爐房溝煤礦食堂工作人員安全生產崗位責任製
食堂廚師安全生產崗位責任製：
1、負責主副食品的調劑、細加工的製作。
2、負責製作食品的安全工作。
3、負責生、熟案板的衛生清潔工作。
4、負責對操作工具的保養。
5、搞好個人衛生，保證飲食衛生。
6、與食堂保管員、采購員密切配合，保證飯菜質量和安全衛生。
7、完成領導交辦的其他任務。
食堂服務員安全生產崗位責任製：
1、負責食堂衛生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。
2、負責來賓接待服務工作。
3、負責職工就餐的服務工作。
4、負責食堂就餐用具的保管工作。
5、負責餐桌衛生清理工作。
6、完成領導交辦的其他任務。
庫管員管理安全生產崗位責任製規範：
1、掌握常用食品的鑒別檢查方法，掌握常用食品的質量標準及規定;
2、入庫食品要分類、分架、隔牆10厘米，離地10厘米(米、麵需隔牆15厘米，離地25厘米)存放，各類食品的存放要有明顯標誌。
3、食品要堅持先進先出的原則並有記錄。
4、做到定期(2至3天)對食品進行全麵檢查，及時發現並對腐爛、變質或超過保質期的食品隨時處理;
5、保持庫房的清潔，通風良好，具有防鼠、防蚊、防蠅、防潮、防黴等設施，並運轉正常。
6、禁止存放有毒有害物品、雜品、個人用品及庫房不相關的任何物品。
8、對特殊食品(雞蛋要倒箱入庫，食品外包裝在入冷藏或冰櫃前應除去)等，要按食品保存的規範進行。
食品加工人員操作規範：
1、對所加工的食品要詳細、認真地檢查，禁止加工腐爛、變質或其它感官性狀異常的食品及食品原料;
2、不選用、不切配、不烹調、不加工腐爛、變質、有毒有害食品;
3、塊狀、冷凍、易產生中毒等食品必須充分加熱、燒熟煮透，禁止出現外熱內生食品;
4、加工剩餘的半成品、成品根據實際需要進行冷藏或冷凍儲藏;
5、隔夜、隔餐的外購熟食回鍋必須徹底加熱後供應;
6、調料、輔助用品及容器必須保持清潔、衛生;
7、用於原料、半成品、成品的所有工具、容器必須標誌明顯，並做到分開使用，定位存放，用後清洗，保持清潔。
8、按國家衛生標準和有關規定使用食品添加劑。
食堂采購人員操作規範
1、接受常用食品的鑒別檢查方法並基本掌握鑒別要領，掌握常用食品的的質量標準和規定;
2、有定點采購單位的衛生許可證複印件(要與)元件相對照並相符;
3、非定點單位在采購前堅持索取衛生許可證製度;
4、采購中必須對每種食品的質量進行感官檢查並自我評估，嚴把食用油采購關，堅決杜絕采購劣質油。
5、禁止采購下列食品：
⑴、有毒、有害、腐爛變質、酸敗、生蟲、汙穢不潔，混有異物或其它感官性、異常的食品;
⑵、無檢驗合格證明的肉類食品;
⑶、超過保質期限及其它不相符食品標簽規定的定型包裝食品;
⑷、無衛生許可證生產經營者供應的食品。
