卜欣：火鍋情緣

氣溫逐漸涼下來，經過了一個夏天的高溫折磨，人們終於有了胃口大開、滋潤進補的衝動，火鍋，就成了秋冬飲食必不可少的選擇。其實，氣候與吃的關係，在吃火鍋上表現最為明顯，在最炎熱的酷暑，人們在空調房大汗淋漓地吃;在最寒冷的嚴冬，隔著玻璃外的北風溫暖的吃。或許隻有火鍋，才能達到飲食與情緒上冰火兩重天的強烈對比。

火鍋之美——和諧

對於我來說，吃火鍋就是一種生活方式，這當然是一種抽象的理解，火鍋的和諧之美，可簡單地視為就餐時的氛圍和入口之物的搭配，先天的用餐形式決定了後天的飲食樂趣。先說氛圍，食物隨著人類的發展已經從果腹發展到了享受和文化的體驗，吃、品、味道、服務、便捷、文化、享受，一些外在的配套雖不能說是雪中送炭，但絕對是錦上添花。一人獨飲，一鍋、一筷、一碗、白湯、數片肉片和蔬菜即可成就葷素的搭配;而多人就餐，火鍋則能讓氣氛最快速的在嫋嫋白煙中炒熱，推杯換盞中，賓主盡歡。

火鍋之美——銷魂蝕骨的癮

中國人喜歡濃烈，喝酒要喝度數高的白幹兒和二鍋頭，吃要吃麻辣鮮香的火鍋，不論四季交替，火鍋絕對是聚餐的不二選擇。南方好似也有火鍋，沙茶鍋底、起司鍋底、海鮮鍋底，甚至哈根達斯還有巧克力火鍋，當然這已經不是傳統意義上定義的火鍋了。而我尤愛川味的火鍋，麻麻辣辣，舌頭和嘴唇都在跳動，一頓火鍋下來，大汗淋漓，通體暢快舒服。

中國大江南北、自古至今、男女老幼都實實在在的喜愛火鍋，我想這必定是有些原因的。鍋內紅油翻滾，食材滋味十足，吃吃停停，推杯換盞。鍋中白湯、紅湯上下沸騰，下筷之間互相謙讓，就連麻花、方便麵、扯麵等小吃都可入鍋，絕不浪費。

火鍋之美——熱烈

從性格上說，中國人性格多為熱情外向，擅於結交朋友、親近他人、喜好熱鬧。火鍋一上桌，大夥兒親密圍於一鍋，涮菜時筷子相碰，熱鬧至極，故愛之。而中國屬於北半球，整個疆土的三分之二於每年的十一月至次年的三月都處於冰天雪地中，吃火鍋的感覺溫暖熱烈，火鍋自然是不二選擇。

火鍋之美——搭配

中國人愛吃，也講究美食。有別於西餐中的冷餐，中國人尤愛熱、燙的烹飪。色香味中，味道是重中之重。而火鍋，講究葷素食材的搭配、講究飲食滋補，個中滋味及營養自是不必去說。一到冬日，羊肉片絕對是主角兒，味鮮且溫補，搭配蔬菜、麵食及湯頭，一餐營養搭配齊全的餐食，就在上下左右的涮動中結束。而夏日裏，海鮮鍋底、番茄鍋底、酸菜鍋底的火鍋成為了麻辣鍋底的替補，魚片、明蝦也成為了硬菜的主角，中國在美食中的養生就在火鍋中自然體現。

火鍋之美——平價

火鍋是適合於各個階層的。不論是白菜、豆腐、頭蹄下水，隻要是能入鍋，都可以嚐試。當然，也有涮其他的山珍海味的，鮑魚、海鮮也是火鍋中的常客。貴與賤都不幹係食物的美味享受。由古至今，乃至吃無貧富的今天，火鍋更是具有平民化的食物了。家人聚餐、宴請賓朋、招呼客戶、畢業的散夥飯都能看到火鍋的身影。用翻滾的熱湯，在高溫涮煮間既能達到烹飪，也可以高溫殺菌消毒，祖祖輩輩、男女老少、貧富人生就這麼一路吃了過來。

火鍋之美——美味

美味是人們對飲食最起碼的標準。每個人評價美食的標準不同，但火鍋就能讓大家眾口不再難調。火鍋看似簡單，但其實是十分講究的——底湯熬製的火候、涮食材的時間、涮菜的搭配、料碗的調配，都有其考究的一麵。每個人都可以根據自己的需求進行把握，這就是中國美食博大精深的一麵。

鐵打的生活，翻滾的火鍋，感謝火鍋讓生活更有滋有味。