陳景勝：雞年說雞

雞年說雞

陳景勝

2017年是農曆丁酉雞年，又一個鳥年。“又”“鳥”為雞，可見古人早已把雞劃歸為鳥類。

雞是家禽類中唯一被納入生肖屬相的動物。雞，在十二生肖中排行第十。公雞往往是雞群裏的佼佼者，常常給人一種自鳴得意的感覺，因此是狂妄自大的象征因每天下午5至7點(即酉時)日落時，雞便歸窩夜宿，故雞的十二地支為“酉”。

生肖中的雞雖然來源於家雞，但不是我們感覺到的物質實體，生肖雞暗示著抽象的古代陰陽哲學觀念中的陽性，暗示‘乾坤’中的‘乾’，也暗示生殖崇拜中的男性，是雄姿英發、朝氣蓬勃、勇敢剛強的體現。正因如此，以“雞”為題材的工藝品內容積極向上，形式多樣。

雞，是中國古代六畜之一，冠羽華美，神采奕奕。勤勞的雄雞，每天引吭報曉，它的啼叫還被人們譽為策勵上進的警號，於是“聞雞起舞”的故事成了千古美談。

公雞報曉，意味著天將明，再進一步引伸一下，就象征著由黑暗到光明的解放。

雞亦是儒家文人濟世救民一種感情的載體，成為和平、安寧、穩定的象征。

我國養雞起源於原始社會。先民馴化原雞最初用以司晨報曉，故因稽(計)時而得名，雅稱“司晨”、“知時畜。”許慎《說文解字》曰，雞，知時畜也。古人有“雞鳴而起”、“雞鳴盥漱”、“雞鳴而食”、“雞鳴而駕”、“雞鳴結帶正衣裳”等習慣，皆因雞能報時。可以說，正是因為有了雞在黎明時的打鳴報曉，人間才開始有了新的一天的煙火和生機。

據曆史材料記載，我國已有七八千年養雞史，並被人類馴養。細想一下祖先們飼養動物，不會象現在隻是為了消遣和觀賞，而是為了實用。養牛取其勤勉，為了耕地。養狗取其忠實，為了看家。而養雞也有著很強的功利性，開始可能是為了雞的守時，黎明即鳴，人們好“聞雞起舞”，後來經過馴養又發現了鬥雞和食用的功能，發展到現在，雞的其他功能都隨著科技發展蛻化了，隻是雞和雞蛋成了人們日益不可缺少的補養品。

一部《全唐詩》，標題中帶有“雞”字的就有48首，象杜甫有一首詩，篇名就是一個字：雞。至於內容中含有“雞”字的則多達992首，占全唐詩總量的2.3%。唐代著名詩人中，白居易詩中帶“雞”字最多，為68首，其次為李白(49首)和杜甫(38首)，此外如王維、元稹、劉禹錫等人也均有大量“雞”詩存世。這些詩裏，既有清新淡雅的田園之詠，如白居易的“小宅裏閭接，疏籬雞犬通”;也有反映戰時夫妻離別的悲涼之歌，如李廓的“長恨雞鳴別時苦，不遣雞棲近窗戶”。

雞，鳥綱，雞形目，雉科，現是世界上喂養最多的一種家禽。雞形目動物有94個屬276種554個亞種。我國雞有56種74亞種。雞按用途可分為肉用雞、蛋用雞、蛋肉兼用雞和專用雞(鬥雞、觀賞雞、藥用雞)等。

雞是一種可愛的動物。古人稱讚雞是有德之士：“頭戴冠者，文也;足付距者，武也;敵在前敢鬥爭，勇也;見食相呼，仁也;守夜不失時，信也。”(《新序·雜事第五》)《幽明錄》上說得更神乎：“晉兗州刺史沛國宋處宗，嚐買得一長鳴雞，愛慕之至，恒籠著窗間。雞遂作人語，與處宗談論，極有言智，終日不輟，處宗因此言巧大進。”雞鳴讓人勵誌。晉朝時，祖逖、劉琨是生情豪邁，胸襟開闊的兩個青年人，平時同居一室，互相砥礪，研究學問，都想找機會為國效力。一天清晨，大地一片淒清沉靜，突然響起一陣嘹亮的雞啼。祖逖從夢中驚醒，把劉琨也叫醒說：“你聽，那雞啼聲多清脆悅耳，它引吭高歌，不正是要喚醒有為青年發憤圖強嗎?”“是呀，我們再不能貪睡了!”兩人披衣下床，來到院中，隻感到陣陣寒意，戰栗得安不下心來讀書，便取出劍來，在曙光將露前揮舞起來。隻覺得越舞越有精神，越有力量，直到東方既白。這就是“聞雞起舞”的典故，古往今來，不知激勵多少仁人誌士!

在民間傳說中，雞王進入十二生肖，排第十位，那也是經過一番周旋的。玉帝選生肖有兩個原則：一是要對人類有功勞，二是隻選走獸。如牛能耕田，馬能征戰，狗能護院，豬能供食。雞王反複琢磨，自己有一付金嗓子，何不用自己的金嗓子喚醒沉睡的人們去工作呢?於是，它每天清晨為人們報曉。玉帝終於默認了它的良苦用心，並破格把它列進十二生肖，順手在殿前摘下一條紅花，戴在雞王頭上，以示對它的獎勵。公雞在性格上有一個突出特點就是爭勝好強。

鬥雞是我國古老的雞種，約有兩千多年的曆史。《史記》和《漢書》上多處記載有關“鬥雞走狗”之事。鬥雞以體型魁梧、體質健壯結實、結構勻稱緊湊、筋肉發達強、健肌肉發達、性強悍、善鬥為基本特征。 骨骼發達，骨質致密而粗硬。頭、頸昂起，頸、胸、脛幾乎成一直線。冠紅色,冠、髯、耳垂不發達。眼大而銳，喙粗短、堅硬呈楔形，尖端微彎而甚銳,頸粗長靈活，腿強勁有力，脛長，距發達，長而銳，生向上方。爪粗大、堅硬鋒利。全身羽毛稀薄、粗剛、短而緊貼體表，並富光澤，羽色多樣，以黑色羽居多。翼羽拍打有力。

雞的種類繁多，品種達到幾百種。大致可以分為五類，肉用、蛋用、肉蛋兼用、食藥兼用，以及觀賞用的鬥雞。我們平時常見、常吃的有：蘆花、三黃、山雞、茶花、紅寶、艾維茵、蛋雞、烏雞等。如果細分起來那就多了：紅寶雞、仙居三黃雞、正陽三黃雞、岑溪三黃雞、申浦麻雞、“鳳中皇”清遠雞、墟崗黃雞、蘇禽黃雞、海紅黃雞、景黃雞、新揚州雞、皖南黃雞、珍珠雞、肉藥兼用的南城五黑雞、富貴雞、天山雪雞、絲光雞、金門土雞、石崎雞、花東土雞、名古屋雞、絲羽烏骨雞。 還有很多種如：紅腹錦雞、石雞、大石雞、雉雞、普通秧雞、藍胸秧雞、紅腿斑秧雞、白喉斑秧雞、小田雞、斑胸田雞、紅胸田雞、斑肋田雞、董雞、黑水雞、紫水雞、骨頂雞、鳳頭麥雞、灰頭麥雞、肉垂麥雞、距翅麥雞、等野生的。

雞肉可藥用。其性平味甘，功能益五髒、補虛損、健脾胃、強筋骨、活血、調經、止帶。雞肫皮(雞內金)功能健脾胃、消食滯、止遺尿、化結石。此外，雞的冠、腦、心、肝、腎、膽、腸、血、油、骨甚至屎都能藥用。雞蛋性平味甘，功能養陰益血，補脾和胃。蛋白功能清熱、解毒、消炎。蛋黃功能養陰、寧心、潤肺、補脾。雞蛋膜(鳳凰衣)功能養陰、潤肺、止咳。蛋殼也可藥用。此外，釀酒、製革、顏料、油漆、化妝以及疫苗等都要用到雞蛋。

說起雞的營養和美食，據《中國傳統飲食宜忌全書》記載，雞肉性溫味甘，有益五髒、補虛損、健脾胃及強筋骨的功用。古語有“無雞不成宴，無雞不成歡”的說法。有人考證雞的菜譜不下幾百種，什麼燒雞、烤雞、香酥雞、麻辣雞絲、小雞燉蘑菇……怪不得電視劇中丐幫人士經常吃燒雞，老百姓就吃個炒雞蛋，每個飯店必有宮爆雞丁，美國的麥當勞、肯德基更是火爆，最流行的還得說是前幾年的火鍋雞。

與雞的美食比起來，有關雞的成語毫不遜色。據考證光是帶雞字的成語、俗語就多達150條。從日常小事到社會大事，雞的成語應有盡有。

“雞飛蛋打”、“雞犬相聞”、“雞鳴旦戒”、“殺雞取卵”、“呆若木雞”、“寧為雞口，不為牛後”等等。如果說事情很小那就是“雞零狗碎”、“雞毛蒜皮”。貶低不堪一族就是“一人得道雞犬升天”，而“落地的鳳凰不如雞”更是把雞的級別降低到了零位。幸好雞與“吉”諧音，於是，雞與吉相聯。“吉日良辰”、“吉祥如意”、“吉星高照”、“萬事大吉”、“逢凶化吉”等等關於吉的成語又應運而生，用來表示吉祥、歡樂、美好、諸事遂心的祝福之意。看來雞也有“好雞”與“壞雞”之分。

雞之所以能夠受到人類的青睞，應是它適應生活的品性，雞好養活，平時不用刻意的飼養，按時供應一日三餐就行，吃飽之後，公雞唱歌，母雞下蛋，分工明確，與世無爭。雖然近期世界都在鬧禽流感，但這不是雞的錯，反而犧牲最大的卻是雞。

雞，殷實著農家的生活。那些年月，有了雞鳴狗叫就有了歡樂，雞成了農家的“小銀行”。手頭緊了，用雞蛋換點零花錢或油鹽醬醋、針頭線腦;誰家生孩子“坐月子”，送一籃雞蛋“下奶”;誰家人生病了，殺一隻老母雞熬雞湯，補補虛弱的身體……現在，生活好了，煎雞蛋、小雞燉蘑菇已是家常菜，而上萬隻規模的養雞場更是常見，雞已成為農民致富的一大產業。如此說來，雞的格局可謂大矣，功德可謂大矣!

不言而喻，最讓人對雞肅然起敬的地方是，中華人民共和國的版圖輪廓就極像一隻報曉的雄雞，傲視東方。東北三省是雄雞的頭，新疆、西藏是雄雞的尾巴，台灣、海南是雄雞的腳。特別是地圖上那鮮紅的峨冠就像一隻熊熊燃燒的火炬，代表著中華民族生生不息、持久而熱烈地噴發著能量，溫暖弱國，威懾大邦。

今年是雞年，雞年的吉祥物自然是雞了。以“雞”為題材的賀歲禮品因為沾了“吉”的諧音賣得格外好，憨態可掬的絨毛雞，洋洋自得的下蛋雞，各式各樣的雞氣球……色彩豔麗、造型各異的小雞玩具及工藝品吸引了不少人的目光。

2017雞年的到來，萬象更新，恭祝讀者朋友，行大運，交好運;“聞雞起舞”，惜時如金;生活中寬宏大量，切莫“鼠肚雞腸”;朋友之間“雞犬聲相聞”，常來常往;人生旅途，千回百轉，挫折難免，必要時“金雞獨立”，蓄勢待發，以逸待勞。我們似應念雞之吉祥，揚雞鬥誌，厚德載物，自強不息，為追求美好明天而同心協力，發奮進取;祈福祖國，國運昌盛，民族振興，人民安康，闔家歡樂，雞年大吉，萬事如意。

在新的一年裏，願我們的中華民族像一隻昂首闊步的雄雞，用亮劍的精神與膽魄，驅散國際陰霾，喝退魑魅魍魎，把正能量與正精進傳遞到世界的每一個角落，既能以不戰而屈人之兵的政治軍事優勢笑傲全球，又能以博大精深的儒道文化深情地呼喚和平，還能以厚德載物、海納百川的胸懷引領全球經濟包容持續穩定發展。