李秋衛：濃濃豆醬香甜在心間

濃濃豆醬香甜在心間

炎炎酷暑大熱的天，飯桌上，一碗過涼水的炸醬麵或者饅頭、蔥花餅，用手抓起洗淨的黃瓜、小蔥、青菜，蘸著黃豆醬，不僅搭配清新，吃起來更是爽爽可口，真是美極了。

　 然而，我從超市裏買來了品種各異的豆瓣醬進行品味，可品來品去，總覺得沒有少年時代，我們老家的人們自己做的黃豆醬的味道香甜純正。

　　我經曆做黃豆醬還是在上世紀七十年代。每年的農曆二月二剛過，正是草木發芽的季節，勤勞的母親就會從家裏的糧食囤裏，倒出一大盆金黃色的大豆來。喊來正在玩耍的我和姐姐一起認真的挑選黃豆，人多手快，說說笑笑，不大一會兒就完成了。我們把挑好的黃豆放在另一個大盆裏，先衝洗兩遍，然後用清水浸泡半天時間。待到午飯後，母親把浸泡好粒粒飽滿的黃豆倒進大鍋裏，添入水，點燃柴草開始煮豆子，在用猛火煮開後，再用文火煮兩三個小時後，屋子裏飄滿了豆香。這時候，母親拿來擀麵用的大擀麵杖，一端插入豆鍋裏開始杵豆，一直把煮熟的黃豆杵成糊糊狀後晾涼，用手握成一塊塊圓圓的醬坨子，放在太陽曬幹，再用洗幹淨籠布包得嚴嚴實實，放置陰涼處。待到六月天，除掉醬坨子上的綠毛，把掰成小塊的醬塊子按一層鹽一層醬塊子的順序放到缸裏，最後用幹淨的沙布蒙在缸口上，以後，每天用耙子在缸內上下提動，直到醬塊子越來越小，醬越來越細，醬味越來越濃香。

從那之後，我家的街坊鄰居和親戚家都會收到母親送過來的自製黃豆醬，那純手工自製黃豆醬味道純正好吃極了，大家吃著黃豆醬，同時也體會到鄰裏街坊之間和睦的親情和幸福。

（李秋衛）