陝西正通煤業有限責任公司 關於進一步加強職工餐廳管理的實施辦法
公司各單位,機關各部室：
為進一步規範公司職工餐廳管理，提高職工餐廳的管理水平和服務質量,結合公司實際，經研究，製定了《關於進一步加強職工餐廳管理的實施辦法》，望遵照執行。
陝西正通煤業有限責任公司
2016年9月15日
關於進一步加強職工餐廳管理的實施辦法
第一條 為加強職工餐廳的管理和監督，做到職責明確、管理到位的長效管理機製，保證職工的切身利益，給職工營造一個溫馨、整潔、幹淨的用餐環境,真正讓職工吃上衛生可口的成本飯，結合《食品安全法》的相關規定及公司實際情況，製定餐廳管理實施辦法。
第二條 本辦法適用於公司一、二層外部承包經營的職工餐廳。
第三條 餐廳承包經營準入條件
承包單位必須具有營業執照及餐飲許可證，證照合法有效，方可承包餐廳經營，承包經營期間各種證照要定期年檢。
第四條 餐廳從業人員上崗標準
(一)餐廳從業人員必須身體健康(持有衛生防疫部門出具的健康證明)，形象良好、品德端正、遵紀守法，符合國家法定用工年齡。嚴格對從業人員進行健康查體，招聘新從業人員首先要有健康證明，持健康證明到後勤保衛專業化公司備案後方可上崗，健康證作為從業的先決條件。後勤保衛專業化公司應加強餐廳承包單位的監督檢查力度，對無健康證上崗的餐廳從業人員每發現一人對承包單位罰款1000元，健康證明超出有效期的每發現一人罰款200元。由於後勤保衛專業化公司監督不嚴，從業人員未辦理健康證上崗或者健康證明超出有效期，將受連帶處罰責任，每發現一人罰款100元。
(二)從業人員必須具備滿足工作需要的技能，餐廳管理人員必須具備三年以上管理經驗。
(三)餐廳從業人員在上崗期間必須統一著裝，穿著整齊、幹淨、無異味，上崗戴工作帽、口罩，不準戴首飾及裝飾品。後勤保衛專業化公司采取不定期的方式檢查餐廳從業人員著裝情況，對於不符合要求的每發現一人次罰款50元。
職工餐廳承包單位要建立餐廳內部綜合管理製度，包括管理人員崗位職責、原材料采購、食品驗收、食品安全、餐具清洗消毒、食品製作、庫房管理、消防管理等管理製度，製作牌板，在醒目地方張掛上牆。
第六條 餐具消毒及衛生標準
(一)餐廳管理人員每天對餐廳衛生及餐具消毒情況進行檢查，建立檢查記錄。
(二)每日或者每次加工製作結束後，均應進行餐具及廚具的清洗和消毒。清洗和消毒工作須有專人負責監督、檢查，建立清洗消毒記錄。
(三)必須保持餐廳及製作間衛生清潔無油汙、垃圾，要安裝防鼠板，公共區域定期噴灑餐飲衛生許可的殺蟲劑，保證做到無蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。
(四)嚴格遵守餐飲衛生規定的生進熟出原則，出售的菜品擺放做到葷素搭配、布局合理，防止生熟食品交叉汙染。製作間及就餐大廳應保持地麵幹爽無垃圾，灶台無油汙和殘菜垃圾;牆麵幹淨無油汙、蛛網。
(五)嚴把食品質量關，要保證所售食品及原材料的新鮮，無黴變、變質現象，杜絕食物中毒。各種需要加工的蔬菜必須清洗幹淨，使用的餐具必須進行高溫滅菌消毒，製作菜品的用具要定期消毒。廚房各種用品、用具，用後必須及時清洗幹淨。冰箱(櫃)內存放的食品要分袋存放，定期清理，嚴禁生熟混放，杜絕二次汙染。
第七條 設置留樣櫃，做到菜品留樣備檢。
嚴格按照《食品安全法》規定執行，每天對提供的菜品進行24小時留樣。後勤保衛專業化公司對餐廳留樣櫃使用情況進行監督檢查，確保留樣櫃的正常使用。檢查發現留樣櫃未正常使用，每次罰款100元。
第八條 職工餐廳服務標準
(一)職工餐廳按照公司作息時間，滿足三班職工就餐需求。
(二)每天提供涼菜(夏天)不低於8種、冬天不低於6種，熱菜不低於15種(其中大鍋菜不低於5種，中炒不低於10種)，炸貨類不低於12種，小炒不低於12種，麵食不低於6種，粥湯類不低於3種。三班都必須到達菜品標準。
(三)每十天更換一次菜品花樣、品種，保證飯菜質量。做好對外招待菜品製作，招待菜品在色香味美的前提下，體現出地方特色。
第九條 菜品價格執行及調價程序
(一)職工餐廳飯菜價格在醒目地方進行公示，製定統一的價格牌板，將飯菜價格上牆公示或者在電子顯示屏上滾動顯示，對調整的飯菜價格及時更新。
(二)飯菜價格製定
1.職工餐廳出售的飯菜價格為成本價格，公司補助餐廳承包單位刷卡金額35%的管理費，補貼範圍為職工在餐廳大廳售飯窗口刷卡的消費，不包括超市營業額及在餐廳包間內的消費。餐廳承包單位承擔燃料費、電費總費用的20%，從管理費用中扣除，由後勤保衛專業化公司負責統計落實。
2.定價程序。為保證職工餐廳飯菜為成本價格，由審計法務部、工會及後勤保衛專業化公司每月兩次對餐廳原材料市場價格進行調研，根據原材料價格對職工餐廳飯菜成本進行測算，製定飯菜價格。已經確定的飯菜價格，餐廳承包單位不得隨意調整，審計法務部、工會及後勤保衛專業化公司每月三次不定期進行督查，每發現一次不按照公司定價執行，私自調整飯菜價格出售罰款500元。新增飯菜品種，由餐廳承包單位寫出定價申請，經公司審計法務部、工會及後勤保衛專業化公司測算後定價，未定價的飯菜不能出售，每發現一次未定價私自出售的飯菜罰款500元。
3.調價程序。公司根據年度原材料平均價格製定價格基數，原材料價格以價格基數為基礎，價格上下波動20%以內不予調價。審計法務部、工會及後勤保衛專業化公司在通過市場調研後，原材料高於或低於基數20%，對飯菜成本進行測算，征得承包單位認可以後，進行調價。
第十條 根據職工刷卡實際消費情況，對職工刷卡消費進行限額，單次刷卡限額30元，月度消費限額720元(包括班中餐)，超過限額的後勤保衛專業公司將不再對餐卡進行充值。
第十一條 加強設備、設施管理，確保公司提供設備、設施完好
後勤保衛專業化公司對餐廳使用的設備、設施進行統計，建立台賬，公司和餐廳承包單位簽字認可後留存，餐廳承包單位撤出後要將使用的設備、設施向公司後勤保衛專業化公司進行移交，辦理移交手續。對於損壞和丟失的設備、設施要折價賠償。後勤保衛專業化公司每月對公司設備、設施完好情況進行一次檢查，建立檢查記錄，發現有廚具、餐具等設備損壞的，由餐廳承包單位負責維修和更換。
第十二條 職工餐廳安全管理
(一)餐廳承包單位在經營期間，必須認真執行國家餐飲業安全法律法規，對食品安全負全麵責任。
(二)餐廳承包單位應切實做好防火、防盜和消防工作，杜絕安全02manbetx.com 發生，如發生安全02manbetx.com 造成人身傷害和財產損失，餐廳承包單位承擔全部責任和經濟賠償。
(三)餐廳承包單位要嚴格按照服務標準及衛生標準進行經營，確保經營環境衛生、原材料從正規渠道采購，保證不發生食物中毒等02manbetx.com ，如有發生，餐廳承包單位負全部責任。
第十三條 強化監督，嚴格考核
公司成立職工餐廳管理領導小組，唐曉勇任組長，梁恒、張立河任副組長，成員由張國瑞、孫作法、唐忠廣、王兵、王進東、王剛、翟豔君組成，負責對餐廳進行監督檢查。職工餐廳管理領導小組每旬進行一次督查，對飯菜質量、口感、菜品種類、衛生及製度落實情況進行不定期檢查，對於查出的問題按照標準進行罰款，兩天內由督查人員到財務部開具外部單位罰款單，餐廳承包單位繳納現金，落實罰款。
為保證夜間飯菜質量，確保職工上井後夜間就餐，由後勤保衛專業化公司牽頭，組織非生產部室人員對餐廳飯菜質量及環境衛生進行檢查，飯菜要使用保溫櫃，保證熱菜熱飯，麵食不低於4種、湯類不低於3種、中炒不低於6種、小炒花樣不低於15種、炸菜類不低於6種，從淩晨十二點至四點對餐廳進行檢查。每少一個種類罰款500元，熱菜低於四種罰款200元，每天早會前把檢查情況用紙質版報公司領導。
本實施辦法自下發之日起執行。
