺麵。

一路芳香，一路樂趣。馬路兩邊的野花競相開放，有紅的、黃的、紫的，她們就如嬌羞的少女，卻又從骨子裏透著靈氣，仿佛能猜透我們的心思，讓人越看越愛，越看越美。友人們被她們的魅力深深吸引，不由自主的下車拍個合影。時間不知不覺就隨著美麗的花朵、嬉笑打鬧悄然溜走。

中午時分，我們來到了小丘鎮路邊的一座剺麵枋，一睹剺麵的 “風采”。走進一家剺麵小店，店裏裝修很有特色，草編涼席被當成吊頂貼到天花板上，竹篾的清香自上而下撲鼻而來，讓人心情頓時清爽起來。收銀台的牆麵上不是我們常見的招財納寶畫麵，而是由幾十把亮閃閃小銀芍拚成的北鬥七星，古樸中透著清新，幾個朋友都被這種裝修風格吸引，發出一片感歎聲。

聽說我們要吃剺麵，服務員推薦了多種吃法，最後我們選擇了剺麵套餐：每人一碗剺麵，一份菜盒，一個土雞蛋。

等待之時，出於對剺麵做法的好奇，我們便走進了廚房，親眼目睹一下剺麵的製作過程。師傅看到我們，特別好客，不厭其煩地向我們介紹，正宗的剺麵做法必須經過五道工序：和麵、醒麵、揉麵、擀麵、剺麵。每道工序看似簡單，卻都有其獨特講究。

和麵要軟硬適中，太軟不易成型，下鍋容易斷；太硬難以烹熟，吃到胃裏又不容易消化，這和麵的軟硬全靠師傅多年積累的經驗，真可謂熟能生巧，實踐出真知。

醒麵對我們這些外行來說比較輕鬆，麵和好後，要等待半個小時左右，我個人的理解是讓麵充分發酵，揉起來更有彈性，吃起來更有勁道。

真功夫都在揉麵裏，力氣一定要大而均勻，麵要反過來複過去不停地揉，每一次用力都要恰到好處，要將有小麵疙瘩的部分融進去，做到光滑如肌。

擀麵大有看頭，一張床板大的案板，擀麵師傅拿著拖把長的擀麵杖，把揉好的麵從一個大麵球一點點擀開，麵一定要擀的薄厚均勻。由此看來，手和胳膊上沒有力氣的人是千萬幹不了此工序的。

最後，終於到了剺麵環節，一把大刀被師傅握在手裏，刀尖順著鋪開的麵一點點拉開，撒上麵粉，防止互相粘連。就這樣，經過五道工序，細長的剺麵就算是做成功了。看著擺放整齊的剺麵，我們對師傅的手藝咋不絕口。師傅不好意思地笑笑說：“做麵一輩子了”。

不知不覺間，帶著麥芽香氣的麵出鍋了，提前做好的各種哨子一勺勺澆在麵上，一碗鮮香可口剺麵端到了桌上，這正應了那句：撈到碗裏疊絲線，挑在筷頭打秋千，吃到口裏嚼不斷，咽到肚裏香半年。刀剺麵果然名不虛傳，真是好吃!

原湯化原食，一碗剺麵，一碗剺麵湯，抵得了萬千山珍海味。吃著美味，也不能忘記節儉好傳統，剩下的食物打包，我們一行吃飽喝足，高高興興踏上了回家之路。