陳景勝：話說柿子

話說柿子

陳景勝

柿子又名猴棗，原產我國。 柿子為喬木，葉如手掌般大小的卵圓形，春天開花，花小，色黃，因樹高葉大，很是不起眼，常被人忽略。柿子分兩種一種大方柿子，這種柿子叫蓋柿子不好吃有點澀，還有一種叫水柿子的體型小圓潤這種柿子甜如蜜，堪稱有益心髒健康的水果王。至今，在許多國家柿子還被稱為“中國的無花果”。

霜降時節的柿子個大、皮薄、汁甜，可謂達到了全盛狀態，營養價值高，含有胡蘿卜素、維生素C、葡萄糖、果糖及碘、鈣、磷、鐵等礦物元素。柿子除了含有豐富的果糖、葡萄糖、蔗糖之外，還富含大量的維生素C，一般來說，吃一個柿子就能補充人體整天所需要的維生素C。柿子是非常不錯的霜降食品。有些地方，有霜降時節要吃紅柿的習俗，被認為吃了紅柿，不但可以禦寒保暖，還能補筋骨。

俗話說“霜降吃柿子，不會流鼻涕”。霜降這天為啥要吃柿子呢?

說起霜降吃柿子，其實與朱元璋有關，據說他小的時候家中十分貧困，經常吃了上頓沒下頓。有一年霜降節，已經兩天沒飯吃的朱元璋餓得兩眼發黑，突然在一個小村莊裏看到一棵柿子樹，上麵結滿了紅彤彤的柿子。朱元璋飽飽地吃了一頓柿子大餐，才得以活命。後來，朱元璋當了皇帝，有一年霜降領兵再次路過那個小村莊，發現那棵柿子樹還在，他將其封為“淩霜侯”表示感謝。這個故事在民間流傳開來後，就逐漸形成了霜降吃柿子的習俗。

我國是柿子的故鄉，已有3000多年的栽培曆史。據《禮記》載，柿樹在周代已有栽培，當時，柿子被列為祭祀儀式上的供品。漢武帝建造上林苑，群臣從各地搜集的奇花異木中也有柿樹。我國古代勞動人民還向新婚夫婦贈送柿子，作為“永結同心”的祝願。柿果味甜多汁除供鮮食外，還可製成柿汁，柿蜜，柿糖，柿餅、柿糕，並可用來釀酒、製醋等。

關於柿子，曆史上還有許多記載和傳說。據《尚書故實》載：唐代鄭虔，學書而苦於沒有紙，知道慈恩寺有柿葉和數間僧房，遂借僧房居住，每日取柿葉學書，天長日久，把那些柿葉都寫完了，後來將自己所寫之詩並畫，合為一卷封進。玄宗禦筆書其尾曰：“鄭虔三絕”。又據《盤山誌》雲，清代乾隆皇帝，每當晚秋遊盤山，僧人多以柿子招待，乾隆也頗為喜好。

《本草綱目》中記載“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸，治嗽止血之功。”《本草便讀》雲：“柿解肺熱以生津，甘寒可口;滋腸燥而涼血，紅潤歸營;清肅輕揚，須柿霜化痰寧嗽;苦溫降納，宜柿蒂平呃除寒”。中醫認為，柿子味甘澀，性寒，入心、肺、大腸等經，具有清熱、潤肺、止渴之功效，可治胃病、止血、解酒毒、降血壓，熱渴、咳嗽，吐血、口瘡等症。新鮮柿子有涼血止血作用;柿霜潤肺，可用於咽幹、口舌生瘡等;柿餅和胃止血;柿葉有止血作用，用於治療咳血、便血、出血、吐血等症。柿子釀製的酒還能驅寒化痰，補血養身。

柿子不僅顏色鮮豔，滋味甘美，而且具有較高的營養價值，每100克柿子含糖量達15-20%，蛋白質0.7%，脂肪0.1%，並含有鉀、鐵、鈣、鎂、磷、碘等礦物質和多種維生素，是人們喜愛的水果之一。中醫認為，柿子味甘、澀、性寒，有清熱去燥、潤肺化痰、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能。可以緩解大便幹結、痔瘡疼痛或出血等症。現代醫學研究發現，柿子中蘊含的營養成分，對於預防動脈硬化、心髒病、心肌梗塞以及中風都大有裨益。

現代臨床研究發現，柿子和柿葉有降壓、利水、消炎、止血作用。柿子有助於降低血壓，軟化血管，增加冠狀動脈流量，並且能活血消炎，改善心血管功能，預防心髒血管硬化。

柿子還有一個特點就是含碘。所以因缺碘引起的地方性甲狀腺腫大患者，食用柿很有幫助。一般人平時經常食時，對預防碘缺乏也大有好處。柿子雖然好吃，但不宜過量食用，建議每天約100克即可。柿子吃得過多，不易消化，尤其不宜空腹食吃生柿子，糖尿病人、脾胃泄瀉、便溏、體弱多病、產後、外感風寒者忌食;患有慢性胃炎、消化不良等胃動力功能低下者、胃大部切除術後不宜食柿子。

民間用柿子療疾由來已久。生食柿子有潤肺祛痰、健脾、止咳、止血、解毒的作用。用鮮柿搗爛取汁，每日溫水衝服15-30ml，連飲數周，可治療血管瘤等疾患。高血壓患者如果有中風預兆時，即以鮮柿榨汁，每日取汁半杯，用米湯調服，具急救之功效。柿子還有美容減肥的特效，其特效在於有雙向調節的作用。常食鮮柿，可治黃褐斑，養顏，並可增肥。用一個青柿子與30克桑枝一起水煎，每天喝1—2次，則有減肥功效。

柿子雖好，但食用也有忌禁，要盡量避免同高蛋白和高酸一起食用。因為柿子含有大量的鞣酸，鞣酸會使蛋白質凝固形成沉澱，這些東西聚集在腸或胃中，便會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，俗稱“柿胃團”症。同時，柿子中的鞣酸也很容易和胃酸結合形成沉澱，產生“柿胃團”症。所以，不能空腹時食用柿子，應在飯後食用，而且吃完柿子後，不宜再吃山楂和紅薯等高酸性食物。此外，產婦、體質虛弱、胃潰瘍和糖尿病病人也不能多吃柿子。

不過柿子雖好也不能多吃，因為柿子中含有的鞣酸在胃裏經胃酸的作用，就會沉澱凝結成塊留在胃中，形成胃柿結石，引起胃粘膜充血、水腫、糜爛、潰瘍，嚴重者可引起胃穿孔。”

柿子更是“天然的醒酒藥”，古時就被用作防醉和消除宿醉的有效食品。柿子中的有機酸和鞣酸能促進消化，加速酒精分解;高含糖量和含鉀量以及大量水分，有利尿之效，幫助機體排泄。豐富的維生素C還能增強肝髒功能，有護肝的作用。

柿子吃的時候就感覺它比較爽滑，而且柿子裏麵富含果膠，果膠進入體內後，不僅能夠依附在重金屬上，將重金屬排出體外，防止重金屬在體內的堆積造成傷害，具有排毒的功效。而且果膠是一種水溶性的膳食纖維，可以濕潤腸胃，促進腸胃蠕動，有很好的潤腸通便的功效。

柿子中含有大量的維生素和微量元素以及膳食纖維，是一種天然的保健品。它可以軟化血管，有效降低血壓，對預防心血管疾病有很好療效。

另外，柿子中還含有豐富的碘，可以有效預防和治療甲狀腺腫大。

柿子一定要剝皮吃。要說柿子哪裏的鞣酸最多，那要屬柿子皮了，雖然我們會使用一些方法讓柿子催熟，但是柿子皮裏仍然會殘留著很多鞣酸，不僅吃起來的味道會很澀，而且胃柿石的形成也更容易。

醫生介紹，柿子雖然沒有檸檬、桔子那種酸味，但維生素C的含量卻很豐富。醫生提醒，柿子雖好，但也有食用的禁忌。最好不要空腹進食，容易形成胃柿結石，同時也要控製食量，不宜同食含纖維素較多的蔬菜等食物，患有慢性胃炎者、消化不良等胃功能低下者、胃大部切除和糖尿病人不宜食用。

柿子還可以製作成柿汁，柿蜜、柿糖、柿餅、柿糕、柿子煎餅、柿子果醬等美味食品，並可用來釀酒、製醋等。

柿餅比柿子更養人。柿餅是將柿子去皮，在陽光下自然風幹晾製而成。其中，“富平尖柿”製成的柿餅質量最優，暢銷國內外。總體而言，柿餅的營養比柿子更好，許多營養素，包括膳食纖維、礦物質和維生素都比柿子高。每100克新鮮柿子中含鈣9毫克，而柿餅中則有54毫克;新鮮柿子中鐵含量為9毫克，而柿餅為21毫克。柿子加工成柿餅後，維生素A含量也由20微克增加到48微克。不過，維生素C會有損失。另外，柿餅比柿子更安全，新鮮柿子的皮裏含有大量鞣酸，而柿餅已經去除。此外，柿餅的保健功能也更強。柿子表麵的白霜是在製作過程中析出的糖類物質，可以治療咽喉幹痛、口舌生瘡、肺熱等症。

下麵介紹幾種柿子的吃法：

羅漢果柿餅湯：羅漢果半個，柿餅2～3個，加清水3小碗煮至2小碗，少許冰糖調味，一天內分3次飲湯。主治小兒百日咳。

冰糖蒸柿餅：柿餅3個，洗淨，加少量清水和冰糖，放入碟內，隔水蒸至柿餅綿軟後服食。民間用以治高血壓、痔瘡出血、慢性支氣管炎幹咳、咽痛等症。

柿餅粥：柿餅3個去蒂切小塊，大米100克，同煮粥，白糖調味食用。適用於體虛吐血、幹咯咳血、久痢便血、小便帶血、痔瘡下血等出血症。胃寒病的老人忌服。

雞蛋炒柿子玉米：柿子(洗淨切塊備用)300克，雞蛋3個，玉米100克。將雞蛋炒熟備用，將蔥、薑、油煸香後放入玉米炒熱，放入柿子燉爛後，加入備用的炒雞蛋、鹽，拌炒即可。具有潤腸、補血、明目、補腦、減肥、抗衰老等功效。

柿子，不好看，黃扁的頭上頂個灰綠的蓋，名字一般，味道嘛，除了冬柿子摘下來就是甜的，其他柿子剛下樹的時候都澀的不能入口。

夏未，柿子已完全膨大成型，果實青澀發亮，掛在枝頭也甚是好看。秋天一到，山柿子紅彤彤的一片，前往觀光、拍照的遊客可多了。柿子也就是金秋的時候掛在樹上，最好看。

金秋，那滿樹便成了小紅燈籠般柿子的天下，滿樹的火紅柿子在樹梢上閃耀，配以牆上掛著的金黃玉米穗串，總給人以喜慶豐收的景象，那美景總讓我留連忘返，讓人想起年的味道!倘若能嚐一顆那火紅的柿子，那冰涼甜美的味道該是最讓人難忘的!

當初冬的第一場雪降落人間，那掛著柿子的柿樹便又成了另一道美景，黑的枝，紅的柿，白的雪，陰霾的天空，茫茫的原野，一段石的牆，草的房，吠的犬、幾行腳印，便構成那冬天最美的風景!