卜欣：舌尖上的韓城

韓城人的早飯是從一碗水盆羊肉開始的。

韓城多山，自古多養羊，又地處黃河岸邊，渭北高原，氣候幹燥寒冷，故多食羊肉羊湯。中國古代的中醫認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一味優良的溫補強壯劑。

韓城的水盆羊肉和關中其他地方的水盆羊肉差不多，但不是清湯，裏麵不放粉絲、木耳等其他的配料。韓城人認為在水盆羊肉中加別的配料是“糊弄人”，不實在，用韓城當地的話說就是“假的很、不實誠”。滿滿的一碗純粹羊肉，根據顧客的需要頂多再加上一點兒羊血，澆上熬了超過一個晚上的奶白色的濃湯，撒上綠色的蔥花和香菜，再放上店裏自製的紅辣子，還沒吃到嘴裏，光看，那色澤就讓人垂涎欲滴。配合著周圍熙熙攘攘的顧客，一碗韓城水盆羊肉就就開啟了韓城人活力滿滿的一天。

在兒時記憶裏，水盆羊肉可不僅僅隻是美食，還是生活水準高低的衡量標準和具體表現。小時候村裏要是誰家條件好或者改善生活，早上就會騎個摩托車去城裏(縣裏)吃水盆羊肉，路上總希望碰見村裏人或者熟人，然後很大聲的打招呼:“走，去城裏吃羊肉走!”然後在別人羨慕的恭維聲中，誌得意滿的一溜煙兒騎走了。而聽見的人也總會咽幾口唾沫，然後低聲笑罵一句“看把娃張的!”。哈哈哈。

如今的生活條件好了，誰家也不缺這一頓，隻要願意，天天去吃都完全可以滿足。每天早上，在韓城的大街小巷，總能看見掛著“羊肉館”招牌的店麵，這其中有裝修得很體麵的、幾百平米的大店，也有老子、兒子一家人各開各的連鎖店，還有背街小巷中“肉香不怕巷子深”的百年老店!不管店麵是什麼樣的風格、是什麼人在經營，唯一不變的是家家店內都是座無虛席、客滿人多。一個個端著個老碗，碗裏麵的水盆羊肉熱氣騰騰、香氣四溢。有座兒的坐著，沒座兒的蹲著，手裏拿著現打的餅子，麵香撲鼻，吃一口餅、就一口肉、喝一口湯，嘶……那個舒坦啊!一碗羊肉能夠讓韓城人一天都保持好體力，一天都有好精神，一天都好心情!

滄海桑田，時代變遷，韓城這個幾千年的曆史文化名城每天都在發生著日新月異的變化，然而對於韓城人的舌尖兒來說，變化的隻是日子，不變的確是久久的記憶。那一碗肉多、湯濃、料足的羊肉湯，才是韓城人實實在在、真真切切的精神體現。