陳景勝：話說蘿卜
話說蘿卜
陳景勝
蘿卜又稱萊菔，是十字花科植物萊菔的新鮮的根。蘿卜的別名頗多，如萊菔、蘆菔、蘿白、蘿北、土酥、秦菘、紫菘、溫菘等。
蘿卜，原生於中國，中國古人栽種蘿卜的曆史至少已兩千年了，因品種與下種時間之不同，一年四季均有收成，以冬季耐寒者為優。
蘿卜的傳奇故事兩則，更說明了蘿卜的奇特醫療效果：
一、清光緒末年，慈禧太後因身患腹瀉伴頭痛、頭暈、頭脹、口幹、口苦等症侯，當時慈禧太後已居高齡，情況極為不妙。一禦醫當機立斷，取蘿卜煎湯給太後服之，使慈禧太後身體很快得以康複。
二、傳說唐代有一對孤兒寡母，相依為命，誰知兒子年方10歲時忽得重病，眼看一天天消瘦，後竟然臥床不起，其母心急如焚，背起兒子四處求醫無果。聽聞孫思邈醫術高超，且專為窮苦大眾治病，特慕名前去求治。
孫思邈為孩子診脈開方後，對其母親說：“你回去要多給孩子吃補養品。”母親傷心地歎息道：“我連抓藥的銀錢都沒有，哪買得起補品啊!”孫思邈笑道：“我要你吃的補品是不用花銀子的。”說著拿起筆在處方上畫了一個大蘿卜。
母親會意後辭謝了孫思邈，回家後便到地裏挖了一大藍蘿卜，削去頭尾，洗淨蒸熟，每天給兒子吃。不久，兒子的病情果然好轉，數月堅持下來，兒子竟然紅光滿麵，健如牛犢。母親心裏樂開了花，於是，她選了一個好日子領著兒子，挎了一籃子曬幹了的蘿卜去酬謝孫思邈。孫思邈知道了母子兩人的來意後，高興地指著蘿卜說：“這東西俗名‘小人參’雅稱‘金荀’，治病勝過仙丹妙藥啊。”
後人為了不忘孫思邈治病救人的恩德，蓋了一座廟，門楣上寫了“人參堂”三個大字，以示不忘孫思邈救治百姓的功績。自此後，蘿卜又名“小人參”的美譽而廣為流傳至今。
而今，蘿卜一年四季都有，尤其冬季更是蘿卜大量上市的時節，是冬季人們家庭餐桌上不可缺少的菜肴之一。蘿卜清甜可口，水分充足，營養豐富，價格便宜，人們可以根據需要喜好，生吃、榨蘿卜汁、炒蘿卜片、炒蘿卜絲、清燉蘿卜、醬醃蘿卜片、涼拌蘿卜絲或加入各種食物燉煮均宜，經常吃蘿卜，達到有病治病，無病防病，強身壯體的目的。
在我國民間有“小人參”之美稱，也有許多的民間諺語來說明蘿卜“蘿卜上市、醫生沒事”，“蘿卜進城，醫生關門”，“冬吃蘿卜夏吃薑，不要醫生開藥方”，“蘿卜一味，氣煞太醫”之說，還有一個俗語表現了蘿卜的益處：“吃著蘿卜喝著茶，氣得大夫滿街爬”。
明代著名的醫學家李時珍對蘿卜也極力推崇，主張每餐必食，他在《本草綱目》中提到：蘿卜能“大下氣、消穀和中、去邪熱氣。”中醫認為蘿卜有消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散淤之功能。大多數幼兒感冒時出現喉幹咽痛、反複咳嗽、有痰難吐等上呼吸道感染症狀。多吃點爽脆可口、鮮嫩的蘿卜，不僅開胃、助消化，還能滋養咽喉，化痰順氣，有效預防感冒。
蘿卜除了肉質脆嫩多汁，形美色豔，可食用外，還可在宴席上造型成精致悅心的雕花，刺激食欲，美化生活;營養成分除含葡萄糖、蔗糖、果糖、多縮戊糖、粗纖維、維生素C、礦物質和少量粗蛋白外，還含多種氨基酸。近來有研究表明，蘿卜所含的纖維木質素有較強的抗癌作用，生吃效果更好。
蘿卜不僅含有豐富的碳水化合物、纖維素、維生素C及鈣、磷、鉀、鐵等礦物質，營養豐富，而且對消化不良、胃脘脹滿、咳嗽多痰、胸悶氣喘、傷風感冒有一定的療效，還有促進新陳代謝，增進食欲的作用。
蘿卜味辛、甘、氣溫，利脾胃，益中氣。蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化;秋冬人們的胃腸道運動緩慢，蘿卜中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪，使之得到充分的吸收。飯前喝碗蘿卜湯，可以消穀食，去痰癖，止咳嗽，解消渴，通利髒腑之氣。
每100克蘿卜含維生素C53毫克、鉀400毫克、鈣260毫克。 蘿卜還富含維生素K，這種維生素能抗血液凝固，有效防止骨頭粗大。
蘿卜百搭，既可以和小白菜、粉絲等清燉，也可以和牛肉、羊肉、老鴨等燉成養生湯。蘿卜有白蘿卜、青蘿卜、紅皮蘿卜等，燉湯首選白蘿卜。
嫩膚抗衰：蘿卜中含有豐富的維生素A、維生素C等各種維生素，特別是維生素C的含量是根莖的4倍以上。維生素C能防止皮膚的老化，阻止黑色色斑的形成，保持皮膚的白嫩。
此外，維生素A和維生素C都有抗氧化的作用，可以有效抑製癌症，也可以預防老化及動脈硬化等。
健身防病：蘿卜的主要功用就是理氣降氣，消積滯，化痰熱，寬中，解毒。主要治療食積腹脹、吐血、妞血，止消渴，治痢疾。通利大小便，減肥。外用，可以消血腫、治燙傷。
蘿卜是個有營養的好玩意兒，北方老話不是說嘛：煙台蘋果萊陽梨，不如一把蘿卜皮;吃蘿卜喝茶，藥店關門醫生滿街爬…。蘿卜有個性，讓你上下通氣打嗝放屁。
中國古人栽種蘿卜，主要供日常蔬食或和其他食物搭配烹飪菜肴，李時珍高度讚賞蘿卜“根、葉皆可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘，可飯，乃蔬中之最有利益者”。中國古人很早也把蘿卜作藥用，諺語“秋季蘿卜賽人參”，正是人們認識到蘿卜某些保健功效的反映。其實，它在醫療上還有更廣泛的作用。中醫學認為，蘿卜生者味辛，藥性冷;熟者味甘，藥性溫平。其功效有：促進食物消化、排除胃腸脹氣、消滯通便、化痰止咳、舒咽清音、益五髒、散淤血、利小便、解酒醉、除腥膻等，常食蘿卜使人皮膚白嫩。生蘿卜還有外治用途：偏頭痛患者可用生蘿卜汁滴鼻對症治療(左側偏頭痛，取蘿卜汁滴入右鼻腔內;右側偏頭痛，左側鼻腔內滴入蘿卜汁)。人體局部碰傷，皮膚未破者，將生蘿卜搗爛外敷局部，有助消腫減痛。
俗話說“秋季蘿卜賽人參”。但鮮為人知的是，蘿卜各部分口感不同，吃法上也有所不同。
蘿卜的不同部分所含的營養成分不同，因此應采取不同的吃法以便能最大的吸收蘿卜所含的營養：
從蘿卜的頂部至3-5公分處為第一段，此段維生素C含量最多，但質地有些硬，宜於切絲、條，快速烹調，也可切絲煮湯，用於配羊肉做餡，味道極佳;
蘿卜中段，含糖量較多，質地較脆嫩，可切丁做沙拉，可切絲用糖、醋拌涼菜，炒煮也很可口;
蘿卜從中段到尾段，有較多的澱粉酶和芥子油一類的物質，有些辛辣味，可幫助消化，增進食欲，可用來醃拌;若削皮生吃，是糖尿病患者用以代替水果的上選;做菜可燉塊、炒絲、做湯。
蘿卜的營養成分雖然多數含量不高，然而卻有其特殊之處：所含澱粉酶，能促進食物中的澱粉消化，防治胃腸道食物積滯與脹氣;它含有“幹擾素誘生劑”，能激發人體正常細胞產生抗禦病毒與癌細胞的“幹擾素”;所含木質素和辛辣物質，既有助於脂肪代謝，減少脂肪在皮下堆積，又提升巨噬細胞吞食致病菌，並能分解致癌的亞硝酸胺，減少發生癌腫機率。蘿卜所含上述成分固然很有利於人體保健，但它們卻會因高溫而受到不同程度損耗，因此烹飪蘿卜時間不可太長。如若生吃蘿卜或做成泡菜吃，它所含上述物質將能發揮更好效用。
種蘿卜首先要選種。開春選出品相好一點的蘿卜種下，讓它出梃子，開花，結出紅色的小蘿卜子。晾幹後，六月底收完大麥的時候，把地翻了，把土平整好。七月份種下蘿卜子，根據旱情，澆幾次地，就開始出苗了。這時要間苗，留下壯苗，間去弱的，每個苗之間留出蘿卜大的地方，然後用大糞摻灰土，合成肥料，上到地裏，再澆灌幾次。到霜降前，蘿卜就成熟了，可以拔了。
在隆冬季節的晚上，人們坐在家裏嚼崩豆，吃蘿卜，喝茶水，聊大天，全家其樂融融，是普遍的消遣方式。蘿卜消食化痰通氣，是最好的休閑食品，尤其在澡堂子裏剛泡完熱水澡出來，心焦口燥，來上幾片剛上市的葛沽蘿卜，立馬清心敗火，生津止渴，再喝上幾口茉莉花茶，嘿，“蘿卜就茶，氣得閻王滿地爬”。
“立冬蘿卜賽參湯，不勞醫生開藥方。”市場上，各類蘿卜都已上市，青蘿卜、白蘿卜、水蘿卜……和其他蔬菜相比，均價在2元/500克的蘿卜簡直是物美價廉。賣菜的小販介紹，每年到了冬天，蘿卜都會賣得不錯，一般人買回去都是煮湯。之前，他的小攤位一天能賣100公斤蘿卜，現在能賣到近150公斤。買水蘿卜的阿姨聽到對話，在旁邊笑著說，“我們老一輩還有一句諺語，‘蘿卜上市，藥店關門’。蘿卜確實好，關鍵價格還便宜。
冬天是吃蘿卜的季節，話說蘿卜含有豐富的碳水化合物和多種維生素，還有助消食、降氣之功，對氣管炎和咳嗽也有療效。
蘿卜幹製作一般是在每年的冬至前後進行，要經過“醃、曬、藏”三道工序。將蘿卜拔出弄幹淨，用刀或鐮刀將新鮮的蘿卜切成長條小塊;用鹽堆放混淆，一層蘿卜一層鹽，將其放在缸裏或特定的池裏，經鹽醃製後的蘿卜存放一夜。第二天清早，缸裏或特定的池裏就存留了一定量的蘿卜液，因為加了鹽的原因，我們俗稱它叫“鹽水”。用“鹽水”洗幹淨池裏的蘿卜，而後拿去涼曬;晚上收涼曬一天的蘿卜收回來，一層蘿卜一層鹽再次依法醃製、存放一夜，第三天再用“鹽水”清洗涼曬。經曝曬後的蘿卜已成蘿卜幹，沒必要再用池來存，隻要放在籮筐裏，再曬上兩至三天，此時，蘿卜幹的成色金黃，滿屋子漂著香味，接下來就將蘿卜幹裝入幹淨的甕內壓實，封口，隨時可以取出來食用。這樣，就成變獨具風味的蘿卜幹，這樣製作出來的蘿卜幹不含食品添加劑，又便於攜帶。一直可以吃到第二年。
現在，人們對蘿卜進行加工，將蘿卜製成一年四季都能品嚐的幹蘿卜、醃蘿卜、醬蘿卜、鹽蘿卜，直至蘿卜熟食。
值得一提的是，白蘿卜不含膽固醇，脂肪含量很低，而鉀含量相對較多，是高血脂、高血壓、心血管疾病患者及肥胖者的合適食物;它含硒元素相對較多，所以對防禦癌腫也很有裨益。
蘿卜一身都是寶。蘿卜的葉，又稱蘿卜纓。既可以作為蔬菜，也有一定的藥用價值。蘿卜纓，能夠消食理氣，豆腐渣能夠清理腸道、降血脂、軟化血管、通便。
近幾年，隨著農業科技的發展，蘿卜的品種越來越多。有青蘿卜，紅皮蘿卜，綠皮紅心蘿卜，白蘿卜，櫻桃蘿卜，水蘿卜等等。蘿卜不僅僅是一種蔬菜，同時還具有很好的藥用價值，在預防疾病、保護健康方麵發揮了很大作用。民間有諺語“冬吃蘿卜夏吃薑，不勞醫生開藥方”，就是明證。俗話說，秋後蘿卜賽人參。秋冬季節，蘿卜是餐桌上的最佳選擇，可以順氣養胃潤肺。
而今，改革開放春風，吹遍神州山山水水，蘿卜也成了我國一道特色農業。秋天，剛剛出土的新鮮蘿卜，裝滿城市居民的菜籃，擺上尋常百姓的餐桌。
