王應：我的“麵魚”情結

“麵魚”是一種來自北方民間的小吃，做法根據地域不同，有細節上有區別。我們老家的“麵魚”是用當地自產的新鮮玉米麵作為原料的，做“麵魚”看似簡單，其實裏麵暗藏很多訣竅，一個人做是不行的。最正宗的做法是用當地燒秸稈的土灶台，隻有這種灶台才可以準確的控製火候和鍋內的溫度。

製作“麵魚”，首先在鍋內添加涼水，待水沸騰的時候製作麵糊，而且要一隻手向鍋內均勻的撒玉米麵，一隻手要不停地向一個方向攪拌，防止玉米麵遇水凝結成塊，直到熬製成黏糊狀為止。聽母親說，判別麵糊好了沒好的辦法就是拿筷子插在鍋中間，看筷子是否可以站立起來，能夠站立起來的就說明麵糊熬製成功。

麵糊做好了，下一步就要用到農村專用的木質“麵魚”匣子了，匣子裏麵有好多的圓孔，在其底部放上一個大一點的盆，裏麵盛上涼開水，一個人手扶著模具，母親就把熬好的麵糊乘進其中用力按壓後，“麵魚”就像細雨一樣從模具中連續不斷的漏向底部的水中，婉像一條條小魚遊進水中，伴隨著“吧嗒吧嗒”的聲音，一個個黃燦燦、似蝌蚪狀的麵魚就遊弋在水盆中。

在我老家，“麵魚”通常有兩種吃法，一種涼拌，一種熱燴。我更喜歡涼拌吃法，涼拌隻需要用漏勺撈出麵魚盛於碗中，加入炒製好的小蒜調汁，再撒上點香菜，淋上噴香的辣椒油就更有味道了，一碗黃中摻綠的麵魚不僅會勾起你的食欲，還會勾起我兒時的記憶。

在老家，春秋兩季那澆灌的渠道兩邊都會長出很多野生小蒜，每逢這個季節，我都會帶上妻子回家蹭吃母親做的“麵魚”，每年這個時候，母親總會事先準備好玉米麵，母親知道，我們會在這個時候回來吃她做的“麵魚”，而母親總是不厭其煩的為我們做著她一直覺得沒有變化而每年我們卻吃出不同感覺的“麵魚”。

當我細細品味這種回憶的時候，心情是沉痛的，鼻子是酸澀的，眼睛是濕潤的。這些年來，我們兄妹幾個都各自有了自己的家，也有了自己的生活圈子，在城裏也都購置了房子。可是每次回家，看見父母一天天變老，臉上的皺紋多了，頭上的白發也多了，思維也開始有點遲鈍，走路也有了些許蹣跚，心裏特別難受。

兒時，母親怕我們外出，現在怕我們不常回家，每次回去，母親總是做一大桌子好吃的，每次我都吃的肚子發脹，吃完飯，母親總會拉著我的手，問我工作上有沒有不順心和不明白的事情。每次聽完，母親總是叮嚀我：“在單位要好好幹，要和同事、領導搞好關係哦!”聽到母親的這些話，我總是暗暗對自己說：“多回家吃吃媽媽做的麵魚，多抽時間陪陪老人，等有了孩子，也要帶她多回來陪陪她的奶奶”。

“麵魚”不僅僅是一種美味，一種能填飽肚子的食物，它是我童年的一份記憶，一種濃濃的思鄉情結，一份沉穩的兒女情結，一座兩代人之間的紐帶，更是一份親情，一種母親的味道……