神堂煤業食品衛生管理製度
1、食堂人員上崗前必須進行健康檢查和衛生知識培訓，取得合格證後方可上崗。
2、凡有下列疾病者不能從事餐飲工作：痢疾、傷寒、病毒性肝炎、消化道傳染病、肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及性病等。
3、進入工作場地嚴禁吸煙、吃零食、挖耳朵、揩鼻涕、隨地吐痰;嚴禁濃妝豔抹、塗指甲油、噴香水、留長發、戴戒指、耳環。
4、保持個人衛生。生產、銷售食品時，必須將手洗淨，穿戴清潔的工作衣帽。銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。要做到四勤：即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤換洗工作服。
5、各操作間嚴禁帶入或存放個人生活用品及有毒物品。工作時不得接觸不潔物品，手外傷時，經過包紮戴上防護手套方可參加不直接接觸食品的工作。
6、見髒就掃、見汙就除，及時衝洗、清掃、消毒工作場所，以保持清潔幹淨的生產經營環境。
1、冷葷操作必須每天定時進行空氣消毒。
2、操作員必須穿戴清潔的工作衣帽，並將手洗淨、消毒。
3、涼菜由專人加工製作，非涼菜操作工作人員不得擅自進入涼菜操作間。
4、加工涼菜的工用具、容器必須專用，生熟分開，用前必須消毒，用後必須洗淨並保持清潔。
5、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗淨消毒，未經清洗處理的，不得帶入涼菜操作間。
6、製作肉類、水產品類涼菜拚盤的原料，應盡量當餐用完，剩餘尚需使用的必須存放於專用冰箱內冷藏或冷凍。
1、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。
2、燒煮時，應將食品全部浸泡在水中，並注意上下翻動，使食品各部位都能受熱。油炸食品的油溫不宜過高，並不斷補充新油。
3、烹調食品時，不準用手指或炒勺直接嚐味，嚐餘的菜肴、湯汁不準倒回食品內。
4、烹調食品所用的醬油、食醋，有的容易發黴、生蟲，使用前應檢查質量。更換盛放調味料的容器應保持清潔，並有明顯標誌防止用錯。
5、烹調加工食品所用工具、容器應保持清潔，用後清洗幹淨，用前消毒。
粗加工操作食品衛生管理製度
1、蔬菜應遵循一揀、二泡、三洗、四衝的操作原則。首先要去除腐敗變質、枯萎、生蟲子和汙穢不潔的部位，洗淨泥土雜質、蟲體、蟲卵。
2、每日加工下來的廢棄物、汙物及時倒入廢物筒或垃圾箱，做到當日清除，以免存放過久廢棄物變質、發臭，影響衛生。
3、工具容器設備要洗淨、消毒，保持清潔，搞好環境衛生。成品食品和廚具要擺的整齊。
4、見髒就掃、見汙就除，及時衝洗、清掃、消毒工作場所，以保持清潔幹淨的生產操作環境。
糕點加工食品衛生管理製度
1、麵粉應無黴變結塊，果料應無蟲、蟲蛀或酸敗，油脂應無酸敗，動物性食品無腐敗變質，食品添加劑應符合使用衛生標準。
2、操作前穿好工作衣帽、口罩、用肥皂洗手，擦淨操作台麵及用具。
3、製作肉類餡兒先檢查肉的質量，加調料拌和後的肉餡應及時放入冰箱保存，防止變質。
4、所用鮮蛋應景燈光照驗，清洗消毒後使用。
5、加工結束後，做好用具的洗刷，並進行室內消毒。
采購食品衛生管理製度
(一)禁止采購的食品
1、無衛生許可證、無健康證的商販或黑加工點出售的食品。
2、未經有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類。
3、含有致病性寄生蟲的食品。
4、容器汙穢不潔、破損、可能造成汙染的食品。
5、腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、混有異物的食品。
6、無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品。
7、用有毒有害材料或容器盛裝的食用品。
(二)食品運輸的衛生要求
1、運輸過程中要防止食品汙染。
2、運輸車輛保持清潔。
3、運輸過程中應徹底做到防塵、防蠅、防曬、防雨。
4、食品采購運輸人員應注意個人衛生，品嚐熟食要用工具，裝取直接入口食品前要洗手消毒。
切配操作食品衛生管理製度
1、廚房用具應按其用途不同放置在固定位置上。
2、菜板、菜墩用後要立式存放，用前要消毒。
3、刀具應插掛或專櫃存放，用前要消毒。
4、抹布要晾掛起來，其他炊具用後要放在台架上，不得落地放置。
5、生熟用具、容器分開存放或有明顯標記，生熟食品不能存放在同一庫房或冰箱內。
6、保證操作間的幹淨整潔，搞好個人衛生。
餐飲具消毒衛生管理製度
1、洗刷餐飲具必須在和專用水池進行，不得與清潔蔬菜、肉類等其他水池混用。
2、洗滌、消毒餐具所使用的洗滌劑、消毒劑，必須符合食品消毒劑的衛生標準和要求。
3、餐飲具的消毒，必須按一洗、二刷、三衝、四消毒的步驟進行操作。
4、消毒後的餐飲具，必須貯存在餐具專用保潔櫃內備用，已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，並在餐飲具貯存櫃上有明顯標記。
5、餐飲具消毒櫃和保潔櫃須定期清洗，保持清潔。
倉庫食品衛生管理製度
1、庫內食品要分類存放，擺放整齊，懸掛進貨日期和保存期限標記。
2、食品存放要離地、離牆，每垛之間要保持一定距離，要做到先進先出，防止超期變質。
3、幹調食品與蔬菜分開存放，食品庫內不得存放農藥、藥品雜物，禁止存入個人的物品。
4、搞好庫內衛生，做到日清掃，日清庫。
5、存放食品要做到四放：防蟲、防蠅、防鼠、防潮，成品存放要做到四隔離：成品與半成品隔離，食品與雜品隔離，食品與藥物隔離，食品與天然冰隔離。
