馬關鎖：信知磨礪出精神

信知磨礪出精神

受盡冷落獨自長，

善向自然汲營養，

曆經磨難文思湧，

熬過炎涼才華淌。

何須高人多點悟，

要保玉身自端方，

犧牲自己發異香，

留與眾生好品嚐。

上麵這首《豆腐詠》，作於1993年的臘月24日。記得那一天，我和妻子按照前幾天的日程安排，一大早就起來張羅著做豆腐。推磨，熬漿，點鹵，困水，壓包，與妻一直忙到傍晚，直到掌燈時分，才算能喘口氣，坐下來安安然然吃晚飯。品嚐著新出鍋的嫩乎乎的豆腐，思及一年來從播種、鋤草、收割、脫粒，一直到今日做成豆腐，真可謂“粒粒皆辛苦”也，遂即興吟成此詩。光陰似箭，日月如梭，一晃23年過去了。如今，又到了年底，想起那改革開放初期那個特殊年代過年時家裏所做的豆腐，給我留下的味覺上的享受和視覺上的美感，是那般的白嫩爽滑和美味可口，是今天市場上銷售的豆腐根本無法相提並論的。其實，如今農村市場上所銷售的豆腐，生產工藝並沒有多大改變，那為什麼就比不上記憶中的自製豆腐呢?細想起來，大概是那時候鄉下的日子裏，一年吃上一頓兩頓豆腐都是很稀罕的，隻有過年才能夠奢侈上一回，因而它才能在人們的記憶深處如此深刻、如此難忘吧!

豆腐在我國是一種以黃豆為主要原料的傳統食物，風味獨特，工藝簡單，食用方便，據說是西漢淮南王、煉丹家劉安發明的，時至今日已有二千一百多年的曆史。傳說當時淮南一帶盛產優質大豆，這裏的山民自古就有用山上珍珠泉水磨出的豆漿作為飲料的習慣，劉安入鄉隨俗，每天早晨也總愛喝上一碗。一天，劉安端著一碗豆漿，在爐旁看煉丹出神，竟忘了手中端著的豆漿碗，手一撒，豆漿潑到了爐旁供煉丹的一小塊石膏上。不多時，那塊石膏不見了，液體的豆漿卻變成了一攤白生生、嫩嘟嘟的東西。八公中的修三田大膽地嚐了嚐，覺得很是美味可口。可惜太少了，能不能再造出一些讓大家來嚐嚐呢，劉安就讓人把他沒喝完的豆漿連鍋一起端來，把石膏碾碎攪拌到豆漿裏，一時，又結出了一鍋白生生、嫩嘟嘟的東西。劉安連呼“離奇、離奇”。這就是八公山豆腐又叫“黎祁”的原因。原來，“黎祁”是“離奇”的諧音。豆腐高蛋白低脂肪，有降血壓、降血脂、降膽固醇的功效，是生熟皆可、老幼鹹宜、養生攝生、益壽延年的美食佳品。深受我國人民、周邊各國及世界人民的喜愛。

豆腐堪稱我國的國粹之一，關於其製作技術和食用方法在我國許多古書中均有記載，自古以來詠歎豆腐的詩歌更是如一道風景優美的文化長廊，令人目不暇接，歎為觀止。曆代無數名流學士、騷人墨客，與豆腐結下了不解之緣，借豆腐來表達他們的美好節操和高雅品格，留下許多讚美豆腐的妙句佳篇。唐詩中就有“旋乾磨上流瓊液，煮月檔中滾雪花。”的描寫。北寧的《物類相感誌》 中有“啜菽”的話，作者自省注說：“今豆腐條切淡煮，蘸以五味。”這些記載說明當時豆腐己是人們愛吃的食品了。在宋代著名詞人蘇東坡的詩中有“煮豆為乳，脂為酥”的佳句。在陸遊的詩中有“試盤推連展，洗黼煮黎祁。”宋代著名學者朱熹曾專作《豆腐詩》雲：“種豆豆苗稀，力竭心已苦，早知淮南術，安坐獲泉布。”泉布即金錢。詩中描述了農夫種豆辛苦，詩的頭兩句形象地描寫了農家種豆的辛苦，後兩句反襯豆腐的經濟價值。從這首詩可以看出，南宋時就已經有以製作、銷售豆腐的專門作坊了。元代詩人鄭允端作豆腐詩曰：“種豆南山下，霜風老莢鮮。磨礱流玉乳，蒸煮結清泉。色比土酥淨，香逾石髓堅。味之有餘美，五食勿與傳。”詩中的莢鮮指未成熟的豆角，磨礱指磨碎豆穀的器具即石磨。土酥為蘿卜的古稱。石髓又名玉髓，礦物名，半透明有光澤。李時珍說：“即鍾乳(石)也。”五食即五鼎食。《史記·平津候主父劉傳》：“且丈夫生不五鼎食，死即五鼎烹耳。”這首詩惟妙惟肖出神入化地描寫出了豆腐的色香味。元代另一詩人悄大雅曾作長詩詠豆腐，其中有句雲“戎菽來南山，清漪浣浮埃。轉身一旋磨，流膏即入盆。大釜氣浮浮，小眼湯洄洄。霍霍磨昆吾，白玉大片裁。烹煎適我口，不畏老齒摧。”生動流暢有趣地敘述了古代製作豆腐的情景和過程。 明代詩人蘇平的《詠豆腐》堪稱詠豆腐詩中的千古絕唱：“傳得淮南術最佳，皮膚退盡見精華。旋轉磨上流瓊液，煮月鐺中滾雪花。瓦罐浸來蟾有影，金刀剖破玉無瑕。個中滋味誰得知，多在僧家與道家。” 清代高士奇所作的兩首《豆腐詩》也是膾炙人口的佳作：“藿食終年竟自飲，朝來淨飴況清嚴。稀中未藉先礱玉，雪乳初融更點鹽。味異雞豚偏不俗，氣含蔬筍亦何嫌。素餐似我真堪笑，此物惟應久屬厭。”“采菽中原未厭貧，好將要求補齊民。雅宜蔬水稱同調，叵與羔豚廁下陳。軟骨爾偏諧世味，清虛我欲謝時珍。不愁飽食令人重，何肉終漸累此身。”著名才子李調元也不甘落後，作過一首豆腐詩：“諸儒底事口懸河，總為誇張豆蠟磨。馮異芫萎嗤卒辦，石崇齏韭笑調和。桐來鹽鹵醍醐膩，濾出絲羅濁液多。寶貴何時須作樂，南出試問落箕麼。”毛俟園：“珍味群推郇令庖，黎祁尤似易牙調。誰知解組陶元亮，為此曾經一折腰。”詩中的郇令庖，指的是郇公之廚，唐時韋陟封郇國公，廚中食物精美。易牙是春秋時代齊桓公的臣子，以善調百味而著名。陶元亮即陶淵明。解組即辭官。這首詩的意思是說郇公廚中的美食和易牙調製的百味美品，都不及豆腐美，就連不願為五鬥米而折腰的大詩人陶淵明(陶元亮)也願在南山下種豆，為的是能製作豆腐吃。林蘭癡《詠豆腐》：“莫將腐乳等閑嚐，一片冰心六月涼。不曰堅乎惟日白，勝他什錦佑羹湯。”戰國公孫龍有“堅白石”的說法，他認為“堅”與“白”為石的兩種屬性，而豆腐雖隻白不堅，然而炎炎夏日，汗流熱積，胃火鬱鬱，百蔬不能人味，此時此刻吃些豆腐卻最為適宜。它色白令人鎮靜，柔滑臥養胃腸，猶如冰心一片，能帶給人以無限清涼。查慎行《豆腐詩》：“茅店門前映綠楊，一標多插酒旗旁。行廚亦可咄嗟辦，下箸唯聞鹽豉香。華尾金盤真俗物，臘槽紅曲有新方。須知澹泊生涯在，水乳交融味最長。”詩中的鹽豉即醬豆，水乳即豆腐。查慎行這首濤寫得很精彩，特別是最後兩句，借豆腐的特別質地來表達詩人美好的節操和高雅的品格，達到了物我合一的藝術境界。在古往今來汗牛充棟的詠豆腐詩詞中，我獨喜愛清代胡濟蒼的詩：“信知磨礪出精神，宵旰勤勞泄我真。最是清廉方正客，一生知己屬貧人。”這首詩不但寫了豆腐的軟嫩味美，而且寫出了豆腐的精神，由磨礪而出，方正清廉，不流於世俗，讚美其風格高尚。

上世紀六七十年代，農貿市場被取締，物資流通不暢，村子裏沒有賣豆腐的。對於山裏人來講，過年做豆腐就成了一件大事。一般的人家，過年可以沒有肉吃，不做豆腐卻是說不過去的。那時的田地都是生產隊裏的，屬於個人的是每人一分兩分的自留地，除此之外還有極有限的小塊地。俗話說，“穀雨前後，點瓜種豆。”每年我家都會挑出一塊飼料地來種豆子吧!在我們看來，那不是種豆子，而是種豆腐。從它剛出地時兩瓣嫩嫩的芽兒，到一地綠綠的豆蔓，再到累累的毛茸茸的豆萊，我們似乎都能看到豆腐的影子。媽是一個極細心的人，每年秋收後她都會把那些圓圓的黃豆一顆一粒地挑揀幹淨，小心翼翼地積攢起來。這些平時舍不得吃的一顆顆豆子，就是我家過年時的豆腐。還有一些人家，沒有黃豆或黃豆不多，有點都在平時熬米湯、做舍鍋飯時調配地吃了，無奈隻好過年時用黑豆去做豆腐。但黑道畢竟是用來做牲口飼料的東西，其味道和外觀自然就差了許多。做豆腐一般是到年根的事了。越會盤算的人家做得越遲，這樣就會浪費得少些。做豆腐時，先要在磨子上將豆子拉開，簸出的皮兒也不能糟蹋了，拌上蘿卜絲兒，就是別具風味的菜團子，還沒吃上豆腐，倒先嚐到豆腐的味兒了。做豆腐的前一天，要將磨好的豆糝子用涼水泡上一夜，這樣才好磨，才能多出豆腐。磨麵的石磨家家都有，磨豆腐的石磨村裏卻隻有我家一盤，每年到這時候我家的豆腐磨就格外忙起來。我家豆腐磨子小些，一般不用牲口拉，都用人推。推磨多半是我們這些半不大孩子們的事情，媽的任務則是往磨眼裏添加豆糝子。這個時候，心裏的興奮早就漲得滿滿的，把磨豆腐看得是一件無比快樂的事情。磨子呼嚕嚕地轉，豆漿像一麵圓形的瀑布不停歇地流下來，咕嘟咕嘟落到下麵接著的鐵桶裏，泛起乳白色的泡沫，散發出濃鬱的豆香。那場景，那氛圍，簡直要讓人陶醉了。磨好的豆漿帶渣兒，還要經過一道揉豆腐的工序。就是把鐵箅子架在鍋上，用紗布包裹好磨好的豆漿放在箅子上反複地用勁揉擠。擠出豆汁，留下豆渣。水擠幹了，加上點水繼續揉。揉豆腐是一件很費力很累人的活兒，這種活父親當仁不讓。每做一次豆腐，父親都要出幾身汗。看著豆大的汗珠從他臉上一串一串地掉，祖母有點心疼地說，“行了，算了吧”。爸會抬起頭微微一笑說：“再揉揉吧，多費點勁就能多出幾塊豆腐呢”。現在想來，那一塊塊雪白粉嫩的豆腐裏麵，不知道浸透著多少父親的汗水呢!

做豆腐還有一道很重要的工序，便是“點”豆腐。石膏點出的豆腐有澀味，村裏人一般不用，點豆腐要用上好的“堿土”。采挖堿土很有趣兒，每年我都和姐姐爭著去幹。所謂的堿土，就是那些背陰的、潮潮的、矮矮的土崖上，由於鹽分和堿性物質外滲，一層層剝落下來的細土，平日裏羊最愛舔吃。上好的堿土崖上，有一層白白的堿花，用笤帚細細地掃下來，那就是最好的堿土了。做豆腐遲的人家，失去了掃堿土的機會，隻好挖堿土崖上的土塊使用，那效果多半要差許多。鄉下的茅廁裏，多半會有好堿土，但人們嫌不幹淨，既便去挖也是偷偷的，人看見了會譏笑的。小孩子打鬧，常常會說你家的豆腐是茅子裏的堿土點的，有屎尿味兒，有時因此還會打起架來，現在想來是那樣的可笑。我家那時住的是土窯洞，村裏人甚至許多外村人每年都會到我家附近來挖堿土。父親有先見之明，人又勤謹，早早就悄悄把堿土掃下，放在一個不起眼的角落裏了。等我們因為貪玩耽誤了時機讓別人搶了先，沒有挖到或挖得沒勁(質量差)時，父親會像神機妙算的諸葛亮一樣，得意洋洋地把提前預備好的堿土拿出來派上用場。挖過的堿土還要加工，媽將其泡在水裏，攪勻了，再用籮麵的籮子濾出清清的水來，以備點豆腐使用。揉好的豆漿先要熬，這時候我們拾的好柴就派上用場了，爐火嗶嗶剝剝地響著，濃濃的豆香在窯洞裏彌散。一閃一閃的火光，映著媽紅紅的麵孔，我們的口水都快要流出來了，小饞貓似得圍著媽轉。揭開鍋便是一窯的蒸汽，彌漫得什麼也瞅不見。倒進濾好的堿土水，待上一小會兒細了心去看，變魔術似的，一層白白的豆花像一朵朵潔雅的睡蓮，在鍋裏悠悠地轉。媽見我饞得厲害，用勺子給我們兄妹幾個每人舀出一碗豆腐腦(豆花)來，撒點鹽讓我們品嚐。“好吃嗎?”“好……”，還不等“吃”字說出來，豆花兒哧溜一下早滑到肚子裏去了，惹得一家人都笑了。熬好的豆花，濾淨了水，用幹淨的布包裹好了，放上有分量的東西擠壓一會兒，豆腐就成形了。媽用刀子切下塊顫顫嫩嫩的白豆腐，你一小塊他一小塊一家人都嚐遍了，臉上漾滿了辛福的笑容。晚飯裏有豆腐，菜有豆腐炒酸菜，磨好豆腐，一家人好像提前過了個年，心裏有說不出的滿足。

因為我家每年做的豆腐有六七十斤之多，接下來的日子幾乎每天都能吃上白嫩白嫩的豆腐，有時候能吃得出了正月。那時候，人們節儉慣了，做豆腐留下的殘渣也舍不得喂豬，更舍不得扔掉，大都摻點小麥麵或玉米麵蒸成豆渣饃吃了。據說做豆腐的漿水富於營養，牛羊都愛喝。再往裏撒點鹽和麥麩，牛就喝得更歡了。辛苦了一年的牲口也沾了人的光，提前過年了。有幾年，我家製作的豆腐一直吃得出了二月都沒吃完，眼看豆腐開始發粘變質，巧手的母親把它們做成了臭豆腐。在母親連哄帶騙的“教唆”下，我們養成了嗜食臭豆腐的喜好。直到今日，我尚且懷念那聞著臭、吃著香的臭豆腐呢!

婚後，我分家另過，開始獨當一麵自己做豆腐。再後來，我開始變懶，不再親自製作，而是挑著豆子到碗窯溝一個開豆腐坊的同學家去換。再後來，就有了沿村叫賣的豆腐小販了，在家門口就能買到現成的豆腐，連換的功夫都省了。省勁是省勁了，但好像口味沒有以前好吃了，我便格外懷念起過去親手製作豆腐的溫馨時光。(晉能集團四通煤業 馬關鎖)