話說大蒜

近日，到宿屬羊山參觀了大蒜館，寫寫大蒜的話題。

大蒜，別名有胡蒜、獨蒜、大蒜頭等，是一年生草本植物，其地下球狀鱗莖俗稱蒜頭。大蒜栽培曆史悠久，據載已有2000多年曆史，由西漢張騫出使西域時帶回內地，因比內地小蒜個大，故稱大蒜，有“地裏生長的青黴素”之稱。

大蒜，在我國和國外用來食用和治病的曆史悠久。大蒜，具有辛辣的刺激性氣味，能夠幫助消化、促進食欲，是深受人們歡迎的常見食品和調味品。大蒜既是可口的蔬菜，又是美味的調味品。

大蒜富含硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素，能活化細胞，增加抗病及抗菌能力，還具有降血糖、降血壓、調節腸胃等功效。然而，盡管大蒜在生活中十分常見，但當前公眾對大蒜的了解依然不夠，大蒜的功效也遠遠沒有得到充分的開發利用。

大蒜除了作為調味品外，也可作為藥品和營養品。以蒜為藥的曆史相當悠久，至少有4000多年了。人類早期的醫學記錄中就有大蒜防治多種疾病的詳細描述。例如，在公元前1500年的古埃及醫學記錄裏，不止20次提及了大蒜用作心髒病、頭痛和蚊蟲叮咬等疾病的療法。在法老們的墳墓裏，還放著木雕和泥雕的大蒜圖案。

古埃及學者普利尼就知道用大蒜可治61種疾病。古印度人也經常吃大蒜，認為可以增進智力，使人們聲音保持洪亮。

我國中醫認為，大蒜性味辛、溫，功效為行滯氣，暖脾胃，消症積，解毒，殺蟲。臨症主治飲食積滯，脘腹冷痛，水腫脹滿，泄瀉，痢疾，瘧疾，百日咳、腫毒、白禿癬瘡，蛇蟲咬傷等症。《本草綱目》中記載，獨頭蒜的藥效要比普通大蒜更好。不過研究發現，獨頭蒜隻是藥性比較溫和，並沒有什麼特殊的成分。當然，必須使用很多獨頭蒜，才能體現出效果。但是，由於獨頭蒜在市場上比較少見，價格也比較高。

大蒜，自古便是我國人民喜愛的佳蔬良藥。大蒜含有蛋白質，脂肪，鈣，磷，糖類和維生素A、B、C等營養成分和微量元素，還含有大蒜素，具有較好的防癌、降脂、抗菌作用，通過正確的使用，它不僅能有效地增進健康，而且對各種疾病的治療很有幫助。

蒜氣味辛辣，是生活中經常食用的烹飪佐料，也是人們公認的健康食品，中醫認為大蒜性溫，入脾胃之經，具有“下氣、消穀、化肉、除風邪、殺毒氣”等功效，所以大蒜常被納入滋補和食療配方。

在我國先秦的烹飪史料中，烹肉時去腥膻調料有蔥、薑、芥、韭、薤，就是沒有見到關於蒜的記載。而據漢代王逸所著的《正部》稱：“張騫使還，始得大蒜、苜蓿。”也就是說，大蒜是張騫出使西域時才傳入中國的。

大約是在公元前126年，即張騫出使西域回國的時候，大蒜正式在中國落戶。所以自今大蒜用漢字書寫的時候，仍有“葫”和“大蒜”兩種寫法。

張騫帶回的大蒜，當時被稱作“胡蒜”，而在此之前我們本土就有另一種“小蒜”。在《本草綱目》的“菜部”中，列在前麵的“蒜”其實是指小蒜，又名山蒜、茆蒜。而我們現在所說的大蒜，被李時珍列在小蒜後麵，名為“葫”，很可能就是因為它是從西域胡人那裏傳來的。現在的日文中，大蒜還可以寫成“葫”，保留了這種稱謂演變的遺跡。

三國時期，蜀軍軍師諸葛孔明為征服南蠻，率百萬大軍南征。擒拿孟獲。豈料，孟獲也非等閑之輩，他暗施毒計，把孔明軍隊誘至禿龍洞，此地山嶺險峻，道路狹窄，常有毒蛇出沒，更有瘴氣彌漫，蜀兵皆染瘟疫，麵臨不戰自潰，全軍覆沒的危險。孔明情知不妙，帶領兵將數十人前往察看，見此狀乃長歎道：“吾受先帝之托，興複漢室，大業未成，卻臨大難，何以報答先帝之恩?”說著聲淚俱下。此時，一老者伏杖迎麵而來，孔明叩拜，以求解救之計。老者道：“此地有啞泉、滅泉、黑泉和柔泉水，人若飲之，無藥可醫，又瘴氣密布，人若觸之，乃可致死。”孔明歎道：“蠻軍不滅有負於先帝之托，不如死焉!”說罷，欲投崖自盡。老者急忙製止，授計道：“此去正西數裏，有一隱士，號萬安隱者，草庵前有一仙草名‘韭葉芸香’，口含一葉，則瘴氣不染。”孔明拜謝，依言而行，果真全軍平安。

孔明征服南蠻，凱旋回朝後，向一位老郎中求教，才得知“韭葉芸香”就是家喻戶曉的大蒜。

隨著大蒜逐漸深入古人的生活，文人們留下的詠蒜詩並不少見。宋人方回的《仲夏書事十首》中就有“山市冰難致，家園蒜自珍”這樣的句子。同時，人們還用“蒜發”一詞來描述花白頭發，如清代黃遵憲的《番客篇》雲：“中一蒜發叟，就我深淺商。”此外，從“蒜”的形狀出發，古人把壓帳子和簾幕的銀質墜子也稱為“蒜”，如銀蒜、蒜押等，並留下了“幔繩金麥穗，鉤簾銀蒜條”、“銀蒜押簾，珠幕雲垂地”等詩詞。

又如，“裝蒜”作為一句廣為流傳的俗語，體現了大蒜早已融入民間語言文化，而其由來則有兩種說法。一種說法是：清朝乾隆皇帝某年春天到南方巡查，看到地裏一片青蒜長得綠油油，便順口稱讚了一番。第二年的冬天，乾隆又去巡查，可這個時候青蒜還沒長出來，這下可把當地負責接待的官員愁壞了。為了討好皇帝，當地官吏想出了一個辦法：派人把許多水仙移植到一起，遠遠望過去，水仙搖曳的葉子酷似青蒜，還多了幾分婀娜之美。乾隆看後果然讚不絕口，這位官吏也因此得以升遷。

從此以後，人們就把弄虛作假或不懂裝懂嘲諷為“裝蒜”，與此相應的還有一句民間歇後語“水仙不開花—裝蒜”。另一種說法則是：因為蒜吃多了會使人視覺模糊，所以用“裝蒜”一詞來表示裝糊塗。

在古代的中國，大蒜被用於治療氣喘、結核病、闌尾炎、瘧疾、腫瘤、心髒病、皮膚病等多種病症。古人為改善大蒜的藥性，有時會將完整的蒜瓣置於醋中數年之久。

大蒜除了作為調味品外，也可作為藥品和營養品。以蒜為藥的曆史相當悠久，至少有4000多年了。人類早期的醫學記錄中就有大蒜防治多種疾病的詳細描述。例如，在公元前1500年的古埃及醫學記錄裏，不止20次提及了大蒜用作心髒病、頭痛和蚊蟲叮咬等疾病的療法。在法老們的墳墓裏，還放著木雕和泥雕的大蒜圖案。

古埃及學者普利尼就知道用大蒜可治61種疾病。古印度人也經常吃大蒜，認為可以增進智力，使人們聲音保持洪亮。

中醫認為，大蒜性味辛、溫，功效為行滯氣，暖脾胃，消症積，解毒，殺蟲。臨症主治飲食積滯，脘腹冷痛，水腫脹滿，泄瀉，痢疾，瘧疾，百日咳、腫毒、白禿癬瘡，蛇蟲咬傷等症。《本草綱目》中記載，獨頭蒜的藥效要比普通大蒜更好。不過研究發現，獨頭蒜隻是藥性比較溫和，並沒有什麼特殊的成分。當然，必須使用很多獨頭蒜，才能體現出效果。但是，由於獨頭蒜在市場上比較少見，價格也比較高。

傳說大蒜治好了乾隆皇帝的腹瀉。清朝中期，乾隆皇帝六下江南。有一次，乾隆南巡，當龍船行到泇口時，身感不適，腹瀉不止，隨從禦醫想方設法進行醫治，仍然沒有效果。於是龍船就停在了泇口，陪同萬歲爺南巡的大臣，問地方官，這裏有治腹瀉的郎中嗎？地方官說，當地有一位白老婦人給人治腹瀉特靈，好，快去請。隻見老人從家中拿來幾頭大蒜，放在了宿羊山親戚給的花籃子裏，於是提著盛著大蒜的花籃，跟著大臣，上了龍船。隨從禦醫向白婦人介紹了萬歲爺的病情後。白婦人就跟著禦醫來到船上的禦膳房，並教禦膳房的廚師怎麼做，正在這時，乾隆爺的肚子又鬧騰了，這是一天來第五次拉肚子了， 肚子也叫瀉空了，過了一會 。一碗熱騰騰的蒜泥麵條就端上來了，乾隆皇帝有些懷疑，讓她來治病的，怎麼做起飯來了。不過，正好也餓了，吃吧，一吃有蒜味，沒這樣吃過呀，由於肚子是空的，不一會，乾隆爺就把這碗蒜泥麵條吃完了。這時白老夫人正好在禦膳房裏用木炭火烤的大蒜，也好了，拿來給皇帝吃，皇帝一看，什麼東西這麼難看，白婦人跪在地上說，報告萬歲爺，這是大蒜，和剛才您吃的蒜泥麵，正好是一副藥，乾隆爺吃了有些微甜，不錯，不好看，好吃。乾隆皇帝說，蒜泥麵條好吃，燒的蒜也好吃，有道是，邳州燒蒜有些甜，能治腹瀉和腸炎。

邳州是全國知名的4大大蒜主產區之一。種植、銷售優質原蒜成為當地一項重要的富民產業，"邳州白蒜"、"宿羊山大蒜"、"車夫山白蒜"、"黎明大蒜"等。常年種植大蒜60萬畝，種植麵積占江蘇全省的三分之一，年產量超過70萬噸，品牌價值達142億元。目前，當地已建成了以宿羊山鎮為中心的國家級大蒜專業交易市場，推動大蒜產業的一二三產融合發展。邳州白蒜產品已遠銷歐美、東南亞、日韓等40多個國家和地區，銷售量和出口量均居全國之冠，出口產品占中東大蒜製品市場70%的份額，成為全國大蒜產品出口示範區。

近年來邳州大蒜產業的發展堅持標準化生產、品牌化引領的思路，實現了全國縣域產區內綠色食品原料標準化生產基地規模第一，生態原產地保護產品國內唯一，大蒜單產第一，大蒜品質第一，大蒜產業化發展第一的“五個第一”。目前，當地在產品研發和食品安全檢測等方麵走在全國大蒜產業的前列，科研產品創新不斷，黑大蒜、大蒜素、大蒜油、大蒜膠囊等40多個品種產品暢銷國內外市場，大蒜產業已然成為富裕一方百姓、促進鄉村振興的農業主導產業。

邳州市還與清華大學生物工程研究所合作，開工建設集生物檢測、理化03manbetx 及新產品開發於一體的大蒜研發中心，將整合當地農產品加工技術資源，開發一批現代生物技術保健食品。

2018年6月27日，中國大蒜年會暨首屆國際大蒜產業峰會，在江蘇邳州開幕。邳州也因大蒜產業的地位優勢而被確定為國際大蒜產業峰會的永久會址所在地。本屆峰會由中國食品土畜進出口商會和邳州市政府共同主辦，意在通過交流溝通，加快推進邳州大蒜產業的提檔升級，並快速對接國際市場，做大做強本地大蒜產業的龍頭企業，促進優勢農產品出口提升。

在邳州有一座大蒜館，坐落在宿羊山鎮白口村千畝標準化種植基地旁邊，緊靠251省道。大蒜館樓房上有著名書法家沈鵬的題字“中國大蒜第一”。走近大蒜館，一座“福滿蒜鄉”的豐收蒜倉矗立在廣場上，乳白色外觀襯著碧綠色館名，清爽感覺油然而生。館內分“前言”、“發展曆程”、“全產業鏈圖”、“邳州蒜業標準化種植模式”、“群英薈萃勢頭強勁”、“福滿蒜鄉”等版塊，詳細介紹了我國2000多年的大蒜種植曆史和世界範圍內大蒜分布、產量、產業狀況，介紹“邳州白蒜”產業富民的詳細情況，展望了大蒜食品、美容、保健和藥用價值產業發展方向。宿羊山鎮副鎮長沙廣州，在每一個展區旁都能用打油詩作幽默的介紹。他說：“我們鎮引導本土傳統企業加大科研投入，開發附加值高的精深加工產品和醫藥保健產品，持續招引產業鏈上高附加值的精尖項目，促進一二三產融合發展。”“邳州白蒜”獲得地理標誌產品、國家生態原產地保護產品認證，產品遠銷海外。一顆小蒜頭撬動了包括產供銷和深加工在內的百億元的大產業鏈條，為促進當地農民增收探索出了一條可行之路。

吃大蒜會產生口臭，主要是因為大蒜中含有揮發性的物質以及硫化物，這樣身邊的人，也會躲你遠遠的。另外，如果過量的食用大蒜，大蒜中的一些物質還會刺激到我們的腸胃，對腸胃的健康不利。因此，大家是真的想要吃大蒜的話，也不要帶一些特殊的意義去吃，正常吃即可，每天1瓣或者是2瓣即可。

生活中，吃完大蒜後容易留下蒜臭氣味，這正是很多人不愛吃蒜的原因之一。大蒜為什麼會導致口臭和體臭，那麼如何消除難聞的異味的方法。吃完大蒜立即刷牙，或者嚼茶葉、蘋果、柚子等，都是很容易去除的。

生吃大蒜時，還可以把大蒜浸泡在醬油、醬湯、醋裏一段時間，然後再拿出來生吃。這樣既可以保存住大蒜的效力，也不會像直接生吃鮮大蒜那樣受到強烈的刺激，卻依然可以實現較快的效果。

一顆小小的大蒜頭，撬動了包括產供銷和深加工在內的百億元的大產業鏈條，為促進當地農民增收探索出了一條可行之路。我相信，今後一定會讓我國的大蒜文化日益繁榮。