雁崖食堂的變遷
雁崖食堂的變遷
三叔曾經是雁崖礦一名食堂管理員，從事食堂工作40多個年頭。對職工食堂的變遷了如指掌。退休後，由於搬遷，離開了他所在的煤礦。最近由於有事，他又回到了工作過四十年的煤礦。事情辦完後，我請他到員工餐廳“啜”了一頓。麵對眼前豪華氣派的餐廳，牆上清晰的液晶大電視，琳娘滿目的主副食品，服務員熱情周到的服務，三叔十分驚訝地歎道，“食堂的變化太大了！”在服務員的引領下我們走進了溫馨的雅間。三叔好奇地一邊品嚐著可口的飯菜，一邊和我講起了他管理食堂的那個年代。
三叔是在1962年來雁崖礦參加工作的，那時雁礦剛剛投產，沒有像樣的食堂，直到1964年才建成了容納100人就餐的井口食堂（舊址在辦公樓處）。主食以饅頭、窩頭、麵條為主，副食是大燴菜。職工在食堂兌換餐證到指定食堂就餐，食堂烹製飯菜幾乎為手工。所以每到開飯的時候，外麵總是排成長長的隊伍，排在後麵的經常吃的是冷飯，有時座位不夠，勞累了一個班的下井工人們還得站著吃飯。為此，常常是售飯窗戶前擠作一團，因為吃飯打架鬥毆是常有的事情。
60年代中期，試行過井下班中餐，但沒有形成製度，由井口食堂代做，職工個人入井時自帶，有時雖然送到井下，但沒有較好的保溫措施，加上不能按時送達，時而送時而停。井下工作環境本身陰冷，工人們再吃上冷飯，很多人都得了胃病。所以井下班中餐因此停業。職工糧票發放，從1959年-1963年，一直由行政科糧食組對區隊統一發放，再由區隊發給就餐職工，使用有效期長短不一。1963年以後，就餐職工糧票由井口食堂直接發給職工，職工可自行安排。
1967年井口食堂遷至雁東街點式樓（原來為簡易平房），從此更名為職工食堂。但就餐環境依然很差，服務態度很不端正，飯菜質次價高，品種單一。多數員工隻好自己帶飯吃，有時候家裏忙顧不上，大餅就開水，解決一頓飯。1979年底，為了徹底解決職工吃飯難的問題，職工食堂逐漸擴大。新食堂竣工，分東西兩廳，可同時容納200多人就餐。食堂烹製飯菜由機械代替了手工，炊事員烹製水平也相應提高，但無論是煲湯還是肉炒菜，裏麵都難免會出現煤粉等一些不衛生的東西。三叔作為當時的一名管理員，現在提及此事，仍然感到十分遺憾。
1980年，班中餐食堂成立，並配備了專職炊事人員，凡入井達8小時以上的職工，均可享受免費供應的井下班中餐待遇。班中餐的運送，大多擱專人以背送飯為主。隨著班中餐食堂規模的擴大，在征求井下職工意見的基礎上，初步掌握了適合井下職工口味的飯菜。變市場購買為自行加工製作。主食有米飯、包子、水餃、燒餅、花卷、饅頭等，副食有過油肉、炸丸子、炒豆腐等各種炒菜。堅持五年後，又根據井下職工的意見，免費午餐變成了餐證，每人每天2.5元。可以到班中餐換成啤酒、罐頭、方便麵等。到1990年以後，班中餐津貼全部做到了工人的工資裏，從此班中餐終止為井下工人送餐。
1992年，隨著市場經濟的發展，個體小飯店迅猛增加，住單身的職工逐漸減少，飯菜量的份額不足，服務員的臉時陰時晴。職工食堂開始出現不景氣的狀況，經濟效益逐年下滑。1996年在職工食堂進行改革嚐試，推行內部職工承包責任製，自主經營，自負盈虧。兩年之後，由於飲食業競爭激烈，到1998年，承包經營業績平平，職工食堂徹底停止了營業。
後幾年來，原職工井口班中餐食堂擔負起職工就餐的任務，班中餐嚴格執行《食品衛生法》製定的管理標準，要求做到門窗玻璃幹淨、室內四壁幹淨、地板幹淨、炊事用具幹淨、蔬菜肉食幹淨、飯桌板凳幹淨；個人衛生好、服務態度好、防蠅防塵設備齊全、炊事用具擺放整齊、主副食品齊全、創庫管理整潔等。隨之炊事機械也得到發展，壓麵機、和麵機、包餃子機、饅頭機、冰箱、冰櫃等在班中餐也得到應用。
自1998年以來，班中餐食堂經過兩次裝修，占地麵積約為350平方米，配備炊管人員20多名。主要擔負著全礦跑家職工和礦領導就餐以及招待來賓。食堂內設餐廳和雅間，可供200人同時就餐。主食製作有蒸、煮、炸、烙、烤，副食備有肉炒菜、素炒菜，過年過節還有海參、魷魚、牛肉、兔肉、雞、魚等。同時，按生產班製，流水待客，24小時開飯，24小時就餐，並做到價格合理，經濟實惠。食堂的20多名從業人員，通過專門和業餘培訓等途徑使員工的素質不斷提高，並定期進行健康體檢。班中餐每年申報取得《衛生許可證》。為了強化食堂內部管理，建立健全了各種規章製度，並嚴格執行考核，特別是嚴把食品采購、加工、食用衛生關，至今未發生食品中毒02manbetx.com ，各項內部管理更加規範、科學，以優質服務為職工就餐提供便利。說到這裏，三叔的臉上終於漏出了笑容。
如今，麵對裝修一新的員工餐廳，雪白的牆磚，幹淨的地磚，加上室內標新立異的柱子，職工就餐時牆上液晶大彩電播放的優美樂曲，動聽的歌聲，嶄新的餐桌，明亮的塑鋼大玻璃窗把餐廳裝扮的整潔明亮。在餐廳管理人員的許可下，我們來到操作間，儲物、洗菜、燒菜、出售間間相隔，潔淨有序，消毒櫃、冰櫃、不鏽鋼案板台等一應俱全。工作人員告訴我們，現在做飯燒菜不能像以前那樣“胡子眉毛一把抓”了，必須嚴格按照規範操作，像切菜的刀、案板，生菜、熟菜都要分開專用，就連洗菜的水池，葷菜和素菜也是分開專用。
餐廳管理人員向我們介紹說，餐廳麵積約400多平方米，餐位200個，並嚴格按照相關規定，建設和配置了有關設施，像操作間，有粗操作間、操作間、消毒間、更衣室，倉庫分主食品倉庫、副食品倉庫，購置了柴油灶炒菜，電蒸飯車做飯，全部用上了機械化。如今礦上每月都要在就餐員工中進行一次對餐廳的滿意度測評，以便及時發現和改正問題和不足。
幾年來，他們能把一日三餐安排得有變化有口味，其一日三餐的安排也可謂豐富：早餐——饅頭、包子、油條、稀飯、豆漿、牛奶、雞蛋、小菜；中餐——各類葷菜、素菜品種更是齊全；晚餐——麵條、餛飩、餃子任你挑選，豐富的種類和合理的搭配是家庭中難以做到的。不少家住本礦的人都選擇在餐廳用餐，特別是早餐和中餐。員工餐廳將“上班族”從家務勞動中解放出來，使大家騰出了更多的學習、工作和休息時間。
餐廳管理人員還得意地說：他們本著不幹則已、幹就幹好、誠信經營、爭創一流的宗旨，以零利潤惠顧給廣大跑家員工，解決了多年來跑家員工吃飯難的問題，意義重大。
在物資匱乏時代，食堂曾一度是人們的生活依靠。在改革開放中，食堂一度成為不少單位的負擔，而成為精減的對象。隨著改革開放的深入，在豐衣足食之後，食堂被員工賦予其從繁瑣家務中求得自身解放的新功能。雁崖職工食堂的興衰，見證了雁崖人生活的變遷，也是企業領導關注民生的一個縮影。
雁崖煤業公司 李翠林
