陳新榮：教您一道拿手菜

老公酷愛釣魚，特別是野釣，往往收獲頗豐。我也經常提醒他要做文明釣魚人，例如，不隨便扔汙染和影響環境的雜物，釣到過小的魚要放生等，但隨著環境的惡化，大魚越來越難釣，為了不使一天的功夫徒勞無貨，偶爾，他也會帶著滿腹的無奈和區區以克計的小雜魚回來。這可難壞了我，小雜魚難收拾，加之肉少刺多，大都送給鄰居。偶然，電視上介紹一道煎炒泥鰍，我便突發奇想，能否按其方法稍加改進做小雜魚呢。於是動手去做，經過幾次失敗的嚐試，一道風味獨特的“煎燜小雜魚”做成了。今天特別介紹給大家，希望有更多的人喜歡。

主料：小雜魚(白條、鯽魚、泥鰍等)1000克左右，去掉鱗、頭、內髒，洗幹淨加少許鹽和白糖醃10分鍾備用。

配料：幹辣椒50克，花椒20克，大蔥一根切成兩到三段，薑50克切片，白酒30克，白糖20克，鹽兩小勺，味精適量，醬油少許。

製作：先把醃好的魚控幹水，鍋燒熱倒油200克，轉動鍋使鍋內都沾油，把火關小開始放魚，大一點的放中間，小點的圍在周圍。慢慢轉鍋使中心和周圍的魚都浸到油，剛開始鍋內會發出較大的滋滋聲，大約十分鍾後滋滋聲變小，魚體水分基本煎幹，變成金黃色，把魚撈出控油。多餘的油倒出，留底油適量，放入幹辣椒，小火炒出香味，放蔥段，薑片，翻炒一分鍾，加水500克，加鹽、白酒、白糖、味精、醬油、最後放煎好的魚，大火燒開鍋，蓋上蓋兒用小火幹燜，燜的過程中不能翻動，因為魚已經煎酥，稍微一動就會變成魚末，即影響形狀也不好吃了。

我的這道菜改變了小魚隻能幹炸食用的烹製方法，它的味道香、辣、甜，魚的小刺也燜酥了，輕輕一嚼頓時滿口濃香，那滋味隻有一個字形容——美!