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最美的鄉愁

作者:郭倩 2020-05-12 08:29 來源:狗万manbet官网


臘月廿五,家家磨豆腐

臘月廿六,宰豬割年肉

“小孩小孩你別哭,進了臘月就殺豬”

曾經少年日夜期待的時刻——殺年豬隨著歲月的更迭如同夕陽餘暉在夜色來臨之前的掙紮漸無光影消散在記憶的長河裏.....

假如味道有記憶,那吃殺豬飯一定是沉澱在記憶深處的幸福感知。中國傳統過年習俗殺年豬,殺了年豬才叫過大年。每到農曆新年之前,農村把殺年豬當作大事,農民把養豬作為主要收入來源,鄉下人家大部分都養豬,過年是一定要殺豬的。

提前約好殺豬匠談好價錢,盤好灶頭、準備家夥、集結好人馬,開始迎接一年來最隆重的儀式,殺豬最難的是第一刀,而且殺年豬必須“一刀斃命”刀法勝過所有武林高手一方麵是讓豬少受罪另一方麵是如果一刀捅下去沒死或者豬掙脫了會被視為不吉利主人家會不高興殺豬匠也沒麵子手起刀落鮮血四濺等到血液流盡將豬放進準備好的大鍋裏準備刨毛接到盆裏的鮮血由婦女拿回家裏加點食鹽冷卻成塊加工一下就成一道鮮美的食材刨毛是否幹淨取決於水溫水太燙皮會破水太冷毛會刮不掉一般都會控製在80度左右控製火候就由年邁的有經驗的老師傅把控把力氣活全交給壯漢們豬頭和豬腳的毛是最難褪掉的但是有經驗的殺豬匠三下五除二就剔除幹淨了毛去得差不多了就從鍋裏撈出來掛在準備好的架子上準備磨皮一條麻繩三個椽子最簡單的杠杆為大家省了不少力氣破肚開膛刀法要連貫利落深淺適中不能破壞了裏麵的髒器殺豬最零碎的活兒是收拾“下水”你收拾大腸我收拾小腸一會兒功夫也就拾掇幹淨了殺好豬肉一般都不會拿去集市上去賣在自己家裏就分給了左鄰右舍大家一起出了力即便是用精糧喂養了一年價格也不會高到哪去

忙了一上午,主人選一塊好肉準備一桌“殺豬飯”招待殺豬匠和幫忙的配上一些蔬菜一起喝酒吃肉

或許以後會更少見到農村殺豬,專門的殺豬房方便我們同時也消失了一種農村殺年豬的習俗。希望殺年豬的習俗能夠傳承,因為它不僅是過年吃肉,還有一種年的熱鬧氛圍,年氣減少,就是從我們習俗減少而導致的,少了年氣,過年就沒意思了。

假如味道有記憶,那年豬宴一定是沉澱在記憶深處的幸福感知。它是兒時新年裏的鞭炮聲聲;是鄉親鄰裏圍坐一桌的熱鬧和諧;是媽媽在大鐵鍋裏烹出的濃濃豬肉香;是日子越過越好,年味卻越來越淡的鄉愁。

(神南產業發展有限公司苗軍明)


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